第三十六章：差点翻车（三更七千求推荐求收藏）（2/2）
《大唐快餐店》作者：小水亦寒 2022-02-16 13:36
爷，奴家明白的。”
看张氏这么说，陆玄就继续说道：“我先教你第一道菜，就是胡瓜炒肉。这胡瓜最好是切成条状，这样容易入味。也可以切成片状。先放肉，后放胡瓜，我先做一遍给你看。”
陆玄把锅里的油蒜倒掉了，因为说话太久，蒜已经有些焦了。
“我之所以把油倒掉了，是因为蒜有些焦了，蒜焦了味道就差了些许。”陆玄也给张氏解释着为何倒掉油的原因。
由于刚才没有炒菜，只有油和蒜，陆玄也懒得洗锅了，就直接倒了些油进去，拍两瓣蒜，待到蒜味出来，就把切好的猪肉倒进去，开始炒了起来。
一遍炒，一遍教道：“胡瓜炒肉，最好是选取肥瘦相间的猪肉，太瘦有些柴，太肥就很腻，这个你要把握好。肉炒到有些发白时，你就把胡瓜倒进锅里，然后放盐。”
把胡瓜也就是后世的黄瓜倒进锅里，陆玄继续道：“其实就算是简单的做法还需要一味配料，目前没有就先用豆豉酱代替，不过也不放多。盐放多少要看菜有多少，像我这么一个盘子的，放少许就行。豆豉酱也是，只放一丁点。”现在没有酱油，陆玄也是很头疼，这放豆豉酱还不知道味道变成咋样。说的有模有样，别被打脸就好。
“放完豆豉酱，翻炒几遍即可。不要炒太久，炒太久胡瓜会老，就会少一些爽嫩的口感。”
炒好之后，陆玄就夹起一块尝了尝。细品了一下，感觉还可以，就是这猪肉的骚味去的不干净，影响了味道和口感。
尝了后就端给张氏，说道：“猪肉甚骚，祛除没有那么干净，影响了口感。以后你炒菜但凡用到猪肉的时候，就要跟我之前处理食材的时候祛除一下猪肉的骚味，炒之前，还需和蒜一起放几片姜，这样更好一些。”
说完就示意张氏尝一尝，取了一双筷子，张氏也夹了一些尝尝。
品味了一会，张氏才说道：“嗯…好吃！不过…跟店里的猪脚肉相差有些远。”说道后面，张氏有些犹豫。
听到张氏的质疑，陆玄内心有些慌，但多年的撒谎经验让他很是淡定的说道：“这是正常，食材的品质关联到菜的口感味道，店里猪脚肉的猪可是每日听着曲子，用精细粮食喂养大的，肉质鲜嫩，美味可口，而且还是没有一丝骚味的。你买来的猪自然不能与它相比。”
说完脸依旧不红气也不喘，总不能承认店里的猪脚肉不是他做的吧。而且张氏肯定不会要这种猪肉来炒菜，就算要他也有的是借口打发。
张氏闻言嘴巴张的老大，这还是猪吗？这是人都享受不到的待遇吧？
陆玄淡定的又炒了一盘，不过这次放了姜，也不放豆豉酱，只是用豆豉酱滤出来的汁。尝了一口后就让张氏再尝一尝，张氏尝完，味道果然美味了许多，连连快赞着陆玄。
“你看懂了吗？看懂了你来炒一盘。”陆玄把位置让了出来，对着张氏说道。
“好的，少爷。”张氏说着就上前。
就在这个时候，替陆玄守着门的二愣子有些为难的看着面前的人。
看张氏这么说，陆玄就继续说道：“我先教你第一道菜，就是胡瓜炒肉。这胡瓜最好是切成条状，这样容易入味。也可以切成片状。先放肉，后放胡瓜，我先做一遍给你看。”
陆玄把锅里的油蒜倒掉了，因为说话太久，蒜已经有些焦了。
“我之所以把油倒掉了，是因为蒜有些焦了，蒜焦了味道就差了些许。”陆玄也给张氏解释着为何倒掉油的原因。
由于刚才没有炒菜，只有油和蒜，陆玄也懒得洗锅了，就直接倒了些油进去，拍两瓣蒜，待到蒜味出来，就把切好的猪肉倒进去，开始炒了起来。
一遍炒，一遍教道：“胡瓜炒肉，最好是选取肥瘦相间的猪肉，太瘦有些柴，太肥就很腻，这个你要把握好。肉炒到有些发白时，你就把胡瓜倒进锅里，然后放盐。”
把胡瓜也就是后世的黄瓜倒进锅里，陆玄继续道：“其实就算是简单的做法还需要一味配料，目前没有就先用豆豉酱代替，不过也不放多。盐放多少要看菜有多少，像我这么一个盘子的，放少许就行。豆豉酱也是，只放一丁点。”现在没有酱油，陆玄也是很头疼，这放豆豉酱还不知道味道变成咋样。说的有模有样，别被打脸就好。
“放完豆豉酱，翻炒几遍即可。不要炒太久，炒太久胡瓜会老，就会少一些爽嫩的口感。”
炒好之后，陆玄就夹起一块尝了尝。细品了一下，感觉还可以，就是这猪肉的骚味去的不干净，影响了味道和口感。
尝了后就端给张氏，说道：“猪肉甚骚，祛除没有那么干净，影响了口感。以后你炒菜但凡用到猪肉的时候，就要跟我之前处理食材的时候祛除一下猪肉的骚味，炒之前，还需和蒜一起放几片姜，这样更好一些。”
说完就示意张氏尝一尝，取了一双筷子，张氏也夹了一些尝尝。
品味了一会，张氏才说道：“嗯…好吃！不过…跟店里的猪脚肉相差有些远。”说道后面，张氏有些犹豫。
听到张氏的质疑，陆玄内心有些慌，但多年的撒谎经验让他很是淡定的说道：“这是正常，食材的品质关联到菜的口感味道，店里猪脚肉的猪可是每日听着曲子，用精细粮食喂养大的，肉质鲜嫩，美味可口，而且还是没有一丝骚味的。你买来的猪自然不能与它相比。”
说完脸依旧不红气也不喘，总不能承认店里的猪脚肉不是他做的吧。而且张氏肯定不会要这种猪肉来炒菜，就算要他也有的是借口打发。
张氏闻言嘴巴张的老大，这还是猪吗？这是人都享受不到的待遇吧？
陆玄淡定的又炒了一盘，不过这次放了姜，也不放豆豉酱，只是用豆豉酱滤出来的汁。尝了一口后就让张氏再尝一尝，张氏尝完，味道果然美味了许多，连连快赞着陆玄。
“你看懂了吗？看懂了你来炒一盘。”陆玄把位置让了出来，对着张氏说道。
“好的，少爷。”张氏说着就上前。
就在这个时候，替陆玄守着门的二愣子有些为难的看着面前的人。