第518章 比刀工
《人间不值得》作者：老杨半仙 2020-05-03 21:14
这杜老板的推车上最显眼的是一把生铁大刀，五十公分长三十公分宽，一看厚度就知道它很沉重。
而且上面没有刀把，一边厚背一边刀锋。但是能看出刀锋异常锋利，上面寒光闪闪。
“哥，这是什么意思？”杨晓静小声问道：“这大刀怪渗人的啊！”
杨萌笑道：“正宗的北都涮羊肉使用传统的铜锅烧炭、清汤锅底麻酱蘸料，羊肉为主青菜为辅，讲究一些的羊肉都是手工切制。你就等着开眼福吧。”
“开眼福？”杨晓静不解问道：“不就是切个羊肉么？”
杨萌笑着摇了摇头：“这手切羊肉可是有讲究的，总体来说四句话，那就是‘薄如纸、勺若浆、齐似线、美如花’，这切好的羊肉放到盘里要能隔着肉片看到盘上的花纹！你看杜老板的这把刀，能用这刀切肉的那肯定是手里有绝活。”
杜老板听后笑了笑：“吆？行家啊？”
杨萌笑道：“不是我自吹，其实我刀工还真不错。”
他的刀工当然不错了，他没事去地府除了给那个神秘大哥送酒，那就是找各种小弟学技术。比如说‘丁’的刀工。
‘丁’是谁？梁惠王的厨子啊！天下厨师里刀工最牛的那个人。就是‘庖丁解牛’的那个‘丁’，‘庖’的意思是指厨师！
杜老板笑的更开心了：“你这人到有意思，也不谦虚一下，不过哪敢这么说肯定手里也有活儿，那我就先献丑了！”
他打开保鲜盒，从里面拿出来羊肉。
一般来说吃的涮羊肉就算是手切羊肉，也是会切已经冷冻好的羊肉。这样容易下刀，但是更为传统更为美味的做法就是用新鲜的羊肉来片肉，把羊肉的肉筋膜去掉之后再用刀切。而这杜老板就是这么做的。
杨晓静看了看保鲜盒里拿出来的羊肉不解问道：“哥，这羊肉和羊肉怎么看起来不一样啊？”
杨萌笑道：“这叫做‘老八件’，这是‘羊筋肉’；这是‘大三叉’；这是‘上脑’；这是‘磨裆’；这颜色应该是‘里脊’；这里是‘腱子’；这两块是‘一头沉’和‘黄瓜条’。”
“这都是什么名字啊！”杨晓静吐槽道。
杨萌解释道：“这都是当地的叫法，比如说‘黄瓜条’就是羊后腿；‘大三叉’是羊屁股附近；‘上脑’就是脊背骨那边的肉。八个地方的肉味道不同，要分开来切分开来涮。”
“果然够讲究。”杨晓静感叹道。
杜老板拿起了他那把大宽刀，也不知道是卖弄还是习惯，方片大刀在他手上不断旋转，让人看着都心惊肉跳：这大刀如果飞出来砍到人身上那不要了老命？
柳成虎到不担心，他已经见怪不怪了；杨萌也不担心，飞出来也不怕；倒是杨晓静和木村纱织已经看傻眼了，木村纱织甚至还鼓起掌来------啧啧，不管是玩虚的还是玩真的，这东瀛人确实懂礼貌！
而杜老板玩完花活后开始下刀了：这羊肉都是鲜羊肉所以比冻羊肉柔软许多，但是杜老板沿着肌肉纤维的方向连续下刀，切好的肉片不断落于盘上，切的肉片长宽厚度几乎完全一致！这刀法确实够绝！
这下连杨晓静都忍不住要鼓掌了！
而杨萌却看出来问题了：这个杜老板切刀的手法里有古武刀法的影子，他每下一刀都会根据羊肉的肌肉纹理通过手腕的微小变化来改变更好的下刀方式-------这个杜老板绝对是个练家子！
呃，话说他不是练家子才怪，和柳撼山当年一起的人能是个善茬？
杜老板很快时间就切好了一盘‘大三叉’，他笑着对杨萌道：“这位朋友，你不是说你刀法也行么？你不来展示一下？”
杨萌听后突然笑了起来。
杜老板不解问道：“朋友，你笑什么？”
杨萌无奈道：“我现在相信你是柳老爷子的战友了，你们这些人骨子里就不服输啊。切个肉都要跟人一决高低？”
杜老板听后一愣，随即也笑了起来：“其实别人吧我倒是听听也就算了，可是一听你这是行家啊。我跟你讲，现在的年轻人有几个懂这个？都特么的觉得老外的就是好的，吃个饭还要迷信什么‘米其林’吃西餐，好像觉得那就是最好的。咱厨艺什么的先不说，光这老祖宗传下来的刀工，就够老外学几年的！不是我吹，咱们这里帮厨的学徒都比什么米其林三星大厨的刀工好一截！”
杨萌听后也乐了，这杜老板还是个老愤青呢？
当然，他也没说错
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而且上面没有刀把，一边厚背一边刀锋。但是能看出刀锋异常锋利，上面寒光闪闪。
“哥，这是什么意思？”杨晓静小声问道：“这大刀怪渗人的啊！”
杨萌笑道：“正宗的北都涮羊肉使用传统的铜锅烧炭、清汤锅底麻酱蘸料，羊肉为主青菜为辅，讲究一些的羊肉都是手工切制。你就等着开眼福吧。”
“开眼福？”杨晓静不解问道：“不就是切个羊肉么？”
杨萌笑着摇了摇头：“这手切羊肉可是有讲究的，总体来说四句话，那就是‘薄如纸、勺若浆、齐似线、美如花’，这切好的羊肉放到盘里要能隔着肉片看到盘上的花纹！你看杜老板的这把刀，能用这刀切肉的那肯定是手里有绝活。”
杜老板听后笑了笑：“吆？行家啊？”
杨萌笑道：“不是我自吹，其实我刀工还真不错。”
他的刀工当然不错了，他没事去地府除了给那个神秘大哥送酒，那就是找各种小弟学技术。比如说‘丁’的刀工。
‘丁’是谁？梁惠王的厨子啊！天下厨师里刀工最牛的那个人。就是‘庖丁解牛’的那个‘丁’，‘庖’的意思是指厨师！
杜老板笑的更开心了：“你这人到有意思，也不谦虚一下，不过哪敢这么说肯定手里也有活儿，那我就先献丑了！”
他打开保鲜盒，从里面拿出来羊肉。
一般来说吃的涮羊肉就算是手切羊肉，也是会切已经冷冻好的羊肉。这样容易下刀，但是更为传统更为美味的做法就是用新鲜的羊肉来片肉，把羊肉的肉筋膜去掉之后再用刀切。而这杜老板就是这么做的。
杨晓静看了看保鲜盒里拿出来的羊肉不解问道：“哥，这羊肉和羊肉怎么看起来不一样啊？”
杨萌笑道：“这叫做‘老八件’，这是‘羊筋肉’；这是‘大三叉’；这是‘上脑’；这是‘磨裆’；这颜色应该是‘里脊’；这里是‘腱子’；这两块是‘一头沉’和‘黄瓜条’。”
“这都是什么名字啊！”杨晓静吐槽道。
杨萌解释道：“这都是当地的叫法，比如说‘黄瓜条’就是羊后腿；‘大三叉’是羊屁股附近；‘上脑’就是脊背骨那边的肉。八个地方的肉味道不同，要分开来切分开来涮。”
“果然够讲究。”杨晓静感叹道。
杜老板拿起了他那把大宽刀，也不知道是卖弄还是习惯，方片大刀在他手上不断旋转，让人看着都心惊肉跳：这大刀如果飞出来砍到人身上那不要了老命？
柳成虎到不担心，他已经见怪不怪了；杨萌也不担心，飞出来也不怕；倒是杨晓静和木村纱织已经看傻眼了，木村纱织甚至还鼓起掌来------啧啧，不管是玩虚的还是玩真的，这东瀛人确实懂礼貌！
而杜老板玩完花活后开始下刀了：这羊肉都是鲜羊肉所以比冻羊肉柔软许多，但是杜老板沿着肌肉纤维的方向连续下刀，切好的肉片不断落于盘上，切的肉片长宽厚度几乎完全一致！这刀法确实够绝！
这下连杨晓静都忍不住要鼓掌了！
而杨萌却看出来问题了：这个杜老板切刀的手法里有古武刀法的影子，他每下一刀都会根据羊肉的肌肉纹理通过手腕的微小变化来改变更好的下刀方式-------这个杜老板绝对是个练家子！
呃，话说他不是练家子才怪，和柳撼山当年一起的人能是个善茬？
杜老板很快时间就切好了一盘‘大三叉’，他笑着对杨萌道：“这位朋友，你不是说你刀法也行么？你不来展示一下？”
杨萌听后突然笑了起来。
杜老板不解问道：“朋友，你笑什么？”
杨萌无奈道：“我现在相信你是柳老爷子的战友了，你们这些人骨子里就不服输啊。切个肉都要跟人一决高低？”
杜老板听后一愣，随即也笑了起来：“其实别人吧我倒是听听也就算了，可是一听你这是行家啊。我跟你讲，现在的年轻人有几个懂这个？都特么的觉得老外的就是好的，吃个饭还要迷信什么‘米其林’吃西餐，好像觉得那就是最好的。咱厨艺什么的先不说，光这老祖宗传下来的刀工，就够老外学几年的！不是我吹，咱们这里帮厨的学徒都比什么米其林三星大厨的刀工好一截！”
杨萌听后也乐了，这杜老板还是个老愤青呢？
当然，他也没说错