第一百零九章状元鸡
《大宋一品食神》作者：淡薄铭知 2020-01-14 20:57
“林公子，想吃点什么”胖掌柜的客与的问
“你们这里有什么特色菜，上几个。对了，你们最好吃的鱼是什么？。林逸峰淡淡道。
,“林公子，一品轩点得比较多的鱼有两道菜，一道是金玉满堂，另外一道是鱼跃龙门，不知你要点哪一道？”胖掌柜的虽然很久没有当过跑堂的。但是还是非常的熟悉业务。
“两道都上吧林逸峰缓缓的说道。
“好咧，一道金玉满堂，一道鱼跃龙门，另外还给你推荐一个本酒楼的招牌菜状元鸡，不过这状元鸡要花些时辰，林公子不知道等不得等得了胖掌柜的声音如唱腔。
“没关系，慢慢上，重要的是菜要做的好。”林逸峰一副无所谓的态度。
林逸峰目光远眺，心中依然在想着自己仿制的那道菜。
胖掌柜的早已经安排伙计送上了茶水。因为灶房的人被提早半个时辰给叫醒了。临时开始准备，是以就是前面两道菜都上得有些慢
不过胜在只有林逸峰一个客人，在第二个客人进来的时候，这第一道金玉满堂就已经上来了。
林逸峰见这金玉满堂用的是一条完整的鱼，从外形上看。应该是用挂花鱼。算是淡水鱼中比较肥美的一种鱼了，这条桂花鱼体大，足足有两斤左右。鱼身被花刀割成一块块的区隔。这鱼皮被炸成了金黄色，和白色的鱼肉同时展现在林逸峰的眼前。
鱼身周身浇了一些汤汁，这汤汁颜色为酱色，中间夹杂这一粒粒的不知道是松子还是杏仁的金黄色的粒子。
种逸峰一看这道金玉满堂，且不说味道如何，这个厨子的功力应该不浅，因为这挂花鱼在油炸控制油温和事件及油炸的手法相当的重要，从这道金玉满堂看起来，算是做的比较好的。这桂花鱼的口味应该是比较鲜嫩。
林逸峰用筷子夹起一块鱼肉，放入口中，果不出他所料，这鱼的火候控制不错鱼肉没有老，这汤汁中应该主要是酱汁。并没有甜味，只是这个酱汁应该是事先调过的，味道很浓郁，整道菜里面看不到一片生姜。却有生姜的味道，想必用的是姜汁，这个倒是让林逸峰有些奇怪，一般来说用姜计主要是在做海鲜的时候用、
因为海鲜多属寒凉，食多了容易腹泻，弓起肠胃不适应。所以吃海鲜多用醋或姜汁一类的热属性的作为蘸汁，而挂花鱼属于淡水鱼，并非寒凉之物。为何不用姜片去腥。而要用美汁呢？
林逸峰夹起一块鱼肉，瞧了一些汤汁放入口中，这次觉得这酱汁之中似乎有股极鲜的味道，似乎有些前世味精的感觉但是味道似乎比味精要好一些，林逸峰知道古人其实是没有味精的，一般如果要调味的话都是用高汤，在鲁菜里，没有味精的时代，很多鲁菜的厨子就将渤海一种特殊的海洋生物海肠子晒干后磨成粉。就是一种最原始生态的味精，而且这种味精不仅仅天然，比现在的味精更是要鲜美许多，只是在现代。用海肠子磨粉做味精实在是一件非常奢侈的事情，已经没有人这么干了。
从酱汁的颜色上和浓稠程度来看，这汤汁应该不是用高汤熬的，想必这一品轩的厨子应该知道一些用海产品的粉末来提鲜的技巧，这鱼里面应该是加了一些类似于海肠子一类的“古代味精。”如果加入了少许的海鲜，想必其中也混了一些姜汁。
鱼肉已经吃了，在鱼肉旁边的小粒如松子般的东西，林逸峰用勺子舀了一些放入口中，却吃不出是什么东西。只是觉得异常的松脆，有些和他前世吃过的夏威夷果一样。松脆，粉粉的。而且肯定走过了油的，表面一丝金黄。
鱼肉嫩，酱汁鲜，果子脆，在口中一起咀嚼的时候确实美味无穷，算是一道难得的好菜，搭配新颖，口味独特。
这第二道菜鱼跃龙门从造型上就非常的别致，用的是一条鲤鱼，被油炸后固定成了一个身子弯曲的形状，在鱼的中部下面，垫着一个狮子头，不过这狮子头的形状比一般的狮子头要小一些，形状也有所不同，一般的狮子头是圆圆的。而这个狮子头则没有那么圆，这个狮子头垫在鱼弯曲的中部。形成一个鱼跃龙门的形状。盘子四周有一些雕刻，极为精美，仿佛这不是一道菜，而是一道艺术品。
红烧鱼最好吃的就是鱼皮，考教一个厨子的手艺的也是看这鱼皮做得怎么样。要入
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“你们这里有什么特色菜，上几个。对了，你们最好吃的鱼是什么？。林逸峰淡淡道。
,“林公子，一品轩点得比较多的鱼有两道菜，一道是金玉满堂，另外一道是鱼跃龙门，不知你要点哪一道？”胖掌柜的虽然很久没有当过跑堂的。但是还是非常的熟悉业务。
“两道都上吧林逸峰缓缓的说道。
“好咧，一道金玉满堂，一道鱼跃龙门，另外还给你推荐一个本酒楼的招牌菜状元鸡，不过这状元鸡要花些时辰，林公子不知道等不得等得了胖掌柜的声音如唱腔。
“没关系，慢慢上，重要的是菜要做的好。”林逸峰一副无所谓的态度。
林逸峰目光远眺，心中依然在想着自己仿制的那道菜。
胖掌柜的早已经安排伙计送上了茶水。因为灶房的人被提早半个时辰给叫醒了。临时开始准备，是以就是前面两道菜都上得有些慢
不过胜在只有林逸峰一个客人，在第二个客人进来的时候，这第一道金玉满堂就已经上来了。
林逸峰见这金玉满堂用的是一条完整的鱼，从外形上看。应该是用挂花鱼。算是淡水鱼中比较肥美的一种鱼了，这条桂花鱼体大，足足有两斤左右。鱼身被花刀割成一块块的区隔。这鱼皮被炸成了金黄色，和白色的鱼肉同时展现在林逸峰的眼前。
鱼身周身浇了一些汤汁，这汤汁颜色为酱色，中间夹杂这一粒粒的不知道是松子还是杏仁的金黄色的粒子。
种逸峰一看这道金玉满堂，且不说味道如何，这个厨子的功力应该不浅，因为这挂花鱼在油炸控制油温和事件及油炸的手法相当的重要，从这道金玉满堂看起来，算是做的比较好的。这桂花鱼的口味应该是比较鲜嫩。
林逸峰用筷子夹起一块鱼肉，放入口中，果不出他所料，这鱼的火候控制不错鱼肉没有老，这汤汁中应该主要是酱汁。并没有甜味，只是这个酱汁应该是事先调过的，味道很浓郁，整道菜里面看不到一片生姜。却有生姜的味道，想必用的是姜汁，这个倒是让林逸峰有些奇怪，一般来说用姜计主要是在做海鲜的时候用、
因为海鲜多属寒凉，食多了容易腹泻，弓起肠胃不适应。所以吃海鲜多用醋或姜汁一类的热属性的作为蘸汁，而挂花鱼属于淡水鱼，并非寒凉之物。为何不用姜片去腥。而要用美汁呢？
林逸峰夹起一块鱼肉，瞧了一些汤汁放入口中，这次觉得这酱汁之中似乎有股极鲜的味道，似乎有些前世味精的感觉但是味道似乎比味精要好一些，林逸峰知道古人其实是没有味精的，一般如果要调味的话都是用高汤，在鲁菜里，没有味精的时代，很多鲁菜的厨子就将渤海一种特殊的海洋生物海肠子晒干后磨成粉。就是一种最原始生态的味精，而且这种味精不仅仅天然，比现在的味精更是要鲜美许多，只是在现代。用海肠子磨粉做味精实在是一件非常奢侈的事情，已经没有人这么干了。
从酱汁的颜色上和浓稠程度来看，这汤汁应该不是用高汤熬的，想必这一品轩的厨子应该知道一些用海产品的粉末来提鲜的技巧，这鱼里面应该是加了一些类似于海肠子一类的“古代味精。”如果加入了少许的海鲜，想必其中也混了一些姜汁。
鱼肉已经吃了，在鱼肉旁边的小粒如松子般的东西，林逸峰用勺子舀了一些放入口中，却吃不出是什么东西。只是觉得异常的松脆，有些和他前世吃过的夏威夷果一样。松脆，粉粉的。而且肯定走过了油的，表面一丝金黄。
鱼肉嫩，酱汁鲜，果子脆，在口中一起咀嚼的时候确实美味无穷，算是一道难得的好菜，搭配新颖，口味独特。
这第二道菜鱼跃龙门从造型上就非常的别致，用的是一条鲤鱼，被油炸后固定成了一个身子弯曲的形状，在鱼的中部下面，垫着一个狮子头，不过这狮子头的形状比一般的狮子头要小一些，形状也有所不同，一般的狮子头是圆圆的。而这个狮子头则没有那么圆，这个狮子头垫在鱼弯曲的中部。形成一个鱼跃龙门的形状。盘子四周有一些雕刻，极为精美，仿佛这不是一道菜，而是一道艺术品。
红烧鱼最好吃的就是鱼皮，考教一个厨子的手艺的也是看这鱼皮做得怎么样。要入