第一千一百五十章 准备工作（2/2）
《特级厨师》作者：甜沫但不甜 2022-02-12 22:30
让吃惯了西餐的来宾也能接受，同时感受到中餐的魅力。
散会后，高会长单独留下了杨振兴，两个人又进一步的讨论了一些问题。
“杨师傅你刚才说的很好，早就听不少老师傅说过你在创新菜这方面有很高的造诣，这次我希望你能拿出来一两道创新菜作为选择项目。”
杨振兴自无不可，当下回答道：“高会长不瞒您说，早年我参加某次烹饪比赛时制作过两道菜，就觉得非常符合这次晚宴。
一道是龙井虾仁儿，这是道宫廷御膳，一道是碧绿芙蓉虾，两道菜虽然有些类似，但都不失为做法简单、造型精美、味道鲜美的菜品。
我觉得完全足够登上国宴的宴席餐桌。”
“这个等明天我看你操作一遍再说吧。”
高会长没有立刻答应下来，换了个话题继续说道：“今天来开会的只是主勺的厨师，剩下的还有两百多名负责其他工作的厨师。
到时候整个后厨人员数量非常多，我作为总指挥要控制全局，细节方面不可能把所有方面都顾及到。
杨师傅接下来可要多多费心，多多配合我，如果我有哪些方面疏漏的地方，你可要多帮我弥补上。”
“这没有问题，您放心就行，我来不就是配合您工作的吗？这都是应该做的。”
休息了一晚，第二天一行人乘坐好几辆大巴，浩浩荡荡的前往举办晚宴的场地。
文艺晚会在杨振兴曾经参加过比赛的会展中心举办，但晚宴将在礼宾府举行。
礼宾府的前身是港岛总督府，这座建筑作为历史见证者，目睹了港岛百年来的风云变化。
港岛回归祖国后，礼宾府便成为‘一国两制’在港岛成功落实的一个政治和文化标志建筑。
十周年之际，领导在这里宴请港岛和驻外来宾，其中有很深的意义。
礼宾府的厨房在整座建筑一角，因为是用水用火油烟又大的地方，所以位置比较偏，距离宴会厅有一段距离。
让杨振兴吃惊的不是礼宾府内部的样子，而是在他们厨师熟悉厨房，摆放国内带来的各种厨房用具的时候。
礼宾司的领导带着几个服务员主管迈步测量厨房到宴会厅的距离，测定什么身高和腿长的服务员从厨房走到宴会厅要多少步，会花费多少时间。
测量完又端着上菜的餐盘，测量端着东西在保证平稳的情况下又要走多少步、花费多少时间。
看到杨振兴吃惊的表情，团队里有一位参与过中非论坛宴会制作的京城饭店厨师帮他解释道：“重大宴席上菜都要强调上菜时间的。
除了咱们要在规定时间把该上的菜做完，服务员也要在规定时间内把菜端到桌子上。
而且测量完距离，还能计算出汤菜和热菜分别在制作完成后，选择什么样的餐具才能保证温度等端到桌子上是刚好适合入口的。”
没想到每一步居然都要经过严密的测算，杨振兴不由得感叹国宴不愧是国家级别的饭局，方方面面都那么厉害！
散会后，高会长单独留下了杨振兴，两个人又进一步的讨论了一些问题。
“杨师傅你刚才说的很好，早就听不少老师傅说过你在创新菜这方面有很高的造诣，这次我希望你能拿出来一两道创新菜作为选择项目。”
杨振兴自无不可，当下回答道：“高会长不瞒您说，早年我参加某次烹饪比赛时制作过两道菜，就觉得非常符合这次晚宴。
一道是龙井虾仁儿，这是道宫廷御膳，一道是碧绿芙蓉虾，两道菜虽然有些类似，但都不失为做法简单、造型精美、味道鲜美的菜品。
我觉得完全足够登上国宴的宴席餐桌。”
“这个等明天我看你操作一遍再说吧。”
高会长没有立刻答应下来，换了个话题继续说道：“今天来开会的只是主勺的厨师，剩下的还有两百多名负责其他工作的厨师。
到时候整个后厨人员数量非常多，我作为总指挥要控制全局，细节方面不可能把所有方面都顾及到。
杨师傅接下来可要多多费心，多多配合我，如果我有哪些方面疏漏的地方，你可要多帮我弥补上。”
“这没有问题，您放心就行，我来不就是配合您工作的吗？这都是应该做的。”
休息了一晚，第二天一行人乘坐好几辆大巴，浩浩荡荡的前往举办晚宴的场地。
文艺晚会在杨振兴曾经参加过比赛的会展中心举办，但晚宴将在礼宾府举行。
礼宾府的前身是港岛总督府，这座建筑作为历史见证者，目睹了港岛百年来的风云变化。
港岛回归祖国后，礼宾府便成为‘一国两制’在港岛成功落实的一个政治和文化标志建筑。
十周年之际，领导在这里宴请港岛和驻外来宾，其中有很深的意义。
礼宾府的厨房在整座建筑一角，因为是用水用火油烟又大的地方，所以位置比较偏，距离宴会厅有一段距离。
让杨振兴吃惊的不是礼宾府内部的样子，而是在他们厨师熟悉厨房，摆放国内带来的各种厨房用具的时候。
礼宾司的领导带着几个服务员主管迈步测量厨房到宴会厅的距离，测定什么身高和腿长的服务员从厨房走到宴会厅要多少步，会花费多少时间。
测量完又端着上菜的餐盘，测量端着东西在保证平稳的情况下又要走多少步、花费多少时间。
看到杨振兴吃惊的表情，团队里有一位参与过中非论坛宴会制作的京城饭店厨师帮他解释道：“重大宴席上菜都要强调上菜时间的。
除了咱们要在规定时间把该上的菜做完，服务员也要在规定时间内把菜端到桌子上。
而且测量完距离，还能计算出汤菜和热菜分别在制作完成后，选择什么样的餐具才能保证温度等端到桌子上是刚好适合入口的。”
没想到每一步居然都要经过严密的测算，杨振兴不由得感叹国宴不愧是国家级别的饭局，方方面面都那么厉害！