中国食典（2/2）
《调戏大明》作者：凌霄公子 2020-01-01 06:00
忌”、“聚珍异馔”等六部分；第二卷分“诸般汤煎”、“神仙服食”、“食疗诸病”、“食物利害”、“食物相反”、“食物中毒”等十一部分；第三卷分“米谷品”、“兽品”、“鱼品”、“果品”、“菜品”、“料物性
味”七部分。内容十分丰富，特点相当显著。
（一）理论联系实际，广收食疗单方。忽思慧认为，人的“保养之道”重在“摄生”和“养性”。“摄生”要“薄滋味，省思虑，节嗜欲，戒喜怒，借元气……”而“养性”则要“充饥而食，食勿令饱，先渴而饮，饮勿令过……”类似论述，书中还有很多，均是古人养生食
疗方面经验的总结。更重要的是，作者没有停留在理论的阐述上，在书中，他收录了近二百五十种汤饮、面点、菜肴方面的食疗方。如用羊肉、草果、官桂、回回豆子制作的具有“补气、温中、顺气”作用的“马思答吉汤”；用鹿腰子、豆豉等制作的“治肾虚耳聋”的“鹿肾羹”；传说曾治愈唐太宗痢疾的“牛奶于煎荜拨法”；补中益气的“经带面”；治心气惊悸、郁结不乐的“炙羊心”等等，实用性很强。
（二）对民族饮食交融的研究，有较高的史料价值。本书收录了上百种回、蒙、汉等民族的菜点，如在“聚珍异馔”中收有“春盘面”。立着吃“春盘”原是汉族的习俗。春盘多由薄饼、生菜组成。而在此书中.“春盘面”已改由面条、羊肉、羊肚肺、鸡蛋煎饼、生姜、蘑菇、蓼芽、胭脂等十多种原料构成，由此，可以看出春盘在少数民族中间的变化、发展。书中一些少数民族的肴馔制法颇为独特，如“以酥油、水和面，包水札（一种水鸟），入炉内烤熟”的“烧（即烤）水札”，将羊放在地坑中烤熟的“柳蒸羊”，均能给人以启发。此外，如“豉儿签子”、“带花羊头”、“芙蓉鸡”、“三下锅”、“盏蒸”、“水龙其子”、“秃秃麻食”、“水晶角儿”……
亦富民族特色。
（三）为饮食文化积累了重要资料。如“回回豆子”、“赤赤哈纳”等原料均由本书第一次收录。而新疆产的“哈昔泥”，来自西番的“咱夫兰’等，也是在其他书中所罕见的。更为重要的是，该书卷三中记有“阿刺吉酒”：“味甘辣，大热，有大毒。主消冷坚积，去寒气。用好酒蒸熬取露，成阿刺吉”。这是关于我国烧酒——蒸馏酒的迄今已知的最早的文字记载，对于研究中国酒史具有重要的参考价值。
《饮膳正要》问世数百年来，流传中外，版本较多。现存主要版本有明经厂刊大字本，1924年上海涵芬楼影印明景泰刊本（即《四部丛刊》本），1924年上海商务印书馆出版的《国学基本丛书》中的铅印本，1982年内蒙古人民出版社出版的由胡和禄翻译的蒙文本，1986年人民卫生出版社出版的刘玉书的点校本，以及1988年中国商业出版社出版的李春方的点注本等。
《食品集》
作者吴禄，明代人，曾任吴江县医官。
《食品集》分上下两卷。有谷部、果部、菜部、兽部、禽部、虫鱼部、水部，以及附录五味所补、五味所伤、五味所走、五脏所禁、五脏所忌、五脏所宜，五谷以养五脏，五果以助五脏，五畜以益五脏，五菜以充五脏，食物相反，服食忌食、妊娠忌食，诸禽毒、诸兽
毒、诸鸟毒、诸鱼毒、诸果毒，解诸毒等。
书中正文部分计收动植物原料三百五十种。每种原料都介绍其性味及疗效。如“白豆”：“味甘平无毒。主调中，暖胃，助经脉。肾病宜食。”再如“松子”：“味甘温无毒。治诸风头眩，散水气，润五脏，延年不饥。香美。多食发热毒。”附录部分主要谈饮食宜忌及解毒法。如“食物相反”中说“小豆不可与鲤鱼同食”、“大豆不可与猪肉同食”等。“解诸毒”中说“河豚毒以芦苇、扁豆汁解之”，“鳖毒以黄蓍、吴盐煎汤服解之”等。
总的来说，《食品集》中新的发现不多。其内容大抵从前人的饮食，本草著作中辑出。
周：《礼记·内则》（节选）
《礼记》是我国最古老的儒家十三经之一，为孔子弟子及后来学者所记。秦始皇“焚书坑儒”后散佚。“汉武帝末，鲁共王环孔子宅，欲以广其宫，而得《古文尚书》及《礼记》、《论语》、《孝经》数十篇，皆古字也。”（《汉书·艺文志》）后经戴德、戴圣父子二人收集整理，“戴德传记八十五篇，则《大戴礼》是也。戴圣传记四十九篇，则此《礼经》是也。”（《汉书·艺文志》）东汉时设十四经博士，这两本书包括在其中。东汉以后，《大戴礼》逐渐散佚，《礼记》49篇则流传下来至今。《礼记》内容十分广博，包括政治学、伦理学、教育学、哲学、农学等，是后世研究上古社会生活特别是儒家思想的重要资料。
《内则》为《礼记》的第12篇。内容为在家庭内部父子、男女所应遵行的规则。《礼记·内则疏》说：“名曰内则者，以其记男女居室事父母舅姑之法，闺门之内，轨仪可则，故曰内则。”本书节选的是其中关于饮食的规定，它对周代人吃什么，不吃什么，主食、副食、饮料的名称与搭配，以及各种饭食的炊煎、菜肴的制作都有详细的记载，堪称中国古代第一部“食经”。
饭：黍，稷，稻，梁，白黍，黄梁。［禾胥］1［禾焦］2。
【注释】
1［禾胥］：熟获而生舂者。
2［禾焦］：生获而蒸舂者。
膳：［月乡］1，［月熏］2，［月尧］3，醢4，牛炙；醢，牛［哉字“口”换“肉”］5，醢，牛脍6；羊炙，羊［哉字“口”换“肉”］，醢，豕炙；醢，豕［哉字“口”换“肉”］，芥酱，鱼脍；雉，兔，鹑，［晏鸟］。
【注释】
1［月乡］：牛肉羹。
2［月熏］：羊肉羹。
3［月尧］：猪肉羹。
4醢：肉酱。衍字。下同。
5［哉字“口”换“肉”］：大块肉。
6脍：切细的肉。
饮：重醴1，稻醴清糟2，黍醴清糟，粱醴清糟。或以酏3为醴，黍酏，浆4水，［酉意］5，滥6。
【注释】
1醴：甜酒。
2清糟：清酒和带糟的酒。
3酏：稀粥。
4浆：米汤。
5［酉意］：梅浆。
6滥：凉粥。
酒：清1，白2。
【注释】
1清：清酒，酒久澄而清。
2白：新酿出的浊酒。
羞1：糗2饵3，粉酏4。
【注释】
1羞：有滋味的食物。
2糗：炒熟的米麦所捣成的粉子。
3饵：糕饼。
4酏：即原粥。
食：蜗1醢而［上“艹”下“瓜”］食2雉羹，麦食脯羹、鸡羹，折［禾余］3犬羹、兔羹；和糁不蓼4。濡5豚，包苦实蓼6；濡鸡，醢酱实蓼；濡鱼，卵酱7实蓼；濡鳖，醢酱实蓼，［月段］［修］8［虫氐］9醢，脯羹兔醢，麋肤10鱼醢；鱼脍芥酱；麋腥醢酱；桃诸11梅诸卵盐12。
味”七部分。内容十分丰富，特点相当显著。
（一）理论联系实际，广收食疗单方。忽思慧认为，人的“保养之道”重在“摄生”和“养性”。“摄生”要“薄滋味，省思虑，节嗜欲，戒喜怒，借元气……”而“养性”则要“充饥而食，食勿令饱，先渴而饮，饮勿令过……”类似论述，书中还有很多，均是古人养生食
疗方面经验的总结。更重要的是，作者没有停留在理论的阐述上，在书中，他收录了近二百五十种汤饮、面点、菜肴方面的食疗方。如用羊肉、草果、官桂、回回豆子制作的具有“补气、温中、顺气”作用的“马思答吉汤”；用鹿腰子、豆豉等制作的“治肾虚耳聋”的“鹿肾羹”；传说曾治愈唐太宗痢疾的“牛奶于煎荜拨法”；补中益气的“经带面”；治心气惊悸、郁结不乐的“炙羊心”等等，实用性很强。
（二）对民族饮食交融的研究，有较高的史料价值。本书收录了上百种回、蒙、汉等民族的菜点，如在“聚珍异馔”中收有“春盘面”。立着吃“春盘”原是汉族的习俗。春盘多由薄饼、生菜组成。而在此书中.“春盘面”已改由面条、羊肉、羊肚肺、鸡蛋煎饼、生姜、蘑菇、蓼芽、胭脂等十多种原料构成，由此，可以看出春盘在少数民族中间的变化、发展。书中一些少数民族的肴馔制法颇为独特，如“以酥油、水和面，包水札（一种水鸟），入炉内烤熟”的“烧（即烤）水札”，将羊放在地坑中烤熟的“柳蒸羊”，均能给人以启发。此外，如“豉儿签子”、“带花羊头”、“芙蓉鸡”、“三下锅”、“盏蒸”、“水龙其子”、“秃秃麻食”、“水晶角儿”……
亦富民族特色。
（三）为饮食文化积累了重要资料。如“回回豆子”、“赤赤哈纳”等原料均由本书第一次收录。而新疆产的“哈昔泥”，来自西番的“咱夫兰’等，也是在其他书中所罕见的。更为重要的是，该书卷三中记有“阿刺吉酒”：“味甘辣，大热，有大毒。主消冷坚积，去寒气。用好酒蒸熬取露，成阿刺吉”。这是关于我国烧酒——蒸馏酒的迄今已知的最早的文字记载，对于研究中国酒史具有重要的参考价值。
《饮膳正要》问世数百年来，流传中外，版本较多。现存主要版本有明经厂刊大字本，1924年上海涵芬楼影印明景泰刊本（即《四部丛刊》本），1924年上海商务印书馆出版的《国学基本丛书》中的铅印本，1982年内蒙古人民出版社出版的由胡和禄翻译的蒙文本，1986年人民卫生出版社出版的刘玉书的点校本，以及1988年中国商业出版社出版的李春方的点注本等。
《食品集》
作者吴禄，明代人，曾任吴江县医官。
《食品集》分上下两卷。有谷部、果部、菜部、兽部、禽部、虫鱼部、水部，以及附录五味所补、五味所伤、五味所走、五脏所禁、五脏所忌、五脏所宜，五谷以养五脏，五果以助五脏，五畜以益五脏，五菜以充五脏，食物相反，服食忌食、妊娠忌食，诸禽毒、诸兽
毒、诸鸟毒、诸鱼毒、诸果毒，解诸毒等。
书中正文部分计收动植物原料三百五十种。每种原料都介绍其性味及疗效。如“白豆”：“味甘平无毒。主调中，暖胃，助经脉。肾病宜食。”再如“松子”：“味甘温无毒。治诸风头眩，散水气，润五脏，延年不饥。香美。多食发热毒。”附录部分主要谈饮食宜忌及解毒法。如“食物相反”中说“小豆不可与鲤鱼同食”、“大豆不可与猪肉同食”等。“解诸毒”中说“河豚毒以芦苇、扁豆汁解之”，“鳖毒以黄蓍、吴盐煎汤服解之”等。
总的来说，《食品集》中新的发现不多。其内容大抵从前人的饮食，本草著作中辑出。
周：《礼记·内则》（节选）
《礼记》是我国最古老的儒家十三经之一，为孔子弟子及后来学者所记。秦始皇“焚书坑儒”后散佚。“汉武帝末，鲁共王环孔子宅，欲以广其宫，而得《古文尚书》及《礼记》、《论语》、《孝经》数十篇，皆古字也。”（《汉书·艺文志》）后经戴德、戴圣父子二人收集整理，“戴德传记八十五篇，则《大戴礼》是也。戴圣传记四十九篇，则此《礼经》是也。”（《汉书·艺文志》）东汉时设十四经博士，这两本书包括在其中。东汉以后，《大戴礼》逐渐散佚，《礼记》49篇则流传下来至今。《礼记》内容十分广博，包括政治学、伦理学、教育学、哲学、农学等，是后世研究上古社会生活特别是儒家思想的重要资料。
《内则》为《礼记》的第12篇。内容为在家庭内部父子、男女所应遵行的规则。《礼记·内则疏》说：“名曰内则者，以其记男女居室事父母舅姑之法，闺门之内，轨仪可则，故曰内则。”本书节选的是其中关于饮食的规定，它对周代人吃什么，不吃什么，主食、副食、饮料的名称与搭配，以及各种饭食的炊煎、菜肴的制作都有详细的记载，堪称中国古代第一部“食经”。
饭：黍，稷，稻，梁，白黍，黄梁。［禾胥］1［禾焦］2。
【注释】
1［禾胥］：熟获而生舂者。
2［禾焦］：生获而蒸舂者。
膳：［月乡］1，［月熏］2，［月尧］3，醢4，牛炙；醢，牛［哉字“口”换“肉”］5，醢，牛脍6；羊炙，羊［哉字“口”换“肉”］，醢，豕炙；醢，豕［哉字“口”换“肉”］，芥酱，鱼脍；雉，兔，鹑，［晏鸟］。
【注释】
1［月乡］：牛肉羹。
2［月熏］：羊肉羹。
3［月尧］：猪肉羹。
4醢：肉酱。衍字。下同。
5［哉字“口”换“肉”］：大块肉。
6脍：切细的肉。
饮：重醴1，稻醴清糟2，黍醴清糟，粱醴清糟。或以酏3为醴，黍酏，浆4水，［酉意］5，滥6。
【注释】
1醴：甜酒。
2清糟：清酒和带糟的酒。
3酏：稀粥。
4浆：米汤。
5［酉意］：梅浆。
6滥：凉粥。
酒：清1，白2。
【注释】
1清：清酒，酒久澄而清。
2白：新酿出的浊酒。
羞1：糗2饵3，粉酏4。
【注释】
1羞：有滋味的食物。
2糗：炒熟的米麦所捣成的粉子。
3饵：糕饼。
4酏：即原粥。
食：蜗1醢而［上“艹”下“瓜”］食2雉羹，麦食脯羹、鸡羹，折［禾余］3犬羹、兔羹；和糁不蓼4。濡5豚，包苦实蓼6；濡鸡，醢酱实蓼；濡鱼，卵酱7实蓼；濡鳖，醢酱实蓼，［月段］［修］8［虫氐］9醢，脯羹兔醢，麋肤10鱼醢；鱼脍芥酱；麋腥醢酱；桃诸11梅诸卵盐12。