41.百味阁培训计划

    一：百味阁三大目标

    1、在百味阁创造一个公平公正的工作坏境；

    2、致力于双手改变命运，在百味阁变成现实；

    3、将百味阁开向整个大陆。

    二：百味阁服务宗旨

    1、细心、耐心、周到、热情

    2、顾客的每件小事要当成大事去做

    三：百味阁员工四不准

    1、不准给脸色给客人看，不准与客人争吵；

    2、不准因客人的打扮而轻视顾客、议论顾客；

    3、不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人；

    4、客人掉落的物品不能容纳为己有。

    五：百味阁用人原则

    必须是一位勤快的人。

    六：百味阁的14个岗位

    主事、大堂主事、后堂主事（厨房）、门迎、运送员、护卫、骨干员工、收货、美甲（最优秀的员工）、擦鞋（最优秀的员工）。

    八：百味阁给员工创造发展的途径

    走管理路线：

    1、新员工——合格员工——优秀员工——实习领班——优秀领班——实习大堂主事——优秀大堂主事——实习主事——优秀主事——实习大区主事——片区主事——总主事

    注：成为一名合格员工的基本标准

    1、熟练，顾客满意；

    2、团结同事；

    3、工作主动，积极性强；

    4、工作责任心强；

    5、员工情绪稳定；

    6、能准确快速完成上级交待的任务；

    7、不违反规章制度；

    8、任劳任怨，不怕苦不怕累。

    九：百味阁岗位分化流程

    1、护卫组：

    护卫——门迎——收账——擦鞋——美甲

    2、服务组：

    服务员——发毛巾人员——前堂保洁人员

    3、上菜房

    洗菜员——备菜员——上菜员——切羊肉、刀工人员

    4、传菜组

    传菜员——收台人员——打汤豆浆人员——切果盘人员——柠檬水配制人员——水果房

    5、油碟房

    油碟——香菜——葱花——豆腐乳——韭菜花——花生仁——榨菜

    6、配料房

    配料师——葱段——红油——花椒面——呼叫——药材——员工餐——捞面——小吃房

    7、保洁组

    洗杯人员——洗毛巾人员——洗碗人员——走道人员——打扫卫生间人员——洗碗间

    8、凉菜房

    凉菜——黄瓜——醋——酱油——调料——盐

    9、账房主傅

    出纳——算计

    第三天：

    一：百味阁岗位描述

    1、欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情的笑容；

    2、员工以友善的话语表示欢迎，不要使用重复机械的问候语；

    3、客人到桌后5秒内必须有服务员接待；

    4、对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务；

    5、员工应该把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房；

    6、在保证客人满意的情况下，认真服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项；

    7、配备所用的用品用具；

    8、服务员应保证帐单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零；

    9、及时恢复摆台工作；

    10、及时做好人走岗位净；

    11、及时关灯关气；

    13、做好突发事件的处理和创造感动；

    14、做好授权工作；

    15紧急的预案处理，停水、电、气，客人打架处理；

    16同一区域不要走一桌，关一桌灯，等客人


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