腐乳饼（2/2）
《食光记》作者：太黄君 2020-03-13 16:58
饼、大良崩砂亦是加入腐乳制作的饼类，风味与腐乳饼类似。故事中师傅看似乱来的操作，亦有章法可寻，那便是潮州传统家常菜——南乳排骨，以南乳为酱，加葱、蒜头与排骨共蒸，香味扑鼻。
腐乳饼的制作不似南乳排骨般放大量南乳，材料还是以白膘肉、猪油、糖冬瓜、花生为主，就着乌龙茶解腻吃一两块还好，多吃反胃，会打有猪油臭味的嗝，当然这种弊端，在吃不起肉的万恶旧社会是不存在的，风靡一时也不意外。放到当下，腐乳饼多在景点作为本地土特产供游客选购，正如去天津必买麻花，到上海得吃个南翔小笼，但腐乳饼作为小吃更像北京的驴打滚，出品者众，但多是打发游客的敷衍之物，精品者罕有。
我于去年10月从老家得到一盒腐乳饼，口感厚实，咬开后可以看见肥猪肉、花生、芝麻、以及淡淡的酒香腐**，但大蒜、糖冬瓜之类就遍寻不得，不知道是用量过少，还是偷工减料。这盒饼一直为我怠慢，直到今年2月份疫情肆虐，我因行业特殊，仍需搬砖，每每下班，超市均已关门，在家中只能靠白粥、罐头维生，热量不足，便开始大口吞咽腐乳饼，平生首次觉得此物香甜，所谓患难真情，大致就是这种吧。
腐乳饼的制作不似南乳排骨般放大量南乳，材料还是以白膘肉、猪油、糖冬瓜、花生为主，就着乌龙茶解腻吃一两块还好，多吃反胃，会打有猪油臭味的嗝，当然这种弊端，在吃不起肉的万恶旧社会是不存在的，风靡一时也不意外。放到当下，腐乳饼多在景点作为本地土特产供游客选购，正如去天津必买麻花，到上海得吃个南翔小笼，但腐乳饼作为小吃更像北京的驴打滚，出品者众，但多是打发游客的敷衍之物，精品者罕有。
我于去年10月从老家得到一盒腐乳饼，口感厚实，咬开后可以看见肥猪肉、花生、芝麻、以及淡淡的酒香腐**，但大蒜、糖冬瓜之类就遍寻不得，不知道是用量过少，还是偷工减料。这盒饼一直为我怠慢，直到今年2月份疫情肆虐，我因行业特殊，仍需搬砖，每每下班，超市均已关门，在家中只能靠白粥、罐头维生，热量不足，便开始大口吞咽腐乳饼，平生首次觉得此物香甜，所谓患难真情，大致就是这种吧。