粿汁（2/2）
《食光记》作者：太黄君 2020-03-13 16:58
远不及有记忆加成的潮州粿汁。
而在汕尾，则有类似粿汁的小吃“鼎溜粿”，鼎在潮汕话里是铁锅的意思，鼎溜便是锅铲，“鼎溜粿”之所以叫这个名字，大概因为它是用炒锅制作的，汕尾人不事先做粿汁皮，而是直接将米浆水溜入铁锅之中，让其当众成形，这使得“鼎溜粿”的制作过程颇具观赏性，待到粿成，他们会加入事先炒制好的腊肠、五花肉、菜脯等辅料与起共煮成一大锅滋味浓郁的盛宴，若说潮州粿汁是白饭配菜的简约思路，汕尾“鼎溜粿”走的便是炒饭的路子。
现下潮州的粿汁依然鼎盛，不过光顾的以游客居多，本地人大概还是比较喜欢买粿汁皮回家自己煮居多。在潮州开元路曾有一家不错的老七粿汁，总能见游客排起长龙，以致房东眼红，认为他家是占了地理位置的便宜，便在2019年底将铺面收回，自己做起了卤鹅。不幸的是遇上了疫情，卤鹅店只能停业，尽管不知当下的苦难何时才会到头，但人生向来如四季，冬天的寒冷总会过去，等到春暖花开，那些游客再来的时候，继续开开心心，出于好奇，盲目，或是真心欣赏去买卤鹅，老七的粿汁也好，新型的肺炎也罢，可能哪天就被人遗忘了。毕竟一场疫情，一家关门的粿汁店，一家新开业便停业的卤鹅店，在时间面前，都是不足为道的沙砾。
而在汕尾，则有类似粿汁的小吃“鼎溜粿”，鼎在潮汕话里是铁锅的意思，鼎溜便是锅铲，“鼎溜粿”之所以叫这个名字，大概因为它是用炒锅制作的，汕尾人不事先做粿汁皮，而是直接将米浆水溜入铁锅之中，让其当众成形，这使得“鼎溜粿”的制作过程颇具观赏性，待到粿成，他们会加入事先炒制好的腊肠、五花肉、菜脯等辅料与起共煮成一大锅滋味浓郁的盛宴，若说潮州粿汁是白饭配菜的简约思路，汕尾“鼎溜粿”走的便是炒饭的路子。
现下潮州的粿汁依然鼎盛，不过光顾的以游客居多，本地人大概还是比较喜欢买粿汁皮回家自己煮居多。在潮州开元路曾有一家不错的老七粿汁，总能见游客排起长龙，以致房东眼红，认为他家是占了地理位置的便宜，便在2019年底将铺面收回，自己做起了卤鹅。不幸的是遇上了疫情，卤鹅店只能停业，尽管不知当下的苦难何时才会到头，但人生向来如四季，冬天的寒冷总会过去，等到春暖花开，那些游客再来的时候，继续开开心心，出于好奇，盲目，或是真心欣赏去买卤鹅，老七的粿汁也好，新型的肺炎也罢，可能哪天就被人遗忘了。毕竟一场疫情，一家关门的粿汁店，一家新开业便停业的卤鹅店，在时间面前，都是不足为道的沙砾。