179、豆瓣鱼（2/2）
《扎根农村当奶爸》作者：麦麦D 2019-12-01 20:39
凡有点不解。
“第一，我们卖的是效率，当然是用最容易熟的鱼来做，这才最快捷。你看着黑鱼、这鲶鱼等，这一类鱼都是属于肉质比较紧凑，不易熟还费火候的鱼，把他们做出来太费事儿了。”
“第二，从经济成本考虑，因为我们的三样菜是固定价格，这就不能像其他菜单点时还能单独计算价格，所以我们为了节省成本，也不能用太贵的鱼啊。所以像什么这些多宝鱼、鲈鱼等，这些来做的话，我感觉有点不划算了。”
“第三……”
“啊？还有第三啊？”陈华有点诧异。
“是啊，抛开其他不说，如果真的要说做豆瓣鱼的话，其实我还是知道这道菜的。做这道菜最好选用最嫩的鱼，那才能最入味。所以我才在我们这常见的四种鱼当中来选，”贾厨子认真道。
听着他的话，两人陷入了思考。
没过多久，却又是见余凡补充道：“陈老哥，我觉得还有第四点。”
“哦？”
“我觉得吧，咱这三样菜也算开了好多年的老店了，咱走的是什么路线，不就是走的普通群众路线，为最广大的普通老百姓服务的么？所以我大胆的觉得，我们还是就用咱这最常见的鱼来做最好，因为大家都熟悉它啊，也是早就吃顺口了它啊，甚至都有可能吃够了它。可咱这次要是能够用同样的鱼，做出不一样口味的菜的话，那或许这就是一个变革啊，说不定就能得到大家的好评啊，我觉得可以试试。”
听着余凡的话，陈凡想了想，又是看向了贾厨子：“你觉得呢？”
“我无所谓，你们说了算，毕竟你们是老板。不过……”
“不过什么？”
“不过要是真能够做出豆瓣鱼的话，说实话，我还是挺期待的，因为当年我也是吃那东西长大的，这一晃好多年没吃，挺怀念的。”
“真的？”
“骗你干嘛，”贾厨子有点没好气道：“要是当初在那年代过来的，有谁没吃过这玩意儿，只是现在经济条件好了，也没人还自己这么折腾自己做豆瓣了，所以这才没人吃这种玩意儿了而已。”
“那好，那咱就干了，就按照你的思路来，”陈华拍板道。
随后，整个厨房开始忙活起来。
杀鱼，蒸鱼，蒸熟后淋上豆瓣……不好吃。pass。
杀鱼，蒸鱼，连带着豆瓣酱一起蒸……不好吃。pass。
杀鱼，蒸鱼，蒸鱼后将豆瓣炒出红油后淋上……将就，暂时保留。
杀鱼，……
几人就这么不停地做着实验，起初根据奶奶提供的方法来，后来结合现在人的口味改良了来做。
慢慢的，等口味调剂的差不多以后，又开始试着用不同的鱼来做，包括之前他们排除的鱼，统统都再次拿来再实验一次。
这一干，就是五六个小时，几乎将余凡带来的鱼都给折腾完了，他们这才终于制作出一款既保留当年风味，同时又符合现代口味的鱼出来。
鱼，选择的是鲤鱼。
码料，去腥，上蒸锅蒸六分钟，淋上特制配方炒过的豆瓣后即可出锅，全程不超过十分钟，完全符合他们三样菜的精髓。
看到这，几人这才勉强松了一口气。
“第一，我们卖的是效率，当然是用最容易熟的鱼来做，这才最快捷。你看着黑鱼、这鲶鱼等，这一类鱼都是属于肉质比较紧凑，不易熟还费火候的鱼，把他们做出来太费事儿了。”
“第二，从经济成本考虑，因为我们的三样菜是固定价格，这就不能像其他菜单点时还能单独计算价格，所以我们为了节省成本，也不能用太贵的鱼啊。所以像什么这些多宝鱼、鲈鱼等，这些来做的话，我感觉有点不划算了。”
“第三……”
“啊？还有第三啊？”陈华有点诧异。
“是啊，抛开其他不说，如果真的要说做豆瓣鱼的话，其实我还是知道这道菜的。做这道菜最好选用最嫩的鱼，那才能最入味。所以我才在我们这常见的四种鱼当中来选，”贾厨子认真道。
听着他的话，两人陷入了思考。
没过多久，却又是见余凡补充道：“陈老哥，我觉得还有第四点。”
“哦？”
“我觉得吧，咱这三样菜也算开了好多年的老店了，咱走的是什么路线，不就是走的普通群众路线，为最广大的普通老百姓服务的么？所以我大胆的觉得，我们还是就用咱这最常见的鱼来做最好，因为大家都熟悉它啊，也是早就吃顺口了它啊，甚至都有可能吃够了它。可咱这次要是能够用同样的鱼，做出不一样口味的菜的话，那或许这就是一个变革啊，说不定就能得到大家的好评啊，我觉得可以试试。”
听着余凡的话，陈凡想了想，又是看向了贾厨子：“你觉得呢？”
“我无所谓，你们说了算，毕竟你们是老板。不过……”
“不过什么？”
“不过要是真能够做出豆瓣鱼的话，说实话，我还是挺期待的，因为当年我也是吃那东西长大的，这一晃好多年没吃，挺怀念的。”
“真的？”
“骗你干嘛，”贾厨子有点没好气道：“要是当初在那年代过来的，有谁没吃过这玩意儿，只是现在经济条件好了，也没人还自己这么折腾自己做豆瓣了，所以这才没人吃这种玩意儿了而已。”
“那好，那咱就干了，就按照你的思路来，”陈华拍板道。
随后，整个厨房开始忙活起来。
杀鱼，蒸鱼，蒸熟后淋上豆瓣……不好吃。pass。
杀鱼，蒸鱼，连带着豆瓣酱一起蒸……不好吃。pass。
杀鱼，蒸鱼，蒸鱼后将豆瓣炒出红油后淋上……将就，暂时保留。
杀鱼，……
几人就这么不停地做着实验，起初根据奶奶提供的方法来，后来结合现在人的口味改良了来做。
慢慢的，等口味调剂的差不多以后，又开始试着用不同的鱼来做，包括之前他们排除的鱼，统统都再次拿来再实验一次。
这一干，就是五六个小时，几乎将余凡带来的鱼都给折腾完了，他们这才终于制作出一款既保留当年风味，同时又符合现代口味的鱼出来。
鱼，选择的是鲤鱼。
码料，去腥，上蒸锅蒸六分钟，淋上特制配方炒过的豆瓣后即可出锅，全程不超过十分钟，完全符合他们三样菜的精髓。
看到这，几人这才勉强松了一口气。