第一百零七章研制芙蓉鱼
《大宋一品食神》作者：淡薄铭知 2020-01-14 20:57
林谨峰列了个长长的单子。让余章安排人尖准备各种客”小食材，回鱼更是一桶一桶的买回来。
林逸峰这几日都是中午过后就来到醉仙楼，三人试验的地方就是李有才的独立的小灶房，这个灶房里本来有三口锅，除去一口锅要做坛中香外，其他的两个锅全部空闲下来。除去林逸峰一直做主厨之外，李有才和肖遥两人轮流做配菜的和打和的，有时候要配制高汤，也是由李有才和肖遥两人来配。
这个灶房自从被列为做坛中香的专用房间之后，肖遥就从未进来过，这次终于可以踏入这个他向往已久的地方，虽然很多时候是干着帮厨的工作，也是开心无比。
“有才，你这个高汤是用什么来配的？”林逸峰一面将切好的回鱼胧制一下，头也不抬的问道。
“少爷，这次用的是瑶柱和猪肉，另外加了一些猪大骨，已经熬了两个多时辰了，是不是可以拿出来用了
李有才盯着正在用小火臭制的一个不大的坛子中冒出的丝丝热气，林逸峰特意吩咐李有才多放食材，少放水，这样高汤的汤味就浓。
“嗯，等我让你端高汤的时候，你就端，拿一枝毛笔过来，你将你放的每种食材的份量告诉我
李有才将毛笔递给了林逸峰，顺便将一张纸递给林逸峰，拿一块平坦的木板垫在上头，显得熟练之极。
“瑶柱一两，猪肉半斤，猪大骨三块李有才将刚才自己做的配比朗朗说了出来。
林逸峰飞快的将这高汤的配比记录了下来，一写完，李有才又将纸笔等放回到一旁。
葱姜蒜早已经切好了一堆放在林逸峰的案板前面。
门吱呀一声，肖遥推门而入。手上又拿了一大堆的各种各样的食材，自在一旁清理开来。
“有才，生火，我在试试这种方法和这个配比的高汤。”
“好咧
李有才熟练的将灶台的火烧开，铁锅早已经洗刷好了，上面残留的水分在下面柴火的蒸烧下很快褪去，锅已经冒出了一丝白烟。
林逸峰用勺子舀了一大勺油，这几日烹制了不知道多少次回鱼，他已经掌握了一定的技巧，这回鱼还颇为吃油，开始林逸峰用油的量少了，最后出来的形态总是不好看。甚至有些烧糊了。
而且林逸峰也终于弄明白了，为什么不加入任何炎粉，这回鱼最后的汤汁却会变得和加入荑粉一样浓稠，其原因在于这回鱼本身的胶质多的特性，也想必是因为这点回鱼相对其他的鱼来说有些吃油，正是将油脂乳化后形成特殊的口感和味道。
旺火将油烧热之后，林逸峰将已经切成块状的回于滑入锅中，同时放入切好的姜片，迅用锅铲翻炒了起来，这火是旺火，油是热油，红白的鱼肉在火中迅的变成了白色的鱼肉，已经有了七八成熟了。
林逸峰急忙用勺子舀了半勺绍酒，酒和鱼油接触之后，出扑拉的声音，冒出一缕白烟，很快就闻到了绍酒的香味。
林逸峰迅的继续翻炒起来。并根据感觉加入酱油，糖和少量的盐，本来已经变白的鱼肉在各种颜色调料的的浸染下，变成一种修红色，很是诱人。
“有才，将高汤倒入三碗的份量林逸峰吩咐道。
李有才正在生火，在一旁的肖遥急忙放下手中的东西，用布托着，将在另外一个灶上小火炎制的高汤端起来，在一旁倒入一个大的容器内，估摸这三碗的份量后，将这个容易递给林逸峰。
林逸峰吸了一口气，将这高汤全部倒入了正在翻炒的鱼肉之中，这汤略显乳白色，倒入锅中后。差不多正好将回鱼盖住了，这乳白色和原来的修红迅融合在一起，就有如咖啡中加入牛奶一样，只是这修红色比较抢色，所以总体还是略微有些暗红的颜色在里头。
鱼肉在汤中翻滚，林逸峰迅盖上锅盖。
“有才，将火弄用小火澜上小半个时辰看看再说林逸峰拍了拍手上的东西，吩咐道。
“是，少爷。”
林逸峰皱着眉头，这几日干的混天黑地，他已经很久没有这么累过了，浪费的回鱼已经有两三桶了。但是始终没有做出满意的东西来，特别是前几日，因为没有烹饪过回鱼，中间有一次弄的一个。味道极其怪异的回鱼，闹了一个大笑话。
里面已经有三个凳子了，林逸峰坐在凳子上，看着澜着这回鱼的锅，怔怔的楞。
“少爷，要不你先去外头歇息一会，这里头气
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林逸峰这几日都是中午过后就来到醉仙楼，三人试验的地方就是李有才的独立的小灶房，这个灶房里本来有三口锅，除去一口锅要做坛中香外，其他的两个锅全部空闲下来。除去林逸峰一直做主厨之外，李有才和肖遥两人轮流做配菜的和打和的，有时候要配制高汤，也是由李有才和肖遥两人来配。
这个灶房自从被列为做坛中香的专用房间之后，肖遥就从未进来过，这次终于可以踏入这个他向往已久的地方，虽然很多时候是干着帮厨的工作，也是开心无比。
“有才，你这个高汤是用什么来配的？”林逸峰一面将切好的回鱼胧制一下，头也不抬的问道。
“少爷，这次用的是瑶柱和猪肉，另外加了一些猪大骨，已经熬了两个多时辰了，是不是可以拿出来用了
李有才盯着正在用小火臭制的一个不大的坛子中冒出的丝丝热气，林逸峰特意吩咐李有才多放食材，少放水，这样高汤的汤味就浓。
“嗯，等我让你端高汤的时候，你就端，拿一枝毛笔过来，你将你放的每种食材的份量告诉我
李有才将毛笔递给了林逸峰，顺便将一张纸递给林逸峰，拿一块平坦的木板垫在上头，显得熟练之极。
“瑶柱一两，猪肉半斤，猪大骨三块李有才将刚才自己做的配比朗朗说了出来。
林逸峰飞快的将这高汤的配比记录了下来，一写完，李有才又将纸笔等放回到一旁。
葱姜蒜早已经切好了一堆放在林逸峰的案板前面。
门吱呀一声，肖遥推门而入。手上又拿了一大堆的各种各样的食材，自在一旁清理开来。
“有才，生火，我在试试这种方法和这个配比的高汤。”
“好咧
李有才熟练的将灶台的火烧开，铁锅早已经洗刷好了，上面残留的水分在下面柴火的蒸烧下很快褪去，锅已经冒出了一丝白烟。
林逸峰用勺子舀了一大勺油，这几日烹制了不知道多少次回鱼，他已经掌握了一定的技巧，这回鱼还颇为吃油，开始林逸峰用油的量少了，最后出来的形态总是不好看。甚至有些烧糊了。
而且林逸峰也终于弄明白了，为什么不加入任何炎粉，这回鱼最后的汤汁却会变得和加入荑粉一样浓稠，其原因在于这回鱼本身的胶质多的特性，也想必是因为这点回鱼相对其他的鱼来说有些吃油，正是将油脂乳化后形成特殊的口感和味道。
旺火将油烧热之后，林逸峰将已经切成块状的回于滑入锅中，同时放入切好的姜片，迅用锅铲翻炒了起来，这火是旺火，油是热油，红白的鱼肉在火中迅的变成了白色的鱼肉，已经有了七八成熟了。
林逸峰急忙用勺子舀了半勺绍酒，酒和鱼油接触之后，出扑拉的声音，冒出一缕白烟，很快就闻到了绍酒的香味。
林逸峰迅的继续翻炒起来。并根据感觉加入酱油，糖和少量的盐，本来已经变白的鱼肉在各种颜色调料的的浸染下，变成一种修红色，很是诱人。
“有才，将高汤倒入三碗的份量林逸峰吩咐道。
李有才正在生火，在一旁的肖遥急忙放下手中的东西，用布托着，将在另外一个灶上小火炎制的高汤端起来，在一旁倒入一个大的容器内，估摸这三碗的份量后，将这个容易递给林逸峰。
林逸峰吸了一口气，将这高汤全部倒入了正在翻炒的鱼肉之中，这汤略显乳白色，倒入锅中后。差不多正好将回鱼盖住了，这乳白色和原来的修红迅融合在一起，就有如咖啡中加入牛奶一样，只是这修红色比较抢色，所以总体还是略微有些暗红的颜色在里头。
鱼肉在汤中翻滚，林逸峰迅盖上锅盖。
“有才，将火弄用小火澜上小半个时辰看看再说林逸峰拍了拍手上的东西，吩咐道。
“是，少爷。”
林逸峰皱着眉头，这几日干的混天黑地，他已经很久没有这么累过了，浪费的回鱼已经有两三桶了。但是始终没有做出满意的东西来，特别是前几日，因为没有烹饪过回鱼，中间有一次弄的一个。味道极其怪异的回鱼，闹了一个大笑话。
里面已经有三个凳子了，林逸峰坐在凳子上，看着澜着这回鱼的锅，怔怔的楞。
“少爷，要不你先去外头歇息一会，这里头气