第一千三百三十二章 盘子王：不就商业互吹么，这个我熟！
《末世小馆》作者：秦善官 2021-03-04 14:16
这玩意说起来貌似挺高端大气上档次的，但实际上你这么一琢磨，也就是一鼻子灵不灵的简单问题。
说起来挺不讲理的，但厨子这一行顶层和底层的差距比人和狗的差距都大不老少。
为什么有的低层永远也熬不成顶层呢？
除开运气、努力等等，只能说明一个，厨子还是吃天赋的。
真的吃天赋！
就比如动漫圈儿里闹闹腾腾的“神之舌”“神之手”“神之鼻”这这那那的。
你炖锅汤，有的人尝一下，说：
“呸，这他娘的是刷锅水！”
但另一个人说：
“别闹，谁家刷锅水放两遍盐的？”
瞧瞧，这就是差距，实打实的工具差距——态度不给算的昂。
林愁鼻子动了动，
“唔，正了正了，味道正了。”
其实这时候让他描述到底怎么着味道蒸了一下就给转正了，林愁肯定憋的直瞪眼也说不上来。
一掀锅，黑是黑白是白，肉与料层次分明，但香味却已经融作一处相濡以沫蜜里调油了。
黑压压好几坨脑袋顶着厨房门往里瞅，林愁一锅底扫过去，
“边去，头都给你们打爆！”
蒸地龙肉的原汤不能丢，一点秋油一点儿头抽，和着原汤，加上清如水的淡二汤锅里头再走一遭。
这淡二汤也是有点小讲究的，一般来说，汤大体可分为顶汤、上汤、二汤、淡二汤四种。
举个现代流水厨房吊汤的简单实例：
宰净老母**斤由背开两片，同瘦猪肉十九斤，带骨生火腿三斤，清水四十五斤，并入汤锅内，旺火沸，小火浸，汤不可大开，以成菊花心为度，不歇火，不加水，熬四小时，得汤三十斤，起汤时，去汤面泡沫浮油，味精盐一两二钱放入盆内，盆上放洗净的梳竹筛一块，筛面铺洁净白布，把汤滤入，这算顶汤。
老鸡、瘦猪肉、火腿用量均减一半，味精盐另再多三钱，这算上汤。
用己熬过上汤的肉料作原料，加入沸水三十三斤再熬一小时，起汤三十斤，这是淡二汤；如起汤后加味精盐一两二钱，这算二汤。
淡二汤的宗旨就是一个字儿——
淡，彻头彻尾的清淡。
打个玻璃芡，少许明油，最后再出锅淋在颤颤巍巍的地龙肉上，摆盘！
“嚯~”
外头又是一大簇脑袋在吸气儿。
黄大山骂骂咧咧，
“滚滚滚，给他妈老子挤怀孕了算你们哪个王八羔子的，都滚！”
“就那么一小盘，都甭惦记了昂，惦记也打不过你大山爷爷，哈哈哈~”
此时，人群中忽然钻出一个五星杀手。
好吧，虽然他没有五星杀手的光头，但目光咄咄逼人。
山爷倒吸一口凉气，飞给游荡魔一个眼神，
“嘘，给山爷个面子，搞多点大米饭这盘菜绝对够咱四个人分！”
为啥说是四个人？
看嘛：
白穹首，黄大山，林愁，游荡魔~
于是游荡魔心领神会，决定暂时把黄大山这顿胖揍记在账上。
一盘颤颤巍巍的方块肉山，肉质本身白的像雪，哪怕
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说起来挺不讲理的，但厨子这一行顶层和底层的差距比人和狗的差距都大不老少。
为什么有的低层永远也熬不成顶层呢？
除开运气、努力等等，只能说明一个，厨子还是吃天赋的。
真的吃天赋！
就比如动漫圈儿里闹闹腾腾的“神之舌”“神之手”“神之鼻”这这那那的。
你炖锅汤，有的人尝一下，说：
“呸，这他娘的是刷锅水！”
但另一个人说：
“别闹，谁家刷锅水放两遍盐的？”
瞧瞧，这就是差距，实打实的工具差距——态度不给算的昂。
林愁鼻子动了动，
“唔，正了正了，味道正了。”
其实这时候让他描述到底怎么着味道蒸了一下就给转正了，林愁肯定憋的直瞪眼也说不上来。
一掀锅，黑是黑白是白，肉与料层次分明，但香味却已经融作一处相濡以沫蜜里调油了。
黑压压好几坨脑袋顶着厨房门往里瞅，林愁一锅底扫过去，
“边去，头都给你们打爆！”
蒸地龙肉的原汤不能丢，一点秋油一点儿头抽，和着原汤，加上清如水的淡二汤锅里头再走一遭。
这淡二汤也是有点小讲究的，一般来说，汤大体可分为顶汤、上汤、二汤、淡二汤四种。
举个现代流水厨房吊汤的简单实例：
宰净老母**斤由背开两片，同瘦猪肉十九斤，带骨生火腿三斤，清水四十五斤，并入汤锅内，旺火沸，小火浸，汤不可大开，以成菊花心为度，不歇火，不加水，熬四小时，得汤三十斤，起汤时，去汤面泡沫浮油，味精盐一两二钱放入盆内，盆上放洗净的梳竹筛一块，筛面铺洁净白布，把汤滤入，这算顶汤。
老鸡、瘦猪肉、火腿用量均减一半，味精盐另再多三钱，这算上汤。
用己熬过上汤的肉料作原料，加入沸水三十三斤再熬一小时，起汤三十斤，这是淡二汤；如起汤后加味精盐一两二钱，这算二汤。
淡二汤的宗旨就是一个字儿——
淡，彻头彻尾的清淡。
打个玻璃芡，少许明油，最后再出锅淋在颤颤巍巍的地龙肉上，摆盘！
“嚯~”
外头又是一大簇脑袋在吸气儿。
黄大山骂骂咧咧，
“滚滚滚，给他妈老子挤怀孕了算你们哪个王八羔子的，都滚！”
“就那么一小盘，都甭惦记了昂，惦记也打不过你大山爷爷，哈哈哈~”
此时，人群中忽然钻出一个五星杀手。
好吧，虽然他没有五星杀手的光头，但目光咄咄逼人。
山爷倒吸一口凉气，飞给游荡魔一个眼神，
“嘘，给山爷个面子，搞多点大米饭这盘菜绝对够咱四个人分！”
为啥说是四个人？
看嘛：
白穹首，黄大山，林愁，游荡魔~
于是游荡魔心领神会，决定暂时把黄大山这顿胖揍记在账上。
一盘颤颤巍巍的方块肉山，肉质本身白的像雪，哪怕