宋·川菜（2/2）
《食光记》作者：太黄君 2020-03-13 16:58
点——开水白菜，只见淡黄色，状如清水的高汤中盛开着三朵白菜，店家为了追求视觉效果，将菜叶尽去，只保留了白菜的茎，修剪成状如玫瑰的样子，不似传统的开水白菜，通常于汤中漂浮一白菜叶。当然开水白菜的精髓在汤不在菜，选用白菜，大概是因其个性中庸，不会抢了汤味。
亮泽的汤色毫无油星，细尝下来也确实鲜美，隐约还有淡淡药香，但那三朵吸收了高汤精华的白菜，因所选部位本身纤维素过高，啃起来生硬万分，口感远不如普通餐馆的上汤娃娃菜，就这么一份含服务费要卖217.8大洋的白菜，只能说见仁见智啦。
而后我们又点了三个家常菜，分量都十分精致，其中鹅肝麻婆豆腐麻而不辣，用鹅肝代替肉末，好比将炒芥兰的花生油换成猪油，口感更加丰富，是不错的下饭菜;香辣田鸡腿外酥里嫩，不仅外形类似迷你炸鸡腿，蛙肉之滑嫩也不在优质的鸡肉之下，怪不得青蛙会被称为田鸡！感叹先人取名之妙;而意大利黑醋黄鱼是粤菜黄鱼的做法，铺满金黄炸蒜，香上加香，传统粤菜不用黑醋，加糖酱油解腻，此道改用洋气的意大利黑醋代替甜酱油，在风味上更加清新。
最后作为主食的担担面无甚特别，估计只有真正四川大地生活的人，才能吃出正宗与否了。值得一提的是，店里的配茶为了贴合店名，选择了凤凰茶里的宋种，这茶据说是宋帝昺落难潮州时所饮而得名，宋种解腻效果好，与重口味的川菜倒是绝配，不过宋·川菜为何要姓“宋”呢？临走时，我问了下服务员。
“因为我们老板姓宋。”
“原来如此。”
我这次恍然大悟，北宋亡国之君赵佶的鹤，南宋亡国之君赵昺的茶，大概只是一场巧合吧。
亮泽的汤色毫无油星，细尝下来也确实鲜美，隐约还有淡淡药香，但那三朵吸收了高汤精华的白菜，因所选部位本身纤维素过高，啃起来生硬万分，口感远不如普通餐馆的上汤娃娃菜，就这么一份含服务费要卖217.8大洋的白菜，只能说见仁见智啦。
而后我们又点了三个家常菜，分量都十分精致，其中鹅肝麻婆豆腐麻而不辣，用鹅肝代替肉末，好比将炒芥兰的花生油换成猪油，口感更加丰富，是不错的下饭菜;香辣田鸡腿外酥里嫩，不仅外形类似迷你炸鸡腿，蛙肉之滑嫩也不在优质的鸡肉之下，怪不得青蛙会被称为田鸡！感叹先人取名之妙;而意大利黑醋黄鱼是粤菜黄鱼的做法，铺满金黄炸蒜，香上加香，传统粤菜不用黑醋，加糖酱油解腻，此道改用洋气的意大利黑醋代替甜酱油，在风味上更加清新。
最后作为主食的担担面无甚特别，估计只有真正四川大地生活的人，才能吃出正宗与否了。值得一提的是，店里的配茶为了贴合店名，选择了凤凰茶里的宋种，这茶据说是宋帝昺落难潮州时所饮而得名，宋种解腻效果好，与重口味的川菜倒是绝配，不过宋·川菜为何要姓“宋”呢？临走时，我问了下服务员。
“因为我们老板姓宋。”
“原来如此。”
我这次恍然大悟，北宋亡国之君赵佶的鹤，南宋亡国之君赵昺的茶，大概只是一场巧合吧。