第一百八十九章 杀年猪
《大富贵》作者：如莲如玉 2020-01-13 19:58
瑰饭。撤尖碗筷，众人围桌而坐，继续畅谈，许久阴※着酒兴，陈一航拉着田大康出去，踏雪而行。
“富贵，上回的那件事，你是怎么知道的，时间还真拜。一直以来，陈一航心里都有这个疑问，就算是诸葛亮的神机妙算，也比不上啊。
田大康知道他会有此一问，嘿嘿两声：“天机不可泄露。”他也没法子，总不能说自个已经活过一回吧。
“你小子不说实话也罢，师兄现在又重新启用，你有没有好的建议。”在陈一航眼中，一直没有将田大康当成一个娃子。
“待到山花烂漫时，她在丛中笑田大康也不敢再当预言家，这个还是慎重一些比较好，别被人当成妖怪，索性信手拈来一句主席诗词应景。
陈一航却顺摸出点滋味，踢踢脚下厚厚的积雪：“是啊，现在天寒地冻的。我们还是回去吧一。
第二天，陈一航就要回去，却被李奶奶拉住：“昨天你吵吵酸菜血肠好吃，今个杀猪，一定要吃完再走！”
盛情难却，陈一航也就不急着走了，兴致勃勃地着大伙杀猪。
对于农户来说，杀猪是大事。辛苦一年了，就这时候见点荤腥。另外一个村里的亲朋好友老邻居啥的，也都聚聚，热闹热闹，加深一下感请，也含着答谢之意。毕竟一个屯子那么多人，不可能全都请要是那样，一口猪都吃了也不够啊。
几个棒小伙冲进猪圈，把三百多斤的大花猪摁倒。这家伙大概也知道到了末日，扯嗓子嚎，声音响彻全村。
那时候养猪，最少也要养到三百斤上下，才肯卖给收购站或者自己家杀掉。就算宰了，也舍不得都吃，一多半肉还得卖掉，剩下的头蹄下水，吃个全套。
所以一般都是今年秋天抓猪羔子，来年冬天才杀猪，生长周期大概一年多，猪肉当然好吃。比起后来用饲料和添加剂催起来的猪，不可同日而语。
三百多斤的大猪，还真不容易降服，几个棒小伙子也费了九牛二虎之力。这才把大花猪的蹄子绑了，插上扛子，抬到案板上按住。这时候千万不能拿柳条啥的抽打，否则肉皮下面的肥膘就全是一条一条的红印子。
吴大帅早就准备好了杀猪刀，一刀子捅在猪脖子上，割破喉管和大动脉，鲜红的猪血就哗哗淌出来。
这一刀要稳准狠，否则大猪真要是挣扎起来，那就费劲了。还真有二五眼的杀猪匠，一刀杀不死，然后满屯子撵猪的闹剧生。
最担心的就是杀出疽来，所谓的痘，就是猪绦虫，在瘦肉里面都是一个个圆形的小虫卵。那时候的猪都是散养，所以传染绦虫的可能性比较大。痘猪肉就不值钱了，一年多的心血就白费。
案板下边早就放好了大盆子，专门接猪血，一会管血肠。一边接，一边拿着两个长柳条棍搅和。把里面的血筋啥的搅出来。不过也不能扔，一会煮酸菜的时候放里面最有味。
放完血，就开始褪毛，拎着水壶，把开水浇在猪身上，然后用铁制的刮板子，把猪毛和粗糙的猪皮刮下去。才比较长的猪鬃啥的都得留着，可以卖钱呢。田大康深得此道，山上的野猪，隔几个月就被他剃一茬。
外皮功夫做完，就开膛。先把心肝肺摘下来，然后把肠子专门扒到一个大盆子里面，有专门负责清洗，准备一会灌血肠。
摘下来的肠油还有两块大板油那都是宝贝，全都要熬成荤油，今后一年的油水全靠它呢。熬完凝成奶白色，倒进坛子里面，上边盖好，防止猫狗耗子啥的舔食。
那时候，荤油坛子是各家的宝贝，讲究也比较多。谁家的丫头子年纪大了还找不到对象，当娘的就会在年三十晚上，叫他们搬动一下荤油坛子，动荤和动婚谐音，来年该出门子就出门子，该娶媳妇的要媳妇。
剩下的工作就可以转移到屋里去做，剔肉去骨，先割两条子腰排肉，扔到锅里煮上，另外在煮点心肝肺肠肚啥的。锅台边上，三四个老娘们守着菜板子切酸菜，咔嚓咔嚓的，得有几盆才成。血肠灌好了，就专用一个锅里煮。一般分成两样，用小肠灌的，比较细。肠皮也薄；用大肠灌的，比较肥，吃着香。另外，猪血里面还要放上葱花蒜末精盐之类，最好再朵点肠油，一起灌到里面。不过血肠不能灌的太鼓，否则一热就胀开了。
煮血肠的时候也很有讲究。要用慢火。大师傅手里还拿着根大马蹄针，挨个给血肠放气，不然也容易爆。
而且这玩意不能煮老了，就吃个鲜嫩劲。一片一片切好喽，趁热蘸点蒜泥。那才叫正宗
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“富贵，上回的那件事，你是怎么知道的，时间还真拜。一直以来，陈一航心里都有这个疑问，就算是诸葛亮的神机妙算，也比不上啊。
田大康知道他会有此一问，嘿嘿两声：“天机不可泄露。”他也没法子，总不能说自个已经活过一回吧。
“你小子不说实话也罢，师兄现在又重新启用，你有没有好的建议。”在陈一航眼中，一直没有将田大康当成一个娃子。
“待到山花烂漫时，她在丛中笑田大康也不敢再当预言家，这个还是慎重一些比较好，别被人当成妖怪，索性信手拈来一句主席诗词应景。
陈一航却顺摸出点滋味，踢踢脚下厚厚的积雪：“是啊，现在天寒地冻的。我们还是回去吧一。
第二天，陈一航就要回去，却被李奶奶拉住：“昨天你吵吵酸菜血肠好吃，今个杀猪，一定要吃完再走！”
盛情难却，陈一航也就不急着走了，兴致勃勃地着大伙杀猪。
对于农户来说，杀猪是大事。辛苦一年了，就这时候见点荤腥。另外一个村里的亲朋好友老邻居啥的，也都聚聚，热闹热闹，加深一下感请，也含着答谢之意。毕竟一个屯子那么多人，不可能全都请要是那样，一口猪都吃了也不够啊。
几个棒小伙冲进猪圈，把三百多斤的大花猪摁倒。这家伙大概也知道到了末日，扯嗓子嚎，声音响彻全村。
那时候养猪，最少也要养到三百斤上下，才肯卖给收购站或者自己家杀掉。就算宰了，也舍不得都吃，一多半肉还得卖掉，剩下的头蹄下水，吃个全套。
所以一般都是今年秋天抓猪羔子，来年冬天才杀猪，生长周期大概一年多，猪肉当然好吃。比起后来用饲料和添加剂催起来的猪，不可同日而语。
三百多斤的大猪，还真不容易降服，几个棒小伙子也费了九牛二虎之力。这才把大花猪的蹄子绑了，插上扛子，抬到案板上按住。这时候千万不能拿柳条啥的抽打，否则肉皮下面的肥膘就全是一条一条的红印子。
吴大帅早就准备好了杀猪刀，一刀子捅在猪脖子上，割破喉管和大动脉，鲜红的猪血就哗哗淌出来。
这一刀要稳准狠，否则大猪真要是挣扎起来，那就费劲了。还真有二五眼的杀猪匠，一刀杀不死，然后满屯子撵猪的闹剧生。
最担心的就是杀出疽来，所谓的痘，就是猪绦虫，在瘦肉里面都是一个个圆形的小虫卵。那时候的猪都是散养，所以传染绦虫的可能性比较大。痘猪肉就不值钱了，一年多的心血就白费。
案板下边早就放好了大盆子，专门接猪血，一会管血肠。一边接，一边拿着两个长柳条棍搅和。把里面的血筋啥的搅出来。不过也不能扔，一会煮酸菜的时候放里面最有味。
放完血，就开始褪毛，拎着水壶，把开水浇在猪身上，然后用铁制的刮板子，把猪毛和粗糙的猪皮刮下去。才比较长的猪鬃啥的都得留着，可以卖钱呢。田大康深得此道，山上的野猪，隔几个月就被他剃一茬。
外皮功夫做完，就开膛。先把心肝肺摘下来，然后把肠子专门扒到一个大盆子里面，有专门负责清洗，准备一会灌血肠。
摘下来的肠油还有两块大板油那都是宝贝，全都要熬成荤油，今后一年的油水全靠它呢。熬完凝成奶白色，倒进坛子里面，上边盖好，防止猫狗耗子啥的舔食。
那时候，荤油坛子是各家的宝贝，讲究也比较多。谁家的丫头子年纪大了还找不到对象，当娘的就会在年三十晚上，叫他们搬动一下荤油坛子，动荤和动婚谐音，来年该出门子就出门子，该娶媳妇的要媳妇。
剩下的工作就可以转移到屋里去做，剔肉去骨，先割两条子腰排肉，扔到锅里煮上，另外在煮点心肝肺肠肚啥的。锅台边上，三四个老娘们守着菜板子切酸菜，咔嚓咔嚓的，得有几盆才成。血肠灌好了，就专用一个锅里煮。一般分成两样，用小肠灌的，比较细。肠皮也薄；用大肠灌的，比较肥，吃着香。另外，猪血里面还要放上葱花蒜末精盐之类，最好再朵点肠油，一起灌到里面。不过血肠不能灌的太鼓，否则一热就胀开了。
煮血肠的时候也很有讲究。要用慢火。大师傅手里还拿着根大马蹄针，挨个给血肠放气，不然也容易爆。
而且这玩意不能煮老了，就吃个鲜嫩劲。一片一片切好喽，趁热蘸点蒜泥。那才叫正宗