第712章鲜豆花
《大唐验尸官》作者：顾婉音 2022-02-12 08:16
事实上这会儿拾味馆正在研究怎么吃豆花。
付拾一前几天不经意说了一个办法，终于让张春盛给琢磨出来了。
那天付拾一说的就是豆花。
豆花不算什么稀奇的东西。
毕竟现在豆腐都能做出来了。
但是不知道诀窍的人还真做不好。
尤其是豆花这个东西。
讲究的就是一个嫩。
筷子夹不起来肯定不行。
但是太过紧实，这个口感也不行。
要一碰就碎，但是又不是松散一团。
而且一定要没有豆腥味。
所以火候也是个很大的问题。
付拾一不是很喜欢卤水点出来的豆腐。
所以就提了用石膏。
熟石膏粉在用水化开之后，作为豆浆凝固的材料。
再将熟石膏粉水倒进豆浆里之后，是要保温静置的。
这样做出来的豆腐没有特别大的卤水味道。
而且没有特别多的豆腥味。
唯一的问题就是比例很不好控制。
而付拾一又没有任何的材料配表，所以比例需要不断的摸索。
付拾一都没有想到张春盛能够做出来，结果没想到张春盛这么不服输。
非要做出来。
一下午试了有十几样的比例。
最后还真就成了。
付拾一回去的时候，面对着那一小盆豆花，还真有点惊讶。
然后就脱口而出：“这还不简单？凉拌着吃啊！”
众人对这个提议表示有些怀疑。
付拾一当场就给他们演示了一下，什么叫万物皆可凉拌。
主要是咸豆花。本来也是一种主流的吃法。
想起了咸甜斗争。
付拾一干脆还真就弄出了两种口味。
一种口味就是咸的。
将酱油，花椒粉还有捣碎之后的豆豉，加入葱末，还有一点山茱萸油，再来一点鸡肉粉。
这就算是调好了一碟蘸料。
不过付拾一还喜欢加点别的东西。
将用油炒得又酥又脆的黄豆加进去。
一起浇在了嫩嫩的豆花上。
然后，稍微搅拌一下就可以直接开吃。
而另外一种口味就是甜的，甜的更加简单。
直接就将红糖稀释成红糖水。然后再加上一勺白糖。
同样也是趁热搅拌均匀之后就能吃。
付拾一将这两种口味都放在了李长博面前，笑眯眯的让他做试菜的人：“李县令尝一尝，看看哪种口味更好吃。”
看这付拾一那个笑容，李长博就觉得她有些不怀好意。
但是他还是坦然的拿起了勺子——这也算是付小娘子与他之间的一种情趣。
反正付小娘子又不会害他。
既然付小娘子想要捉弄他，他就满足付小娘子就是。
看这付小娘子高兴，他自己也是高兴的。
一勺甜的豆花入口。
李长博仔细的品了一品。
有点儿被这个口感给惊艳到。
不过说出口来的还是那一句老话：“很细嫩，很好吃。”
付拾一又将那碗咸的推到了他的面前。
然后笑眯眯的邀请：“李县令再尝一尝这一碗。”
李长博同样吃了一勺子。
虽然还是一样细嫩的口感，但是味道却全然不同。
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付拾一前几天不经意说了一个办法，终于让张春盛给琢磨出来了。
那天付拾一说的就是豆花。
豆花不算什么稀奇的东西。
毕竟现在豆腐都能做出来了。
但是不知道诀窍的人还真做不好。
尤其是豆花这个东西。
讲究的就是一个嫩。
筷子夹不起来肯定不行。
但是太过紧实，这个口感也不行。
要一碰就碎，但是又不是松散一团。
而且一定要没有豆腥味。
所以火候也是个很大的问题。
付拾一不是很喜欢卤水点出来的豆腐。
所以就提了用石膏。
熟石膏粉在用水化开之后，作为豆浆凝固的材料。
再将熟石膏粉水倒进豆浆里之后，是要保温静置的。
这样做出来的豆腐没有特别大的卤水味道。
而且没有特别多的豆腥味。
唯一的问题就是比例很不好控制。
而付拾一又没有任何的材料配表，所以比例需要不断的摸索。
付拾一都没有想到张春盛能够做出来，结果没想到张春盛这么不服输。
非要做出来。
一下午试了有十几样的比例。
最后还真就成了。
付拾一回去的时候，面对着那一小盆豆花，还真有点惊讶。
然后就脱口而出：“这还不简单？凉拌着吃啊！”
众人对这个提议表示有些怀疑。
付拾一当场就给他们演示了一下，什么叫万物皆可凉拌。
主要是咸豆花。本来也是一种主流的吃法。
想起了咸甜斗争。
付拾一干脆还真就弄出了两种口味。
一种口味就是咸的。
将酱油，花椒粉还有捣碎之后的豆豉，加入葱末，还有一点山茱萸油，再来一点鸡肉粉。
这就算是调好了一碟蘸料。
不过付拾一还喜欢加点别的东西。
将用油炒得又酥又脆的黄豆加进去。
一起浇在了嫩嫩的豆花上。
然后，稍微搅拌一下就可以直接开吃。
而另外一种口味就是甜的，甜的更加简单。
直接就将红糖稀释成红糖水。然后再加上一勺白糖。
同样也是趁热搅拌均匀之后就能吃。
付拾一将这两种口味都放在了李长博面前，笑眯眯的让他做试菜的人：“李县令尝一尝，看看哪种口味更好吃。”
看这付拾一那个笑容，李长博就觉得她有些不怀好意。
但是他还是坦然的拿起了勺子——这也算是付小娘子与他之间的一种情趣。
反正付小娘子又不会害他。
既然付小娘子想要捉弄他，他就满足付小娘子就是。
看这付小娘子高兴，他自己也是高兴的。
一勺甜的豆花入口。
李长博仔细的品了一品。
有点儿被这个口感给惊艳到。
不过说出口来的还是那一句老话：“很细嫩，很好吃。”
付拾一又将那碗咸的推到了他的面前。
然后笑眯眯的邀请：“李县令再尝一尝这一碗。”
李长博同样吃了一勺子。
虽然还是一样细嫩的口感，但是味道却全然不同。