第1263章 老泰山
《贞观俗人》作者：木子蓝色 2022-02-14 04:37
贞观二十一年，秋九月。
山东道，兖州。
泰山，龙泉宫。
秦琅在羽林郎的带领下沿顺天河而上，来到泰山脚下龙潭湖边的龙泉宫。这座行宫由将作大监阎立德主持修建，耗时数年，环山列宫室，又建罗城，置百司、勋戚宅。
秦琅在这里，也有一座自己的别墅。
皇帝特意比他预留的。
内侍接替羽林郎，引他登上龙潭湖边的龙舟，驶往碧绿的湖心岛，那里也有殿阁。
再见到皇帝时，秦琅都有些快认不出他来了，皇帝苍老的不成样子，脸皮松垮，须发花白，脸上长斑，双目也没有那股精神，背微驼着，这很难与天可汗联系起来。
皇帝手持一根钓竿，坐在湖边的小马札上钓鱼。
见到秦琅来了，只是努了下嘴示意他坐下。
秦琅便轻步过去站着。
“坐。”
皇帝道。
秦琅也就接过一名内侍递来的小马札坐一旁，皇帝继续钓鱼，秦琅也便沉默着。
好半天，李世民也没钓上来一条鱼，秦琅便帮皇帝打窝下料，果然，一会后终于有鱼上钩。
鱼不大，也就两指大小，细长条儿，但却是这里的特产鱼，是泰山贡品之一，大名螭霖鱼又叫紫锦鳞，也叫赤金鳞鱼，别看这鱼个头不大，但长于山溪清泉之中。
重不过二两，但肉质细嫩，味鲜美而不腥。
与富春江鲥鱼、渤海油鱼等共称五大贡鱼。
不过这种小东西最是机警，对声音灵敏，行动敏捷，一有动静就窜到石头底下去了。
“好水方有好鱼，从岱顶到山麓，泉溪争流，山高水长，泉水甘冽，这里的鱼味道也是最美的，今日你小子有口福了。”
李世民钓了半天，已经钓了约有十几条，大约三斤左右，够弄个两盘了。
“朕记得你小子做鱼的手艺不错，今天你来掌厨。”李世民笑着道，“朕叫人送些松莪过来，就在这里弄。”
松莪也属于泰山特产，是泰山松下繁生的菌子，晒干后与泰山人散养在野松林间的红冠黑爪的大公鸡一起炖，那是最美味的。
秦琅自然应允。
于是就在这龙泉潭中心的小岛上，垒起无烟灶台，加起铁锅，开炖。
刚钓上来的赤鳞鱼处理起来倒也不麻烦，这鱼细长细长的，鳞色暗金，鱼鳞细小，用刀划开肚子，去除肠肚摘掉腮叶，都不需要再额外的腌制。
别看这鱼不过二两，但长到这么大，却起码得要三年，但肉质最嫩，因此这种鱼或清汆或油炸最宜。
“圣人钓的这些可都是金赤鳞，最为上品，便一份油炸，一份清汆如何？”
“朕记得几年前封禅泰山，便吃过赤鳞鱼，至今难忘，转眼这都四年了。”
李世民上次来泰山封禅，当时也吃过赤鳞鱼和松莪，可惜那次秦琅却在武安没来。
秦琅挽起袖子做菜。
清汆不需要腌，但油炸的话还是需要处理一下的。
取金赤鳞十八条，这是取泰山十八盘之意，自鱼下腹处破小口，取出肉脏冼净，鱼腹放入红花椒一颗，葱白花椒入蒜臼捣碎加入绍兴黄酒泡成葱椒酒，将鱼用葱椒酒腌渍后，再拍一层薄薄的干面锁住。
这样既能锁住水份，又能保持鱼的鲜嫩。
赤鳞鱼按成色分为四等，通体金黄油润的自然为最上品，也最好吃，叫金赤鳞，今天皇帝钓的便是这个了。次一等的是色若银白欺霜赛雪的，叫银赤鳞。
再者，脊背豆青色的，就叫豆赤鳞，脊背黑灰的叫草赤鳞。
一般来说，越处于上游溪涧的，品质越好，如到了山下河流中去，那草赤鳞和豆赤鳞就多，这鱼也就添了些土腥味。只有上游溪涧里生长于清溪山石间的那些金赤鳞和银赤鳞才最好吃。
起锅，热油。
李世民也挽了袖子，一身宽松的便袍，头上戴个黑色幞头，倒有如一个乡间地主。
“看你做菜，有时觉得也很有意思。”
秦琅笑道，“臣只是喜好美食，所以自己做吃的，弄的比较精细。”
“不止精细这般简单，就犹如疱丁解牛，这动作没有一丝慌乱和多余，总恰到好处，看的人赏心悦目。”
秦琅心想那是自然，老吃货动手能力总不错的，专业级的动作自然看的解压。
待油温六成左右，秦琅下赤鳞鱼炸成淡黄微灿，盛盘，配一碟花椒盐上桌。
“这道菜叫什么名？”
李世民吸着鼻子问。
“回陛下，这道菜名清韵泰山金赤鳞，也可叫清炸东胜赤鳞鱼。”
皇帝直接拿起筷子就夹了一条尝鲜。
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山东道，兖州。
泰山，龙泉宫。
秦琅在羽林郎的带领下沿顺天河而上，来到泰山脚下龙潭湖边的龙泉宫。这座行宫由将作大监阎立德主持修建，耗时数年，环山列宫室，又建罗城，置百司、勋戚宅。
秦琅在这里，也有一座自己的别墅。
皇帝特意比他预留的。
内侍接替羽林郎，引他登上龙潭湖边的龙舟，驶往碧绿的湖心岛，那里也有殿阁。
再见到皇帝时，秦琅都有些快认不出他来了，皇帝苍老的不成样子，脸皮松垮，须发花白，脸上长斑，双目也没有那股精神，背微驼着，这很难与天可汗联系起来。
皇帝手持一根钓竿，坐在湖边的小马札上钓鱼。
见到秦琅来了，只是努了下嘴示意他坐下。
秦琅便轻步过去站着。
“坐。”
皇帝道。
秦琅也就接过一名内侍递来的小马札坐一旁，皇帝继续钓鱼，秦琅也便沉默着。
好半天，李世民也没钓上来一条鱼，秦琅便帮皇帝打窝下料，果然，一会后终于有鱼上钩。
鱼不大，也就两指大小，细长条儿，但却是这里的特产鱼，是泰山贡品之一，大名螭霖鱼又叫紫锦鳞，也叫赤金鳞鱼，别看这鱼个头不大，但长于山溪清泉之中。
重不过二两，但肉质细嫩，味鲜美而不腥。
与富春江鲥鱼、渤海油鱼等共称五大贡鱼。
不过这种小东西最是机警，对声音灵敏，行动敏捷，一有动静就窜到石头底下去了。
“好水方有好鱼，从岱顶到山麓，泉溪争流，山高水长，泉水甘冽，这里的鱼味道也是最美的，今日你小子有口福了。”
李世民钓了半天，已经钓了约有十几条，大约三斤左右，够弄个两盘了。
“朕记得你小子做鱼的手艺不错，今天你来掌厨。”李世民笑着道，“朕叫人送些松莪过来，就在这里弄。”
松莪也属于泰山特产，是泰山松下繁生的菌子，晒干后与泰山人散养在野松林间的红冠黑爪的大公鸡一起炖，那是最美味的。
秦琅自然应允。
于是就在这龙泉潭中心的小岛上，垒起无烟灶台，加起铁锅，开炖。
刚钓上来的赤鳞鱼处理起来倒也不麻烦，这鱼细长细长的，鳞色暗金，鱼鳞细小，用刀划开肚子，去除肠肚摘掉腮叶，都不需要再额外的腌制。
别看这鱼不过二两，但长到这么大，却起码得要三年，但肉质最嫩，因此这种鱼或清汆或油炸最宜。
“圣人钓的这些可都是金赤鳞，最为上品，便一份油炸，一份清汆如何？”
“朕记得几年前封禅泰山，便吃过赤鳞鱼，至今难忘，转眼这都四年了。”
李世民上次来泰山封禅，当时也吃过赤鳞鱼和松莪，可惜那次秦琅却在武安没来。
秦琅挽起袖子做菜。
清汆不需要腌，但油炸的话还是需要处理一下的。
取金赤鳞十八条，这是取泰山十八盘之意，自鱼下腹处破小口，取出肉脏冼净，鱼腹放入红花椒一颗，葱白花椒入蒜臼捣碎加入绍兴黄酒泡成葱椒酒，将鱼用葱椒酒腌渍后，再拍一层薄薄的干面锁住。
这样既能锁住水份，又能保持鱼的鲜嫩。
赤鳞鱼按成色分为四等，通体金黄油润的自然为最上品，也最好吃，叫金赤鳞，今天皇帝钓的便是这个了。次一等的是色若银白欺霜赛雪的，叫银赤鳞。
再者，脊背豆青色的，就叫豆赤鳞，脊背黑灰的叫草赤鳞。
一般来说，越处于上游溪涧的，品质越好，如到了山下河流中去，那草赤鳞和豆赤鳞就多，这鱼也就添了些土腥味。只有上游溪涧里生长于清溪山石间的那些金赤鳞和银赤鳞才最好吃。
起锅，热油。
李世民也挽了袖子，一身宽松的便袍，头上戴个黑色幞头，倒有如一个乡间地主。
“看你做菜，有时觉得也很有意思。”
秦琅笑道，“臣只是喜好美食，所以自己做吃的，弄的比较精细。”
“不止精细这般简单，就犹如疱丁解牛，这动作没有一丝慌乱和多余，总恰到好处，看的人赏心悦目。”
秦琅心想那是自然，老吃货动手能力总不错的，专业级的动作自然看的解压。
待油温六成左右，秦琅下赤鳞鱼炸成淡黄微灿，盛盘，配一碟花椒盐上桌。
“这道菜叫什么名？”
李世民吸着鼻子问。
“回陛下，这道菜名清韵泰山金赤鳞，也可叫清炸东胜赤鳞鱼。”
皇帝直接拿起筷子就夹了一条尝鲜。