第一百一十八章 乔家的大厨

    二羔这些处理之后。林逸峰将李有才已经准备好的各卜甘柯…次铺在蒸盘中，除去冬茹火腿之外，还有一个白色的丝网状的东西，一般清蒸酚鱼需要加一些肥猪肉，而林逸峰才用了猪板油外面的那层油网；

    这油网其实也算是板油里的精华，在前世的有些糕点中就有用板油网做配料的，将这层板油薄薄的铺在蒸盘中。

    火腿是早已经经过特殊处理的，就有如坛中香的处理一般，加入姜和葱丝及少量的酒和高汤之后，这鱼就算是已经准备好了。

    所有的一切做完之后，剩下的就是蒸鱼了，蒸鱼一定要用旺火。

    火已经烧开，盖上了盖，只见不断有白烟冒出，一般蒸鱼分成三个步骤，先一定要等水烧开了再放鱼进去蒸，控制好火，等熄火后，用残余的蒸汽再闷上一些时候，最后还要浇上热油，再加上酱汁，这样出来的鱼肉就更加的鲜美。

    这边剩下的簧鱼的工作林逸峰不再理会，交代给肖遥，他要专心的做这双色酚鱼的第二色，红烧。

    说是红烧，林逸峰采用的器具并非普通的锅，而是用一个大的平底瓦罐，林逸峰早已经将这种类似于铁板的做法的菜肴引进到了醉仙楼，还特意让余童定制了一些专门的烧制的器具。

    酚鱼依然经过之前的各种处理，让鱼醉后宰杀，保留鱼鳞。

    整个，红烧的过程并不复杂，只是在开始煎的时候特别对酚鱼的鱼鳞做了格外的处理，使得鱼鳞更加香脆。再用高汤在平底瓦罐中洞了较长的时间，让各种食材能够缓慢的入味。

    在一旁蒸的的酚鱼先行完工，加入少许的调料后直接起锅了，盛入余童临时找过来的盛放器具里面，勉强能够放得下。

    这淡黄色的汤汁，白哲的鱼肉，配着红色的火腿，散着一股淡淡的酒香的清蒸轮鱼盛放在器具的左边，李有才准备了一些装饰的东西摆放在鱼的旁边。

    在灶上阁着的另外一半的蚜鱼也终于起锅了，因为加入了勾爽汁和高汤。在澜的过程中高汤中的水分逐渐的蒸了，和勾炎汁融合在一起，显得异常的浓稠，整个鱼身因为加入了酱汁，呈现了浓郁的酱红色。

    加入最后的调料后，这另一半酚鱼也终于起锅了，装在特殊的器具的另一边；

    两种颜色的鳄鱼以几乎相同模样摆放在特殊的盘中，一边黄色汤底，白色的鱼肉，另外一边是暗红色的浓汤汁，酱色的鱼肉，外面的鱼皮煎得有些微黄，看起来应该非常的爽脆，极为诱人。

    “有才，去将余掌柜的叫进来，大家一起品评一下。”

    很快余童就和李有才一起进到屋内。

    “有才，肖遥，一道好的菜，讲究的是色香味俱全，先要让客人看到这道菜的时候就有食欲，这菜的卖相一定要非常的讲究，就拿这道鱼来说，鱼如何摆放，拼盘，酱汁的颜色，还有鱼体的完整，都非常的重要，这第二就是香味。香味不一定是要来自食材本身，可以用多种佐料来提起食客的吃的**，这第三，也是最重要的，就是口味，你们先尝尝再


本章未完，请点击下一页继续阅读》》