茄子（2/2）
《食光记》作者：太黄君 2020-03-13 16:58
热，还是单纯蒸熟，我就想不起来了，遗失的茄子做法，以及从我生命中离开的苏子，两者大概都是无法再相遇的。
茄子最家常的做法应是鱼香茄子，带点醋的酸味，据说醋能够促进茄碱分解，缓解茄子的毒性，我最常吃的是真功夫的鱼香茄子饭，应是普通鱼香茄子的升级，加了一点肉臊，更能补充蛋白质。当然选择鱼香茄子还是因为便宜，在我刚到广州找工作时，大约有一个多月都在饶君家中白吃白喝，每晚他常带我吃真功夫或kfc，在当时贫困的我来说，算是顿顿大餐，但别人埋单，自然也不敢点贵的。
另外被称为欧洲中国人的意大利人也很喜欢茄子，我曾在朋友家中享用过一道腌茄子，用的就是意大利菜的做法，将切成薄片的茄子浸在橄榄油中煎软，卷上番茄、辣椒等切成的碎粒就行，或者也可以将茄子与番茄制成意大利面酱使用。
茄子费工夫一点的做法也有，例如盘龙茄子，那需得有好的刀工，将茄子切得如弹簧般可以拉成长长一串，或是将两片茄子夹住肉馅做茄盒，刀工就不需要那么讲究，但油却费得多。若是我个人，还是喜欢用白茄子做白茄焖豆腐，这道菜先得热锅冷油将豆腐煎至两面金黄，白茄子打横切段，油锅下蒜头爆香，放茄子翻炒至变色，加入豆腐、一勺普宁豆酱及葱段，若是多些肉沫，则更加可口。这样处理的茄子比较素雅些，与用紫色茄子做的鱼香茄子各有千秋。
最后拍照的时候，摄像师都很喜欢让大家说一声“茄子”，因茄子发音的口型看起来和微笑接近，吃甜食能刺激多巴胺产生，让人心情愉悦，茄子没这个功效，但用中文读一遍它的名字，却能让你知道自己笑起来大概是长什么样子。
茄子最家常的做法应是鱼香茄子，带点醋的酸味，据说醋能够促进茄碱分解，缓解茄子的毒性，我最常吃的是真功夫的鱼香茄子饭，应是普通鱼香茄子的升级，加了一点肉臊，更能补充蛋白质。当然选择鱼香茄子还是因为便宜，在我刚到广州找工作时，大约有一个多月都在饶君家中白吃白喝，每晚他常带我吃真功夫或kfc，在当时贫困的我来说，算是顿顿大餐，但别人埋单，自然也不敢点贵的。
另外被称为欧洲中国人的意大利人也很喜欢茄子，我曾在朋友家中享用过一道腌茄子，用的就是意大利菜的做法，将切成薄片的茄子浸在橄榄油中煎软，卷上番茄、辣椒等切成的碎粒就行，或者也可以将茄子与番茄制成意大利面酱使用。
茄子费工夫一点的做法也有，例如盘龙茄子，那需得有好的刀工，将茄子切得如弹簧般可以拉成长长一串，或是将两片茄子夹住肉馅做茄盒，刀工就不需要那么讲究，但油却费得多。若是我个人，还是喜欢用白茄子做白茄焖豆腐，这道菜先得热锅冷油将豆腐煎至两面金黄，白茄子打横切段，油锅下蒜头爆香，放茄子翻炒至变色，加入豆腐、一勺普宁豆酱及葱段，若是多些肉沫，则更加可口。这样处理的茄子比较素雅些，与用紫色茄子做的鱼香茄子各有千秋。
最后拍照的时候，摄像师都很喜欢让大家说一声“茄子”，因茄子发音的口型看起来和微笑接近，吃甜食能刺激多巴胺产生，让人心情愉悦，茄子没这个功效，但用中文读一遍它的名字，却能让你知道自己笑起来大概是长什么样子。