第一千三百一十三章 糟油、秋油（2/2）
《末世小馆》作者：秦善官 2021-03-04 14:16
手上把成菜往罐子里装的动作可是一点没停顿。
茄鲞最需要的封存的滋味，而且还不能够用别的，只用糟油。
至于糟油，顾仲《养小录》有文：
作成甜糟十斤，麻油五斤，上盐二斤八两，花椒一两，拌匀，先将空瓶用麻布扎口贮瓮内，后入糟封固，数月后，空瓶沥满，就是糟油，甘美之甚。
糟油做法简单，用料仅仅是糟汁、盐等等，调匀后为咖啡色，味型咸香，以糟油风味为主的菜肴诸如糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等，美味别致。
嗯，很精致的一种“油”。
用大量糟油封住茄鲞，隔绝空气保存，使茄鲞味“透”醇厚，这才能做出大观园特有的、风味隽永的茄鲞。
不过甭管咋说，黄大山和吴恪今天想吃这玩意是不可能的，最多给闻个味儿垫垫肚子。
黄大山和吴恪老大不乐意，吴恪絮絮叨叨个不停，
“这也太欺负人了，整半天就光给瞅两眼闻闻味昂，就没这样的。”
事实是林愁自己也觉得馋
然而又舍不得把这玩意用热风箱进行时间加速，还是让它静静的、自然发酵贮存才有意思。
林愁捏着下巴想了想，
“emmm，为了感谢赞助商，今天就统一加道菜吧。”
于是在小黑板上写下“糟油豉汁甜虾”的字样，摆到了门口。
“等会！”黄大山一脸的莫名其妙，“咱先说好，你哪儿来的赞助商？到底赞助了啥子？话说赞助你那不就是肉包子打狗么？”
林愁拉长一张脸，
“秋油，葫芦娃的妈赞助的，糟油，鲍二带过来，说是呃哪个厂子来着我给忘了反正是前几天送过来让我试用的样品。”
山爷呲了呲牙，
“果然，就是有去无回。”
刚刚把糟油拿出来的时候林愁就被这玩意的特殊香气“感动”到了，再配上形影不离经常在各种文字中出现的秋油，俩小东西多登对啊，简直就是天造地设一样。
恰好小馆里还有许多海猎者们送到的应季甜虾，这不给食客们加道菜林愁觉得会显得自己特别憨憨。
大头甜虾，一阶，长额虾科，算得上是大灾变前牡丹虾的亲戚吧。
头大膏多色彩艳丽，唯一美中不足的或者就是其虾尾小的可怜，肉质较嫩，有种丰富的、来自海洋的鲜甜和咸味。
林愁将所有大头甜虾分为两部分，较为死气沉沉的那一半直接剥壳取肉，取出的一坨虾脑清油炒香炒出泡沫后下入几个咸蛋黄炒出香味，然后再加入蒸熟的南瓜泥搅成糊状，南瓜泥和虾脑咸蛋黄的比例控制在3:1以内，所以林愁得到的糊糊总量不太多，将将装满一个大盆。
随后以糟油、秋油配合荸荠、芹菜茎、胡萝卜、甜椒等蔬菜红焖剩余的那一半大头甜虾，快出锅时兑入炒好的南瓜虾膏。
“嘶~”
林愁深吸一口气。
我的天，实名感动啊，这糟油的香味也太棒了吧~
茄鲞最需要的封存的滋味，而且还不能够用别的，只用糟油。
至于糟油，顾仲《养小录》有文：
作成甜糟十斤，麻油五斤，上盐二斤八两，花椒一两，拌匀，先将空瓶用麻布扎口贮瓮内，后入糟封固，数月后，空瓶沥满，就是糟油，甘美之甚。
糟油做法简单，用料仅仅是糟汁、盐等等，调匀后为咖啡色，味型咸香，以糟油风味为主的菜肴诸如糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等，美味别致。
嗯，很精致的一种“油”。
用大量糟油封住茄鲞，隔绝空气保存，使茄鲞味“透”醇厚，这才能做出大观园特有的、风味隽永的茄鲞。
不过甭管咋说，黄大山和吴恪今天想吃这玩意是不可能的，最多给闻个味儿垫垫肚子。
黄大山和吴恪老大不乐意，吴恪絮絮叨叨个不停，
“这也太欺负人了，整半天就光给瞅两眼闻闻味昂，就没这样的。”
事实是林愁自己也觉得馋
然而又舍不得把这玩意用热风箱进行时间加速，还是让它静静的、自然发酵贮存才有意思。
林愁捏着下巴想了想，
“emmm，为了感谢赞助商，今天就统一加道菜吧。”
于是在小黑板上写下“糟油豉汁甜虾”的字样，摆到了门口。
“等会！”黄大山一脸的莫名其妙，“咱先说好，你哪儿来的赞助商？到底赞助了啥子？话说赞助你那不就是肉包子打狗么？”
林愁拉长一张脸，
“秋油，葫芦娃的妈赞助的，糟油，鲍二带过来，说是呃哪个厂子来着我给忘了反正是前几天送过来让我试用的样品。”
山爷呲了呲牙，
“果然，就是有去无回。”
刚刚把糟油拿出来的时候林愁就被这玩意的特殊香气“感动”到了，再配上形影不离经常在各种文字中出现的秋油，俩小东西多登对啊，简直就是天造地设一样。
恰好小馆里还有许多海猎者们送到的应季甜虾，这不给食客们加道菜林愁觉得会显得自己特别憨憨。
大头甜虾，一阶，长额虾科，算得上是大灾变前牡丹虾的亲戚吧。
头大膏多色彩艳丽，唯一美中不足的或者就是其虾尾小的可怜，肉质较嫩，有种丰富的、来自海洋的鲜甜和咸味。
林愁将所有大头甜虾分为两部分，较为死气沉沉的那一半直接剥壳取肉，取出的一坨虾脑清油炒香炒出泡沫后下入几个咸蛋黄炒出香味，然后再加入蒸熟的南瓜泥搅成糊状，南瓜泥和虾脑咸蛋黄的比例控制在3:1以内，所以林愁得到的糊糊总量不太多，将将装满一个大盆。
随后以糟油、秋油配合荸荠、芹菜茎、胡萝卜、甜椒等蔬菜红焖剩余的那一半大头甜虾，快出锅时兑入炒好的南瓜虾膏。
“嘶~”
林愁深吸一口气。
我的天，实名感动啊，这糟油的香味也太棒了吧~