第736章 老公饼（2/2）
《食为贵》作者：寒无衣 2019-12-14 06:25
正做点心呢，很快就好了。”
“做什么点心要把面粉做到头上去？”方嬷嬷淡淡地问。
转移话题？这是不可能的。
“这是失误，失误。我不小心用手摸了头，所以才把面粉弄到头上的。”茌好手上的面粉早就擦干净了，头上的被她抖了不少下来，看起来没有之前那样白花花的一片了。
方嬷嬷就站在门口，并不进来，“小姐头上竟然沾了面粉，你们怎么不劝她去重新梳洗一遍？”
她的语气严厉，眼神更是像刀子一样，刮在丫鬟们的身上。
香梅几个丫鬟偷偷摸摸看了一眼茌好，低着头不说话。
平妈妈见状，便主动开口道：“这也是刚才的事儿，您进来的时候，我们正在劝小姐呢。”
方嬷嬷便看向茌好。
“我这还要做点心，待会儿做完点心一遍洗漱，免得多洗一遍，浪费水不说，还让丫鬟们辛苦了。”茌好解释道。
“服侍小姐您是丫环们分内的事情，何谈辛苦之说。”方嬷嬷说道。
茌好正有些沮丧，以为她硬要自己去洗漱时，她竟然转了话头。
“不过既然小姐您体恤下人，那边破例让您暂且不用洗漱，只是下不为例。”
“好！肯定下不为例！”茌好斩钉截铁地同意了。
她一定会记住，不会再把面粉弄到头上去。
其实她也有些羞愧，都这么大的人，做了这么多次点心，竟然还把面粉弄到头上去了。
茌好接下来便不再说话，一心一意把老公饼做完。
老公饼和老婆饼都是广东潮汕地区的特色传统点心，只不过一个是咸口，一个是甜口。
茌好在在面粉中开个窝，把冰肉倒了进去。
冰肉指的是肥猪肉和白糖搅拌成的肉，而不是说冰冻的肉。
当然并不是说把肥猪肉和白糖直接讲，而是将猪肉切成丁加水煮沸后，沥干加入白糖搅拌而成。
这样做出来的肥猪肉雪白如冰，莹润透明，所以称为冰肉。
之后，又加入南乳、蒜蓉、白芝麻、花生碎、盐、麦芽糖、五香粉、胡椒粉，搓揉至完全混合。
其中，南乳并不是指南方的牛奶之类的，而是指红腐乳，又被叫做红方，豆腐乳。
南乳是用红曲发酵制成的，表面呈枣红色，内部杏黄色，味道带着脂香和酒香，品质好的还带着一点甜味。
茌好反复搓揉，面团在她的手中，仿佛富有灵性一般，一会儿圆一会儿扁，一会儿长一会儿短，一会儿细，一会儿粗，有时候还会开出花儿的形状。
等到搓揉完毕，茌好搓成一个如蛇的长条，用刀切成小份，搓成圆形，摆进烤盘之中，按压成饼。
“草枝，烤箱好没？”茌好呼唤道。
“回小姐的话，已经好了。”草枝道。
“那就打开烤箱，我这边差不多了。”一边说，茌好一边给烤盘中的小饼子刷上蛋黄液。
“上面温度稍高，下面温度低一些，别把碳放多了。”她嘱咐道。
“是，小姐。”草枝专心致志地盯着烤箱。
方嬷嬷一直守在门口。
这边一完，她就淡淡地说：“小姐可妥当了？”
茌好忙不迭点头。
看样子是已经到了忍耐的极限，她要是再不妥当，方嬷嬷就要发飙了。
“做什么点心要把面粉做到头上去？”方嬷嬷淡淡地问。
转移话题？这是不可能的。
“这是失误，失误。我不小心用手摸了头，所以才把面粉弄到头上的。”茌好手上的面粉早就擦干净了，头上的被她抖了不少下来，看起来没有之前那样白花花的一片了。
方嬷嬷就站在门口，并不进来，“小姐头上竟然沾了面粉，你们怎么不劝她去重新梳洗一遍？”
她的语气严厉，眼神更是像刀子一样，刮在丫鬟们的身上。
香梅几个丫鬟偷偷摸摸看了一眼茌好，低着头不说话。
平妈妈见状，便主动开口道：“这也是刚才的事儿，您进来的时候，我们正在劝小姐呢。”
方嬷嬷便看向茌好。
“我这还要做点心，待会儿做完点心一遍洗漱，免得多洗一遍，浪费水不说，还让丫鬟们辛苦了。”茌好解释道。
“服侍小姐您是丫环们分内的事情，何谈辛苦之说。”方嬷嬷说道。
茌好正有些沮丧，以为她硬要自己去洗漱时，她竟然转了话头。
“不过既然小姐您体恤下人，那边破例让您暂且不用洗漱，只是下不为例。”
“好！肯定下不为例！”茌好斩钉截铁地同意了。
她一定会记住，不会再把面粉弄到头上去。
其实她也有些羞愧，都这么大的人，做了这么多次点心，竟然还把面粉弄到头上去了。
茌好接下来便不再说话，一心一意把老公饼做完。
老公饼和老婆饼都是广东潮汕地区的特色传统点心，只不过一个是咸口，一个是甜口。
茌好在在面粉中开个窝，把冰肉倒了进去。
冰肉指的是肥猪肉和白糖搅拌成的肉，而不是说冰冻的肉。
当然并不是说把肥猪肉和白糖直接讲，而是将猪肉切成丁加水煮沸后，沥干加入白糖搅拌而成。
这样做出来的肥猪肉雪白如冰，莹润透明，所以称为冰肉。
之后，又加入南乳、蒜蓉、白芝麻、花生碎、盐、麦芽糖、五香粉、胡椒粉，搓揉至完全混合。
其中，南乳并不是指南方的牛奶之类的，而是指红腐乳，又被叫做红方，豆腐乳。
南乳是用红曲发酵制成的，表面呈枣红色，内部杏黄色，味道带着脂香和酒香，品质好的还带着一点甜味。
茌好反复搓揉，面团在她的手中，仿佛富有灵性一般，一会儿圆一会儿扁，一会儿长一会儿短，一会儿细，一会儿粗，有时候还会开出花儿的形状。
等到搓揉完毕，茌好搓成一个如蛇的长条，用刀切成小份，搓成圆形，摆进烤盘之中，按压成饼。
“草枝，烤箱好没？”茌好呼唤道。
“回小姐的话，已经好了。”草枝道。
“那就打开烤箱，我这边差不多了。”一边说，茌好一边给烤盘中的小饼子刷上蛋黄液。
“上面温度稍高，下面温度低一些，别把碳放多了。”她嘱咐道。
“是，小姐。”草枝专心致志地盯着烤箱。
方嬷嬷一直守在门口。
这边一完，她就淡淡地说：“小姐可妥当了？”
茌好忙不迭点头。
看样子是已经到了忍耐的极限，她要是再不妥当，方嬷嬷就要发飙了。