东汉出酒率

    新汉王莽当权恢复西汉时期酒的专卖为此制定了详细的酿酒原料的配比即一酿用粗米二斛曲一斛得成酒六斛六斗。出酒率２２o％这个比例与现在的也很接近。从中也可看出酒曲的用量很大（占酿酒用米的5o％）这说明酒曲的糖化酵力不高。

    东汉末期曹操现家乡已故县令的家酿法（九酝春酒法）新颖独特所酿的酒醇厚无比。将此方献给汉献帝。这个方法是酿酒史上甚至可以说是酵史上具有重要意义的补料酵法。这种方法现代称?quot;喂饭法。在酵工程上归为补料酵法(Feed-ba)。补料酵法后来成为我国黄酒酿造的最主要的加料方法。&1t;&1t;齐民要术>>中的酿酒法就普遍采用了这种方法。

    九酝春酒法就是在一个酵周期中原料不是一次性都加入进去而是分为九次投入。&1t;&1t;齐民要术>>收录了此法该法先浸曲第一次加一石米以后每隔三天加入一石米其加九次。曹操自称用此法酿成的酒


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