八十四水煮鱼（2/2）
《大宋一品食神》作者：淡薄铭知 2020-01-14 20:57
中非常独特的一道菜，这鱼用的是挂花鱼吧。”李耀明问道。
李耀明这么一问。林逸峰倒是有些意川。看来这美食家还真不是盖的，不是浪得虚名。
做水煮鱼一定要用淡水鱼，而且一定要活的时候宰杀，选鱼的标准是肉嫩，刺少，所以前选的鱼便是桂花鱼，皱鱼次之，其实才轮到草鱼和乌鱼。忌用鲤鱼等肉硬且面的鱼种。
其实无论是桂花鱼。还是鲸鱼。草鱼或乌鱼，单从口味上来分辨，是比较困难的，因为在水煮鱼这道菜中鱼肉的味道其实被辣椒冲淡不少，在前世。同样的水煮鱼的价钱会有很大差别，很多程度上是用鱼的差别。
所以要分瓣是哪一种鱼，要凭的是口感。比如乌鱼和其余几种比起来肉质稍硬，而草鱼偶有小刺，最难区别的是桂花鱼和皱鱼，李耀明在第一吃水煮鱼就能区分出来是桂花鱼，自然是有些门道的。
“先生高见，正是用的桂花鱼，不过水煮鱼好吃的不仅仅是这鱼，这鱼下面的东西也是不错。”林逸峰指着鱼肉下面的豆芽和黄瓜条。
在这个时代，其实豆芽一直被作为药用。称为黄卷，很少用做入菜，李耀明自是见过这黄卷，但是从未当作菜食用过，听林逸峰这么一说，夹起黄瓜和豆芽嚼了起来，黄瓜爽脆，豆芽鲜嫩，带着一丝鱼肉的鲜味和辣板的独特的辣味，果然口感不错。
李耀明不停的点头道：“不错，不错，今日老夫是大开眼界，不虚此行啊。”
时了，刚才这汤香味独特，用材讲究。也是老夫生平未曾食过的，请恕老夫冒昧，这也是你们醉仙楼新推出的菜吗？”李耀明将目光转移到坛中香来，毕竟刚才自己是被坛中香的异香所吸引过来的。
“哦。这是我醉仙楼早已经推出的一道菜坛中香。”
“坛中香，坛中香，老夫记住这个名字了，实在是好菜，好汤啊。”
“来来来，老先生，还有几道小菜。老先生一并品尝一下。”
这次林逸峰将醉仙楼的得意的东坡肉，珍珠鸡全部带来了，当然味道不如对面城东四海楼的七味豆腐并没有带过来，李耀明是每吃一道菜都觉得新奇，不仅仅做法新奇，而且口味独特，心中大叹不虚此行。
所有的菜尝过一遍之后，李耀明还不过瘾。又挑了水煮鱼和坛中香多吃了几口，这才算是罢手了。
李耀明眼睛一瞥，只见远处自家的一个家仆正快步朝小亭子走了过来，这才意识到自己已经吃了小半个时辰了，自己是吃饱了，一家人都还没有吃饭呢。
李耀明站起身来，拱手道：“林公子，我还要赶路，多有打扰。”
“哪里哪里，千金易得，知己难求，能碰到先生这么懂得欣赏之人。实在是晚生之幸才对，如果老先生有空。不妨去醉仙楼坐坐，品评一番。”林逸峰客气的回答。
李耀明点了点头，来到扬州，先记住的是三个字，醉仙楼，如欲知后事如何。请登陆触，章节更多，支持作者，支持正版！
李耀明这么一问。林逸峰倒是有些意川。看来这美食家还真不是盖的，不是浪得虚名。
做水煮鱼一定要用淡水鱼，而且一定要活的时候宰杀，选鱼的标准是肉嫩，刺少，所以前选的鱼便是桂花鱼，皱鱼次之，其实才轮到草鱼和乌鱼。忌用鲤鱼等肉硬且面的鱼种。
其实无论是桂花鱼。还是鲸鱼。草鱼或乌鱼，单从口味上来分辨，是比较困难的，因为在水煮鱼这道菜中鱼肉的味道其实被辣椒冲淡不少，在前世。同样的水煮鱼的价钱会有很大差别，很多程度上是用鱼的差别。
所以要分瓣是哪一种鱼，要凭的是口感。比如乌鱼和其余几种比起来肉质稍硬，而草鱼偶有小刺，最难区别的是桂花鱼和皱鱼，李耀明在第一吃水煮鱼就能区分出来是桂花鱼，自然是有些门道的。
“先生高见，正是用的桂花鱼，不过水煮鱼好吃的不仅仅是这鱼，这鱼下面的东西也是不错。”林逸峰指着鱼肉下面的豆芽和黄瓜条。
在这个时代，其实豆芽一直被作为药用。称为黄卷，很少用做入菜，李耀明自是见过这黄卷，但是从未当作菜食用过，听林逸峰这么一说，夹起黄瓜和豆芽嚼了起来，黄瓜爽脆，豆芽鲜嫩，带着一丝鱼肉的鲜味和辣板的独特的辣味，果然口感不错。
李耀明不停的点头道：“不错，不错，今日老夫是大开眼界，不虚此行啊。”
时了，刚才这汤香味独特，用材讲究。也是老夫生平未曾食过的，请恕老夫冒昧，这也是你们醉仙楼新推出的菜吗？”李耀明将目光转移到坛中香来，毕竟刚才自己是被坛中香的异香所吸引过来的。
“哦。这是我醉仙楼早已经推出的一道菜坛中香。”
“坛中香，坛中香，老夫记住这个名字了，实在是好菜，好汤啊。”
“来来来，老先生，还有几道小菜。老先生一并品尝一下。”
这次林逸峰将醉仙楼的得意的东坡肉，珍珠鸡全部带来了，当然味道不如对面城东四海楼的七味豆腐并没有带过来，李耀明是每吃一道菜都觉得新奇，不仅仅做法新奇，而且口味独特，心中大叹不虚此行。
所有的菜尝过一遍之后，李耀明还不过瘾。又挑了水煮鱼和坛中香多吃了几口，这才算是罢手了。
李耀明眼睛一瞥，只见远处自家的一个家仆正快步朝小亭子走了过来，这才意识到自己已经吃了小半个时辰了，自己是吃饱了，一家人都还没有吃饭呢。
李耀明站起身来，拱手道：“林公子，我还要赶路，多有打扰。”
“哪里哪里，千金易得，知己难求，能碰到先生这么懂得欣赏之人。实在是晚生之幸才对，如果老先生有空。不妨去醉仙楼坐坐，品评一番。”林逸峰客气的回答。
李耀明点了点头，来到扬州，先记住的是三个字，醉仙楼，如欲知后事如何。请登陆触，章节更多，支持作者，支持正版！