甬府
《食光记》作者：太黄君 2020-03-13 16:58
曾经上海的行政区，我最喜欢卢湾，静安次之，卢湾区于2011年被撤销并入黄埔区，之后在2014年，甬府搬入了茂名南路历史悠久的锦江饭店。我在中学时代看过电视剧《世纪人生》，对锦江饭店一直怀有憧憬，心想若是哪天能造访，也是件有腔调的事。
在卢湾区还存在的岁月里，上海餐饮并不昂贵，彼时若在金钱豹吃一餐自助就算奢侈，但待我2019年重游旧地，人均上千的餐厅已多如过江鲫，其中出色的中餐厅，有发源于台州的“新荣记”、上海本地的福系列餐厅、来自新加坡的御宝轩、香港的利苑，我货比三家，最终顺应情怀，选择了甬府。
甬府类似新荣记，做的是家常菜。尽管提前三天进行预约，依然满座，不过接线员告知有一桌客人将晚到，若能把用餐时间控制在一小半时内，即可受理。我吃饭本就飞快，便欣然接受了。
餐厅位于老锦江饭店的12楼，环境类似广州御宝轩，都是一个个包间，我被带到一个小房间，里头有两大两小四张桌，间距不大，但对于这种传统气质的酒楼，还是可以接受。
入座后服务员会先上一小碗赠送的红豆沙，甜度适中，不算浓稠，但很有家庭熬制的感觉。
前菜共有三样，分别是蒋母手撕羊尾笋，宁波烤菜和望潮。
手撕笋用的是宁波盐笋，据闻蒋介石饮食简单，其中常用的小菜就是盐笋，估计因此甬府才做这命名。此菜是将竹笋切条水煮烘干后，用盐作为保鲜剂所制成的笋干，上桌前手撕后加麻油等佐料凉拌，本身很好体现宁波菜咸的特点，入口有明显的盐味和麻油味，开始吃几口会比较咸，但习惯后就停不下口，撕成小条的笋整体脆嫩，做法不算复杂，但风味绝佳。
宁波烤菜的“烤”，准确应写作?，是用小火将青菜中水份收干的一种做法，中间还要加入糖，酱油，大料等提升鲜味…是一道可以长期存放的下饭菜，咀嚼下来有几分吃肉的感觉，同时有甜，咸，鲜以及浓郁的青菜本味。
望潮则是一种小章鱼，我曾听一个舟山小伙子提起过，章鱼越小越味美，其中最好的当属望潮。而在南宋宁波的地
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在卢湾区还存在的岁月里，上海餐饮并不昂贵，彼时若在金钱豹吃一餐自助就算奢侈，但待我2019年重游旧地，人均上千的餐厅已多如过江鲫，其中出色的中餐厅，有发源于台州的“新荣记”、上海本地的福系列餐厅、来自新加坡的御宝轩、香港的利苑，我货比三家，最终顺应情怀，选择了甬府。
甬府类似新荣记，做的是家常菜。尽管提前三天进行预约，依然满座，不过接线员告知有一桌客人将晚到，若能把用餐时间控制在一小半时内，即可受理。我吃饭本就飞快，便欣然接受了。
餐厅位于老锦江饭店的12楼，环境类似广州御宝轩，都是一个个包间，我被带到一个小房间，里头有两大两小四张桌，间距不大，但对于这种传统气质的酒楼，还是可以接受。
入座后服务员会先上一小碗赠送的红豆沙，甜度适中，不算浓稠，但很有家庭熬制的感觉。
前菜共有三样，分别是蒋母手撕羊尾笋，宁波烤菜和望潮。
手撕笋用的是宁波盐笋，据闻蒋介石饮食简单，其中常用的小菜就是盐笋，估计因此甬府才做这命名。此菜是将竹笋切条水煮烘干后，用盐作为保鲜剂所制成的笋干，上桌前手撕后加麻油等佐料凉拌，本身很好体现宁波菜咸的特点，入口有明显的盐味和麻油味，开始吃几口会比较咸，但习惯后就停不下口，撕成小条的笋整体脆嫩，做法不算复杂，但风味绝佳。
宁波烤菜的“烤”，准确应写作?，是用小火将青菜中水份收干的一种做法，中间还要加入糖，酱油，大料等提升鲜味…是一道可以长期存放的下饭菜，咀嚼下来有几分吃肉的感觉，同时有甜，咸，鲜以及浓郁的青菜本味。
望潮则是一种小章鱼，我曾听一个舟山小伙子提起过，章鱼越小越味美，其中最好的当属望潮。而在南宋宁波的地