第724章 樱桃肉（2/2）
《食为贵》作者：寒无衣 2019-12-14 06:25
一根柴放在边上锅下，然后又在两边都塞了柴火进去。
“里脊肉洗好了没有？”茌好问。
“已经好了。”草枝说，“小姐需要用的东西都已经准备妥当。”
茌好扫了一眼。
需要用到的水淀粉已经搅拌好了，葱也切成了细丝，各个调料也摆在了伸手可拿的位置。
她满意地点头。
刀在手掌心转了一个圈，左手拖过一块里脊肉，先把肉切成了稍厚的薄片，然后拢作一堆，刀影闪烁，飞快的，便成了细丝。
“清水。”
“黄酒。”
“盐。”
茌好说一样，草枝便把相应的碟子推至茌好右手伸手即可拿的位置。
啪啪地将调料和肉搅拌均匀，再用水淀粉上浆。
这时，锅也已经干了。
“中火。”
茌好放入猪油。
哗啦。
雪白的猪油触及到锅壁，就迅速化开了。
茌好预估着烧到四成热时，便下入肉丝。
她把盘子往旁边一放，拿起一双铁筷子划拨，将肉搅散。
上过浆的肉十分容易黏在一起，用锅铲的话，难免会粘在锅铲上面，所以用铁筷子最好不过。
搅散之后，便立马用漏勺舀起来，沥油待用。
不要让肉在锅里呆太久，不然口感会偏老。
看锅内，可以看见还留了一些底油。
茌好把漏勺放在一边，草枝便立马把漏勺摆放整齐，以防止她误碰。
当然以茌好的身手，误碰的可能性太小了。
茌好舀了一勺甜面酱，放在鼻尖闻了闻，然后才倒入锅中煸散。
“小姐，怎么了？这甜面酱有问题？”草枝疑惑。
刚刚做东坡肉的时候都还用了，应该没问题吧？
茌好摆了摆手，“没什么，只是突然感觉里面有些桂花的香味，想来应该是你妈妈在里面加了少许桂花蜂蜜。”
她有些无奈，自从她教了几次李妈妈，李妈妈就总喜欢创新。
竟然在甜面酱里面加了桂花蜂蜜，桂花的味道虽然有些香甜，但是做菜的时候，若是放多了，难免会有些冲突。
她一面想着要与李妈妈好生说一说，一面在锅里面加入黄酒、酱油、白糖、高汤炒至有酱香味。
“水淀粉。”
她把水淀粉倒入锅中，勾芡，然后放入肉丝炒熟。
可惜没有辣椒油。茌好暗叹了一声。
然后，用大部分葱丝铺在盘底，再盛入肉丝，最后撒入余下的葱丝。
“里脊肉洗好了没有？”茌好问。
“已经好了。”草枝说，“小姐需要用的东西都已经准备妥当。”
茌好扫了一眼。
需要用到的水淀粉已经搅拌好了，葱也切成了细丝，各个调料也摆在了伸手可拿的位置。
她满意地点头。
刀在手掌心转了一个圈，左手拖过一块里脊肉，先把肉切成了稍厚的薄片，然后拢作一堆，刀影闪烁，飞快的，便成了细丝。
“清水。”
“黄酒。”
“盐。”
茌好说一样，草枝便把相应的碟子推至茌好右手伸手即可拿的位置。
啪啪地将调料和肉搅拌均匀，再用水淀粉上浆。
这时，锅也已经干了。
“中火。”
茌好放入猪油。
哗啦。
雪白的猪油触及到锅壁，就迅速化开了。
茌好预估着烧到四成热时，便下入肉丝。
她把盘子往旁边一放，拿起一双铁筷子划拨，将肉搅散。
上过浆的肉十分容易黏在一起，用锅铲的话，难免会粘在锅铲上面，所以用铁筷子最好不过。
搅散之后，便立马用漏勺舀起来，沥油待用。
不要让肉在锅里呆太久，不然口感会偏老。
看锅内，可以看见还留了一些底油。
茌好把漏勺放在一边，草枝便立马把漏勺摆放整齐，以防止她误碰。
当然以茌好的身手，误碰的可能性太小了。
茌好舀了一勺甜面酱，放在鼻尖闻了闻，然后才倒入锅中煸散。
“小姐，怎么了？这甜面酱有问题？”草枝疑惑。
刚刚做东坡肉的时候都还用了，应该没问题吧？
茌好摆了摆手，“没什么，只是突然感觉里面有些桂花的香味，想来应该是你妈妈在里面加了少许桂花蜂蜜。”
她有些无奈，自从她教了几次李妈妈，李妈妈就总喜欢创新。
竟然在甜面酱里面加了桂花蜂蜜，桂花的味道虽然有些香甜，但是做菜的时候，若是放多了，难免会有些冲突。
她一面想着要与李妈妈好生说一说，一面在锅里面加入黄酒、酱油、白糖、高汤炒至有酱香味。
“水淀粉。”
她把水淀粉倒入锅中，勾芡，然后放入肉丝炒熟。
可惜没有辣椒油。茌好暗叹了一声。
然后，用大部分葱丝铺在盘底，再盛入肉丝，最后撒入余下的葱丝。