第一百零一十章豁然开朗（2/2）

逸峰用筷子撕下来一片鸡肉来，放入口中，不禁哑然失笑，这鸡居然是前世的盐炯鸡的雏形，林逸峰倒是有些奇怪，因为盐炯鸡他记得是一道客家菜。而且历史并不是十分久远。不知道为何在这个时代的人居然会做盐炯鸡。

    虽然这盐炯鸡有前世盐炯鸡的独特口味，不过盐炯鸡林逸峰是做过的，自认为如果自己做应该能过这个盐灯鸡的水平，不同的是在前世为了简单，往往不是用盐和各种香料配好后来恫的。是买现成的盐炯粉，直接来炯。相对简单，口味也容易稳定，适合酒楼大规模的作业。

    这个，时代盐其实是一种很贵的东西，所以这盐炯鸡并没有放很多盐，口味有些淡。

    这么一道盐炯鸡居然就是一品轩的招牌菜，这不禁让林逸峰思绪万千。

    自己为了做一道和四海楼一模一样的芙蓉鱼，费了这么多天的功夫，而一品轩靠一道非常普通的盐炯鸡就能够吸引这么多的客人。

    如果说要和这个时代的厨子拼火候，拼细功夫。自己虽然能够占不落下风，但是优势同样不明显，而且在一些食材的古法烹饪技巧上，他应该还不如古人。对他而言，最大的优势是他知道后世很多食材的处理方法，很多名传千古的名菜的制作方法，而自己居然钻牛角尖，一定要和四海楼在某一道菜上一争长短，岂不是傻吗？

    自己没有必要模仿别人的做法，自己做的后世的每一道菜都将是这个时代绝无仅有的。

    佛跳墙虽然是一道名菜，但是历史上名气大过佛跳墙的不知凡几，只要自己有针对性的挑几道菜出来，还不让这个时代的人刮目相看，想到这里林逸峰心中一喜，多日的郁结一扫而空。

    林逸峰一边吃着菜，一边在脑中思考前世知道的那些和鱼有关的名。

    前世在酒楼。林逸峰多烹饪的是海鲜，一般来说，海水鱼比淡水鱼要更加鲜美，因为海水鱼一般的肉质更弹牙，而且海水中的腐烂的植物比较少，所以海水鱼没有淡水鱼的腥味，还有一样便是海水鱼一般没有小刺，更适合吃。

    只是扬州并不靠海，去哪里弄这么多海水鱼来呢？这个只能做长远的计划，在林逸峰的心中一直有一个想法，如果将海边的活鱼弄到如扬州一样的不靠海的地方来，凭借自己前世对海鲜的处理经验，一定可以做出远同行的美味来，只是海鲜一定要鲜活的才好吃。在扬州，还极少听到有人将活的海鲜运到扬州来。

    既然没有海鲜。那还得从河鲜里来选。

    林逸峰想到一种鱼，鳄鱼，渐鱼在他前世所在的酒楼要买到三千块人民币一斤，因为贼鱼分成很多种，最珍贵的是一种长江斯鱼，这种鱼最大的特点是在海水中长大后徊游去长江口的淡水处繁殖，繁殖的卵长大后又回到海中。如此循环，因为长江戟鱼几乎已经灭种了，后来经人工模拟这种海水和淡水的回流环境得以人工繁殖，却已不复当年真正野生长江酚鱼之美味了。

    晚上丰推不掉的应酬，先了。