第一千一百四十章 考察（2/2）
《特级厨师》作者：甜沫但不甜 2022-02-12 22:30
是假。
其实他不知道，郑师傅这一番话完全是出自真心。
当年郑师傅跟着队伍去东南亚，去欧罗巴表演献艺，也参加过国外大型餐饮公司，学习考察人家的先进管理经验和运营模式。
那时候他们国内这些领导或者厨师就对对方的中央厨房感到震惊。
因为他们从来都没想过居然还能这么玩。
国内饭店都是进来货以后，后厨水房立刻开始处理，蔬果禽肉处理完以后，该放仓库的放仓库，该搬到厨房的搬去厨房。
因为在仓库和厨房中间，卫生情况堪忧，打扫起来十分麻烦，必须每天坚持清扫两三遍。
尤其是猪肉或者鸡鸭等原材料价格便宜时大量进货，每次所有厨师都要忙一个通宵。
活物宰杀后去掉毛皮和内脏，再清洗分类储存，整个半扇猪肉扛进来燎完绒毛要按照部位分割，再清理储存。
忙完后几乎天都亮了，来不及睡多长时间就要马上开始准备今天的工作。
可以说一到这个时候，每个人都累的不行，精神状态不好，工作状态也就谈不上多好，一个不小心就容易出错。
国外建立中央厨房统一加工处理和储存运输所有所需的原材料，就正好解决了这个问题。
而且在进货上面的管理也会十分清楚明了，杜绝了店里厨师吃回扣、中饱私囊的情况。
关键是干净卫生，还省时省力。
但为什么早就参观过，回国以后却没有对外推广呢？
首先考虑的是成本问题。
像京城饭店，亦或者是那些大饭店，说白了就这么一两家店，即便是一些老字号，开分店也基本开不太多，或者是到其他城市开设。
比如多次提到的丰泽园，原来京城有家店，还在沪市和港岛分别开了分店。
这些饭店里面餐厅虽然很多，可全都在同一个建筑里，根本不需要另外设置。
于是他们便在店里单独空出来一个大空间，布置了袖珍版的中央厨房。
在这里把饭店进货的原材料处理加工以后，再按照各个餐厅的需求统一配送。
现在杨振兴搞的是连锁，国内随着改革开放，很多行业也开始走连锁模式，例如水饺、火锅、快餐店，这些年都在按照连锁模式在全国各地迅猛发展。
只是他们只学习到了国外的管理，学到了表皮的东西，只想要招揽海龟或者歪果仁到他们公司工作。
这种前期需要投资很大的项目，就算知道了他们也不会去做。
在杨振兴这里见到了多年前在国外见过一模一样的东西，也不怪郑师傅如此吃惊，还给出了这么高的评价。
尤其是看到中央厨房严格控制不同功能车间的温度，运输车辆也全是冷链车，郑师傅和考察队成员全都惊叹不已。
在回去的路上，郑师傅忍不住询问道：“小杨师傅，您这一套投资了不少钱吧？光那些运输车就不是个小数吧？”
其实他不知道，郑师傅这一番话完全是出自真心。
当年郑师傅跟着队伍去东南亚，去欧罗巴表演献艺，也参加过国外大型餐饮公司，学习考察人家的先进管理经验和运营模式。
那时候他们国内这些领导或者厨师就对对方的中央厨房感到震惊。
因为他们从来都没想过居然还能这么玩。
国内饭店都是进来货以后，后厨水房立刻开始处理，蔬果禽肉处理完以后，该放仓库的放仓库，该搬到厨房的搬去厨房。
因为在仓库和厨房中间，卫生情况堪忧，打扫起来十分麻烦，必须每天坚持清扫两三遍。
尤其是猪肉或者鸡鸭等原材料价格便宜时大量进货，每次所有厨师都要忙一个通宵。
活物宰杀后去掉毛皮和内脏，再清洗分类储存，整个半扇猪肉扛进来燎完绒毛要按照部位分割，再清理储存。
忙完后几乎天都亮了，来不及睡多长时间就要马上开始准备今天的工作。
可以说一到这个时候，每个人都累的不行，精神状态不好，工作状态也就谈不上多好，一个不小心就容易出错。
国外建立中央厨房统一加工处理和储存运输所有所需的原材料，就正好解决了这个问题。
而且在进货上面的管理也会十分清楚明了，杜绝了店里厨师吃回扣、中饱私囊的情况。
关键是干净卫生，还省时省力。
但为什么早就参观过，回国以后却没有对外推广呢？
首先考虑的是成本问题。
像京城饭店，亦或者是那些大饭店，说白了就这么一两家店，即便是一些老字号，开分店也基本开不太多，或者是到其他城市开设。
比如多次提到的丰泽园，原来京城有家店，还在沪市和港岛分别开了分店。
这些饭店里面餐厅虽然很多，可全都在同一个建筑里，根本不需要另外设置。
于是他们便在店里单独空出来一个大空间，布置了袖珍版的中央厨房。
在这里把饭店进货的原材料处理加工以后，再按照各个餐厅的需求统一配送。
现在杨振兴搞的是连锁，国内随着改革开放，很多行业也开始走连锁模式，例如水饺、火锅、快餐店，这些年都在按照连锁模式在全国各地迅猛发展。
只是他们只学习到了国外的管理，学到了表皮的东西，只想要招揽海龟或者歪果仁到他们公司工作。
这种前期需要投资很大的项目，就算知道了他们也不会去做。
在杨振兴这里见到了多年前在国外见过一模一样的东西，也不怪郑师傅如此吃惊，还给出了这么高的评价。
尤其是看到中央厨房严格控制不同功能车间的温度，运输车辆也全是冷链车，郑师傅和考察队成员全都惊叹不已。
在回去的路上，郑师傅忍不住询问道：“小杨师傅，您这一套投资了不少钱吧？光那些运输车就不是个小数吧？”