第一千一百四十九章 从头准备（2/2）
《特级厨师》作者：甜沫但不甜 2022-02-12 22:30
迎晚宴，这方面需要咱们过多参与。
咱们要准备的是第二天三十号晚上的庆祝晚宴，到时候不光有驻港国外领导，还有港岛各界人士参加，具体人数有五百人。
进场时间在下午五点四十五分，六点准时开席，整个用餐时间为一个半小时，因为晚上八点领导要去会展中心参加文艺晚会。
每一道菜都要在规定时间上齐，这一点咱们过去以后会多次练习，不过杨师傅心里面要有个数。
你先自己脑子里想一想时间上如何把控，在规定时间里如何把所有菜品制作完成，等回头练习的时候多少有个大概准备。”
说完，王司长又交给杨振兴一个文件夹，叮嘱道：“这是十年前回归时宴席的菜单和菜谱，还有五周年时的菜单和菜谱。
你先趁着在飞机上看一看，具体制作什么菜品，需要等到了地方由你和高会长领头，在一周时间内商讨研究出来。
具体要参照前面几次宴席的特点，但也要有一些不同的风味菜式，资料你就拿着，回头所有厨师开会的时候也都会每个人发一份。”
没想到这次行动时间十分紧张，连具体的宴席菜单，到底要做什么菜也没有定下来。
让杨振兴感到一阵荒唐的同时，心里的压力变得更大。
飞抵港岛，全员在饭店休整一天，这一天又陆续住进来不少人，打听过后才知道这些厨师都是在各地请来有类似接待经验的人。
他们曾经基本都参加过部长级以上会议宴席制作，有比较丰富的经验，知道该设计哪些菜，什么样的菜最适合出场。
当天晚上，高会长联系杨振兴，把这次负责制作晚宴的所有厨师喊道酒店大会议室，开了一次事前会议。
强调了这次任务的重要性和需要注意的纪律，高会长让工作人员把杨振兴在飞机上就拿到的菜谱给每个人发了下去。
“九七港岛回归晚宴，当时的主菜有浓汁海鲜、清蒸大虾、罐焖牛肉、草菇绿菜花四道。
回归五周年时，出现的菜有龙虾沙律、金牌原味烧鹅、日式天妇罗、西班牙冻汤、翡翠白玉烩珍宝菇、炭烧极品牛柳、港式上汤鲜虾水饺和薄荷苹果慕斯。
这次港岛方面欢迎晚宴的菜单跟咱们一样具体还没有确定，但大方向会以海鲜为主。
今天晚上喊大家过来开会，就是想一起讨论一下，咱们制定的菜单，要以什么风味为主。”
杨振兴作为总厨师长，第一个回答道：“国内八大菜系这些年逐步改良，互相借鉴并入彼此特色和烹饪技法，让菜品越来越多元化。
可以适当的出现几道地方风味特色菜，同时要考虑地点问题，结合港岛本地的菜系、口味儿，来制定菜单内容。”
等所有人消化完，他继续说道：“我觉得港岛作为东西方文化融合的国际大都市，在体现国内各地特色以外，可以多增加一些中西融合的菜品，体现国际化。
完全可以出现一些西餐中做的西方菜系名菜，甜品和点心也可以走这个思路。”
咱们要准备的是第二天三十号晚上的庆祝晚宴，到时候不光有驻港国外领导，还有港岛各界人士参加，具体人数有五百人。
进场时间在下午五点四十五分，六点准时开席，整个用餐时间为一个半小时，因为晚上八点领导要去会展中心参加文艺晚会。
每一道菜都要在规定时间上齐，这一点咱们过去以后会多次练习，不过杨师傅心里面要有个数。
你先自己脑子里想一想时间上如何把控，在规定时间里如何把所有菜品制作完成，等回头练习的时候多少有个大概准备。”
说完，王司长又交给杨振兴一个文件夹，叮嘱道：“这是十年前回归时宴席的菜单和菜谱，还有五周年时的菜单和菜谱。
你先趁着在飞机上看一看，具体制作什么菜品，需要等到了地方由你和高会长领头，在一周时间内商讨研究出来。
具体要参照前面几次宴席的特点，但也要有一些不同的风味菜式，资料你就拿着，回头所有厨师开会的时候也都会每个人发一份。”
没想到这次行动时间十分紧张，连具体的宴席菜单，到底要做什么菜也没有定下来。
让杨振兴感到一阵荒唐的同时，心里的压力变得更大。
飞抵港岛，全员在饭店休整一天，这一天又陆续住进来不少人，打听过后才知道这些厨师都是在各地请来有类似接待经验的人。
他们曾经基本都参加过部长级以上会议宴席制作，有比较丰富的经验，知道该设计哪些菜，什么样的菜最适合出场。
当天晚上，高会长联系杨振兴，把这次负责制作晚宴的所有厨师喊道酒店大会议室，开了一次事前会议。
强调了这次任务的重要性和需要注意的纪律，高会长让工作人员把杨振兴在飞机上就拿到的菜谱给每个人发了下去。
“九七港岛回归晚宴，当时的主菜有浓汁海鲜、清蒸大虾、罐焖牛肉、草菇绿菜花四道。
回归五周年时，出现的菜有龙虾沙律、金牌原味烧鹅、日式天妇罗、西班牙冻汤、翡翠白玉烩珍宝菇、炭烧极品牛柳、港式上汤鲜虾水饺和薄荷苹果慕斯。
这次港岛方面欢迎晚宴的菜单跟咱们一样具体还没有确定，但大方向会以海鲜为主。
今天晚上喊大家过来开会，就是想一起讨论一下，咱们制定的菜单，要以什么风味为主。”
杨振兴作为总厨师长，第一个回答道：“国内八大菜系这些年逐步改良，互相借鉴并入彼此特色和烹饪技法，让菜品越来越多元化。
可以适当的出现几道地方风味特色菜，同时要考虑地点问题，结合港岛本地的菜系、口味儿，来制定菜单内容。”
等所有人消化完，他继续说道：“我觉得港岛作为东西方文化融合的国际大都市，在体现国内各地特色以外，可以多增加一些中西融合的菜品，体现国际化。
完全可以出现一些西餐中做的西方菜系名菜，甜品和点心也可以走这个思路。”