第一千一百二十五章 三道热菜和决定
《特级厨师》作者：甜沫但不甜 2022-02-12 22:30
把灌满馅料的肠衣两头系好，杨振兴并没有放入蒸锅里蒸熟。
而是在锅里倒入牛奶，加奶酪熬成奶汤，把灌好的香肠放进锅里，开小火盖上盖子闷煮。
没错，杨振兴选择了直接用牛奶汤把鸡肉香肠蒸熟。
这样做的好处是，不光能让香肠跟好的成熟，还能吸收牛奶的香味和精华。
鸡料子是白色的，也不会在颜色上出现有其他颜色的问题，保持洁白的颜色。
鱼干和香肠都在慢慢制作，他接着反过头来处理金米双椒牛肉粒。
电饭锅蒸饭比用蒸笼效率更快，十多分钟就已经把米饭做好。
焖了一会，杨振兴打开盖子散去热气，另一边把刚才制作鸡料子剩下的蛋黄打散。
然后起锅用刚蒸出来的米饭炒制蛋炒饭。
家里面或者一些大排档制作蛋炒饭都会选择先把鸡蛋炒好后，再放入米饭炒散。
杨振兴先把米饭炒散，再倒入蛋黄液炒制。
这样一来，炒散的米粒表面就会裹上一层黄色的蛋黄液，并在温度的影响下紧紧包裹住。
从而在颜色上达到金黄色，制作出来金色的大米。
蛋炒饭炒好，杨振兴把米饭压制成圆形，作为底座铺在盘子里。
接着刷好锅再起倒油，把腌制好的牛肉块煎到七成熟。
再刷锅倒油，把辣椒丝、小米椒和花椒煸炒出香味，加入煎好的牛肉块，倒少许老抽上色提味，翻炒均匀后摆在蛋炒饭底座上即成。
这道菜同样是中西结合，牛肉用西方常用的油煎结合中式爆炒制作，搭配上中餐家常主食蛋炒饭，形成独特的风味。
经过煎制又爆炒的牛肉外韧里嫩，口感变化丰富，川式调味有给这道菜带来咸鲜麻辣的味道，让人胃口大开。
如果觉得太辣，还能用蛋炒饭减轻口腔里的刺激，蛋炒饭也能带来不一样的变化。
金米双椒牛肉粒做好后，锅里卤制的石斑鱼块差不多到了火候。
杨振兴转大火收汁后，直接装盘就制作完成了。
石斑鱼作为国内自古以来高档宴席必备的上等食用鱼，其本身营养丰富，肉质十分鲜美。
改刀切块，腌制后先油炸再用香料卤制，吃起来外酥里嫩，味道酸甜可口。
而且鱼块看上去跟牛肉块形似，又给人带来不一样的趣味。
两道菜做完，只剩下最后一道西式焗香排。
香肠已经在牛奶里煮了差不多十多分钟，杨振兴关火取出，稍微放凉定型后，斜刀切成象眼片。
再次拿出煎锅洗干净，倒油加热，用小火把切成象眼片的香肠排煎至两面金黄。
盘子里放入玫瑰花瓣装饰，再把香肠排摆好即可。
把鸡料子制作成香肠，又用牛奶汤焗制，让香肠奶香四溢，经过油煎后的香肠排将香气进一步扩大。
而且里面加入了三色柿子椒丁，增加营养、丰富口感，还让奶白色的香肠排颜色更加艳丽美观。
可以说做法上跟另外几道菜一样十分新颖。
三道菜单独制作不需要太多时间，加起来一起做，因为可以同时准备，加起来用的时
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而是在锅里倒入牛奶，加奶酪熬成奶汤，把灌好的香肠放进锅里，开小火盖上盖子闷煮。
没错，杨振兴选择了直接用牛奶汤把鸡肉香肠蒸熟。
这样做的好处是，不光能让香肠跟好的成熟，还能吸收牛奶的香味和精华。
鸡料子是白色的，也不会在颜色上出现有其他颜色的问题，保持洁白的颜色。
鱼干和香肠都在慢慢制作，他接着反过头来处理金米双椒牛肉粒。
电饭锅蒸饭比用蒸笼效率更快，十多分钟就已经把米饭做好。
焖了一会，杨振兴打开盖子散去热气，另一边把刚才制作鸡料子剩下的蛋黄打散。
然后起锅用刚蒸出来的米饭炒制蛋炒饭。
家里面或者一些大排档制作蛋炒饭都会选择先把鸡蛋炒好后，再放入米饭炒散。
杨振兴先把米饭炒散，再倒入蛋黄液炒制。
这样一来，炒散的米粒表面就会裹上一层黄色的蛋黄液，并在温度的影响下紧紧包裹住。
从而在颜色上达到金黄色，制作出来金色的大米。
蛋炒饭炒好，杨振兴把米饭压制成圆形，作为底座铺在盘子里。
接着刷好锅再起倒油，把腌制好的牛肉块煎到七成熟。
再刷锅倒油，把辣椒丝、小米椒和花椒煸炒出香味，加入煎好的牛肉块，倒少许老抽上色提味，翻炒均匀后摆在蛋炒饭底座上即成。
这道菜同样是中西结合，牛肉用西方常用的油煎结合中式爆炒制作，搭配上中餐家常主食蛋炒饭，形成独特的风味。
经过煎制又爆炒的牛肉外韧里嫩，口感变化丰富，川式调味有给这道菜带来咸鲜麻辣的味道，让人胃口大开。
如果觉得太辣，还能用蛋炒饭减轻口腔里的刺激，蛋炒饭也能带来不一样的变化。
金米双椒牛肉粒做好后，锅里卤制的石斑鱼块差不多到了火候。
杨振兴转大火收汁后，直接装盘就制作完成了。
石斑鱼作为国内自古以来高档宴席必备的上等食用鱼，其本身营养丰富，肉质十分鲜美。
改刀切块，腌制后先油炸再用香料卤制，吃起来外酥里嫩，味道酸甜可口。
而且鱼块看上去跟牛肉块形似，又给人带来不一样的趣味。
两道菜做完，只剩下最后一道西式焗香排。
香肠已经在牛奶里煮了差不多十多分钟，杨振兴关火取出，稍微放凉定型后，斜刀切成象眼片。
再次拿出煎锅洗干净，倒油加热，用小火把切成象眼片的香肠排煎至两面金黄。
盘子里放入玫瑰花瓣装饰，再把香肠排摆好即可。
把鸡料子制作成香肠，又用牛奶汤焗制，让香肠奶香四溢，经过油煎后的香肠排将香气进一步扩大。
而且里面加入了三色柿子椒丁，增加营养、丰富口感，还让奶白色的香肠排颜色更加艳丽美观。
可以说做法上跟另外几道菜一样十分新颖。
三道菜单独制作不需要太多时间，加起来一起做，因为可以同时准备，加起来用的时