第一百零六章芙蓉鱼（2/2）
《大宋一品食神》作者：淡薄铭知 2020-01-14 20:57
口中的鱼肉鲜。用丝甜味。显然是加了糖的。有轻微的酒味。应该二一二酒。但是这道菜的汤汁这么浓，本来林逸峰以为是用了午炎的粉来勾炎，但是仔细品尝之下，并没有那种勾炎粉的那种轻微的味道，因为这个时代是没有炎粉的，都是用皇菜、白榆叶、家榆叶等磨成粉来用于勾炎的，会有少许的味道。
林逸峰仔细吃了几遍，肯定这道芙蓉鱼没有用勾炎粉，同时在吃出鱼香味的同时应该用高汤偎过的，前世他在一个厨艺大赛上见过一个厨师做这个回鱼，虽然没有看得非常仔细，但是隐约记得是大概的步骤是先炒熟了后用高汤小火限制很久，最后才用大火收干汤汁，本来的高汤中的水分完全被蒸，而高汤的鲜味则全部融入了鱼肉之中，只是可惜他并不知道这高汤是如何配制的。
“你们几个怎么认为的？”林逸峰吃完两块芙蓉鱼之后，问肖遥和李有才。
肖遥细细咀嚼后将口中的芙蓉鱼咽入肚中，这芙蓉鱼他之前并无尝过，他最善长的是鸡类的烹饪，肖遥看了看林逸峰，又看了看李有才，有些犹豫道：“少爷，这回鱼我其实倒也做过，不过一般也就是以葱姜爆炒，从心而论，四海楼的这道芙蓉鱼味道确实独特，非一般炒制可以比。”
李有才点了点头，表示赞同肖遥的观点。
“少爷，这芙蓉鱼虽然是四海楼的招牌菜，但是价钱也并非太贵，因为这回鱼虽不便宜，但是也不是非常难得，而且这芙蓉鱼挂着御菜的名头，大家自然趋之若鸯了。”余童也是急忙表了自己的见解。
林逸峰眉头紧锁，也是有些无奈，他一番试吃之下，觉得对面的芙蓉鱼的做法可能是前世他所看到过的做法一样，开始用高汤猥制。但是这种高汤想必是四海楼的独门的秘方，别人是无法仿制的，正是这种高汤的鲜味融合了这回鱼本县的鲜味才创造出这么独一无二的口感来？
自己要用什么方法对付这芙蓉鱼呢？
在第一时间林逸峰想到了自己原来给曲老头做的四鳃勃鱼，要以本身鱼肉的鲜美程度，四鳃势鱼并不会逊于回鱼，只是四鳃勒鱼其实算得上是一个汤菜，味道略显清漆，而芙蓉鱼将高汤的精华全部集于鱼肉本身，更是突出了鱼肉的鲜美。
“除去推出四鳃毋鱼外，一定要研制出一道以回鱼为主材的炒制的菜出来。”林逸峰盯着剩余的两块酱红色的芙蓉鱼心中暗下决心。
“这几天有才和肖遥，你们可能要忙七一些，一些普通的菜安排给其他的厨子炒，你们要我和一起来研究出一道回鱼的菜来，我们要用我们自己的特色狠狠的回击四海楼的招牌菜，让扬州知道，谁做的回鱼是最好吃的。”林逸峰一字一顿的说道。
李有才和肖遥脸色均是露出狂喜的神色，能够跟着林逸峰做菜，学到的东西肯定不少。
尤其是肖遥，心中更是欢喜，他来醉仙楼已经有一段日子了，虽说林家父子对他相当的不错，工钱也比其他地方的厨子高了几成不止，但是他心中一直有些妒忌李有才，林逸峰不仅仅将坛中香的烹制之法教给李有才，醉仙楼凡走出了新的菜品，一般都是选教给李有才，肖遥自问厨艺不下于李有才，甚至还高李有才一些，可是就是不能得到林逸峰的完全信任，这也让肖遥有些郁闷。
只是这个本来就是行规，拿手菜不会轻易传给别人的，所以肖遥还算勉强能够理解和接受，林逸峰今天特意提到李有才和他，显然是已经决定了要接纳他了，之前林逸峰一直称呼他为肖师傅，刚才的称呼都改为肖遥了，不再那么生分。
林逸峰的心思倒是让肖遥猜了个**不离十，这些日子的观察，林逸峰也算对肖遥有了更多的了解，他心中也自然知道李有才做为一个。主厨来说，只能说中规中矩，无论是管理才能，还是本身的创新意识，甚至厨艺都略微要比肖遥差上一些的，李有才只是胜在本分忠厚，如果肖遥长期得不到重用，具后总难免心生不满，索性将肖遥拉入核心的圈子，后续醉仙楼要开分店，前期免不了要将这些熟的，自己信得过的厨子派出去，总不能开新店全都用新人，那样的风险实在是太高了。
林逸峰仔细吃了几遍，肯定这道芙蓉鱼没有用勾炎粉，同时在吃出鱼香味的同时应该用高汤偎过的，前世他在一个厨艺大赛上见过一个厨师做这个回鱼，虽然没有看得非常仔细，但是隐约记得是大概的步骤是先炒熟了后用高汤小火限制很久，最后才用大火收干汤汁，本来的高汤中的水分完全被蒸，而高汤的鲜味则全部融入了鱼肉之中，只是可惜他并不知道这高汤是如何配制的。
“你们几个怎么认为的？”林逸峰吃完两块芙蓉鱼之后，问肖遥和李有才。
肖遥细细咀嚼后将口中的芙蓉鱼咽入肚中，这芙蓉鱼他之前并无尝过，他最善长的是鸡类的烹饪，肖遥看了看林逸峰，又看了看李有才，有些犹豫道：“少爷，这回鱼我其实倒也做过，不过一般也就是以葱姜爆炒，从心而论，四海楼的这道芙蓉鱼味道确实独特，非一般炒制可以比。”
李有才点了点头，表示赞同肖遥的观点。
“少爷，这芙蓉鱼虽然是四海楼的招牌菜，但是价钱也并非太贵，因为这回鱼虽不便宜，但是也不是非常难得，而且这芙蓉鱼挂着御菜的名头，大家自然趋之若鸯了。”余童也是急忙表了自己的见解。
林逸峰眉头紧锁，也是有些无奈，他一番试吃之下，觉得对面的芙蓉鱼的做法可能是前世他所看到过的做法一样，开始用高汤猥制。但是这种高汤想必是四海楼的独门的秘方，别人是无法仿制的，正是这种高汤的鲜味融合了这回鱼本县的鲜味才创造出这么独一无二的口感来？
自己要用什么方法对付这芙蓉鱼呢？
在第一时间林逸峰想到了自己原来给曲老头做的四鳃勃鱼，要以本身鱼肉的鲜美程度，四鳃势鱼并不会逊于回鱼，只是四鳃勒鱼其实算得上是一个汤菜，味道略显清漆，而芙蓉鱼将高汤的精华全部集于鱼肉本身，更是突出了鱼肉的鲜美。
“除去推出四鳃毋鱼外，一定要研制出一道以回鱼为主材的炒制的菜出来。”林逸峰盯着剩余的两块酱红色的芙蓉鱼心中暗下决心。
“这几天有才和肖遥，你们可能要忙七一些，一些普通的菜安排给其他的厨子炒，你们要我和一起来研究出一道回鱼的菜来，我们要用我们自己的特色狠狠的回击四海楼的招牌菜，让扬州知道，谁做的回鱼是最好吃的。”林逸峰一字一顿的说道。
李有才和肖遥脸色均是露出狂喜的神色，能够跟着林逸峰做菜，学到的东西肯定不少。
尤其是肖遥，心中更是欢喜，他来醉仙楼已经有一段日子了，虽说林家父子对他相当的不错，工钱也比其他地方的厨子高了几成不止，但是他心中一直有些妒忌李有才，林逸峰不仅仅将坛中香的烹制之法教给李有才，醉仙楼凡走出了新的菜品，一般都是选教给李有才，肖遥自问厨艺不下于李有才，甚至还高李有才一些，可是就是不能得到林逸峰的完全信任，这也让肖遥有些郁闷。
只是这个本来就是行规，拿手菜不会轻易传给别人的，所以肖遥还算勉强能够理解和接受，林逸峰今天特意提到李有才和他，显然是已经决定了要接纳他了，之前林逸峰一直称呼他为肖师傅，刚才的称呼都改为肖遥了，不再那么生分。
林逸峰的心思倒是让肖遥猜了个**不离十，这些日子的观察，林逸峰也算对肖遥有了更多的了解，他心中也自然知道李有才做为一个。主厨来说，只能说中规中矩，无论是管理才能，还是本身的创新意识，甚至厨艺都略微要比肖遥差上一些的，李有才只是胜在本分忠厚，如果肖遥长期得不到重用，具后总难免心生不满，索性将肖遥拉入核心的圈子，后续醉仙楼要开分店，前期免不了要将这些熟的，自己信得过的厨子派出去，总不能开新店全都用新人，那样的风险实在是太高了。