腐乳饼

    腐乳饼是潮州名小吃，用今天的眼光看，这种比麻将牌稍大的点心，无论口味、造型还是做法都过于老派，多油高热，很难博得年轻一代的青睐，但老一辈对其还是有些感情，常会买些搭配功夫茶喝。

    常见的腐乳有青、红、白三种，青方由清代安徽举人王致和在北京发明，是最年轻的腐乳，白色腐乳味咸，常与白粥共食，也是经典粤菜姜丝腐乳炒通菜的主要调料。制作腐乳饼用的是最古老的红方，味道咸中带甜，不习惯的人，闻起来会有些臭。

    关于腐乳饼的起源，潮州本土故事集《仙佛造桥》，其中记载称：清末有个丁姓财主，开有一间专营龙凤喜饼的铺子，这丁财主是远近闻名的铁公鸡，对做饼的大师傅诸多苛刻。有日师傅气不过，便将厨房中的大蒜、白酒以及一瓮腐乳全数倒入馅之中，之后扬长而去。奇异的是，用这批馅料做出的饼自带特殊香气，很快就被一抢而空。丁太太机灵，说：“那日饼料是师傅弄的，兴许他留了一手。”于是丁财主重金迎回师傅，之后腐乳饼逐渐发展为潮州本土的特色饼类。

    很多人都说腐乳饼是大师傅一怒之下的无心制作，我更偏向于有意为之，腐乳在广东一带本是传统食材，广泛用于佐餐和调味。顺德的鸡仔


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