第189章 酥饼（2/2）
《肥厨》作者：萧禹 2020-01-03 09:30
有什么用啊！这个还是两年前一个老妈妈送来的呢然后就一直丢在这里了。”明月和尚对彭白说道。
“糖？盐？对啊！”彭白忽然想了起来。他以前曾经吃过一种咸味的酥饼那个味道也是非常不错的现在既然糖不能用了那么就用盐来代替好了。
彭白想到就做制作小点心彭白可是有个整整两个多星期的经验虽然已经过去很久了但是那种制作是如同烙印一般深深的镶嵌在彭白的头脑当中永远都不会忘记的。
想到就做不过为了保险起见彭白先做了十个里面包盐的酥饼然后分给后来来到厨房开工的和尚们结果每一个吃了彭白做出来的酥饼的和尚都跑到水缸边上灌水了原因就是实在是太咸了。
“我说明日师弟你这个酥饼是怎么做的阿？”明月和尚灌了好几口凉水这才放下了水勺问彭白道。
“就是这么做啊！”彭白直接作了一个给明月和尚看。
其实彭白制作咸味酥饼的步骤非常的简单用面粉加水（本来彭白是想要加鸡蛋的可是在寺庙里面根本找不到这种东西所以…才作罢否则现在至少有十个和尚已经触犯了寺规了）然后经过了和面以后分成一个个的面团然后就是彭白开始犯错了。
彭白做这个咸味酥饼的方法竟然和甜味酥饼的方法相同将盐包在了面团当中这样做出来的酥饼不咸死人才怪呢！
“我说明日师弟你这么做出来的就是佛吃了也受不了阿！”明月和尚制止了彭白继续制造失败的作品有些郁闷的说道。
“那怎么做啊？”彭白挠挠头问道。
“怎么做我不知道但是我知道你这么做肯定不会有人吃的就你做出来的这个东西我看还不如我做出来的绿豆糕呢！实在不行晚上的饭后糕点就做绿豆糕吧！”明月和尚摇头道。
“大师兄明日师弟做得挺好吃的真的你看我们都挺喜欢吃的。”刚才品尝了彭白做出来的咸味酥饼的和尚们纷纷说道。
明月和尚拉下来脸冷声喝道：“怎么的你们都不喜欢吃我做的绿豆糕对不？是不是我做的绿豆糕还没有明日师弟做的这个根本就没法吃的咸饼子好吃？”
“不是……”
“不是……”
众位和尚连声说道他们可不敢得罪明月和尚毕竟在名义上明月和尚是大师兄阿。
“明月师兄还是我来吧！我自己好好的研究一下就好了你的绿豆糕好吃但是经常吃就是天上的仙品也该吃的味如嚼蜡了正好给他们换换口味让他们知道大师兄您以前的苦心。”彭白接过话来也拯救了这几个不知道说什么才好的同辈小和尚。
“还是明日师弟明白事理不过我丑话说在前面你这个点心可是绝对要做出来的。哪怕你做出来的是馒头都可以就是不能做不出来否则掌门师叔怪罪下来我可是背不动那么大的黑锅的。”明月和尚与彭白住在同一个房间中自然不会对彭白火而且彭白说的也是非常有道理的当然了彭白说这些话的时候是带上了马屁神功的。
彭白点头表示明白其他和尚也赶快该干什么干什么去了。要是继续站在这里那么就是在找骂了。
彭白面对这个面团开始不知道应该做什么才好了。要是说做西点平白绝对没有任何的问题。毕竟已经学习了那么长的时间了但是做这种被称为中点的传统点心彭白明显能力还不够做法当中明显有着非常大的缺口既然缺少了那么就必须补上来所以彭白非常明智的选择了思考。
彭白开始回想自己吃过的咸味酥饼里面并不是和甜味酥饼一样有着液态糖而是从里到外都有一种咸咸的味道吃起来还有一股非常明显的香味也就是说咸盐并不是夹心在面团里面的。彭白想到这里又想起来制作西点的蛋糕也就是生日蛋糕奶油蛋糕地时候和面是在面粉当中添加其他的比说白砂糖比如奶油等等吃起来味道也是由内而外的。
“我明白了。”彭白高兴的跳了起来他终于明白了因该如何制作这个咸味酥饼了。
酥饼既然是咸味的那么就是在面团当中就参加咸盐让咸味融入到面团当中这样制作出来的自然就有了咸味。
酥饼吃起来是那种香酥的芝麻这种配料肯定是必不可少的而除此之外就是对面团的制作了面团不能说和做馒头那样直接团成一个团就好了而是要进行非常繁琐地一套制作步骤才最终形成面团这个制作步骤在西点当中叫做重叠制法。
重叠制法说麻烦也不是太过麻烦就是在面团和好了之后还要进行一番深加工。
彭白先做的就是和面刚才还好彭白只是做一个试验没有浪费太多的面粉现在剩下的做馒头还是可以凑合着吃的。
和面是需要手法的以前彭白在薛家的时候曾经教导过薛灵冰和面的手法可是教别人是用嘴巴说这次彭白是自己弄虽然弄得满身都是面粉但是彭白还是乐在其中。（西点的糕点基本上都是机器和面手工无法将奶油、白砂糖等均匀的和面粉融合在一起）
以前彭白加入的是水和面用的碱现在彭白用来和面的则是盐水加碱水因为这次也算是试验因为距离晚饭的时间还有三个多小时所以彭白这次格外的用心只要成功一次剩下的事情就好办了毕竟还有很多的帮手彭白自己会了就可以把步骤教给他们。
和面以后彭白用一个大盆将面团扣住这个是做饼、馒头、饺子等等面食当中必不可少的步骤——醒面。
十分钟后彭白打开大盆将面团分成几个不等份选择其一将擀面杖将这个面团擀开这可不是做大饼虽然这种方法做大饼也是可以的但是彭白现在进行的是重叠制法。
将一些切得非常细的葱花洒在了面饼上面彭白掀起了一边然后推向了另一边直到将这个面饼变成了一个长长的粗面条为止。
接下来彭白用一个切面点用的铁片将这个长长的粗面条切成了几个小团用手将面团揉园按在了用油爆熟的芝麻上再压扁放进烤盘当中。
烤箱开始了工作彭白觉得这次一定能够成功因为中间所有的步骤是彭白一点一点推敲出来的绝对不会有任何的错误这样烤制出来的咸味酥饼一定非常的可口。
十五分钟以后彭白带上手套将烤盘从烤箱当中拿了出来光是这种扑鼻而来的香味就让其他正在忙碌的和尚围了过来。
“明日师弟我先常常吧！”一个个的和尚争先恐后的毛遂自荐起来。
“都让开成和体统。”明月大吼一声所有的和尚都老老实实的闪到了一边。
“糖？盐？对啊！”彭白忽然想了起来。他以前曾经吃过一种咸味的酥饼那个味道也是非常不错的现在既然糖不能用了那么就用盐来代替好了。
彭白想到就做制作小点心彭白可是有个整整两个多星期的经验虽然已经过去很久了但是那种制作是如同烙印一般深深的镶嵌在彭白的头脑当中永远都不会忘记的。
想到就做不过为了保险起见彭白先做了十个里面包盐的酥饼然后分给后来来到厨房开工的和尚们结果每一个吃了彭白做出来的酥饼的和尚都跑到水缸边上灌水了原因就是实在是太咸了。
“我说明日师弟你这个酥饼是怎么做的阿？”明月和尚灌了好几口凉水这才放下了水勺问彭白道。
“就是这么做啊！”彭白直接作了一个给明月和尚看。
其实彭白制作咸味酥饼的步骤非常的简单用面粉加水（本来彭白是想要加鸡蛋的可是在寺庙里面根本找不到这种东西所以…才作罢否则现在至少有十个和尚已经触犯了寺规了）然后经过了和面以后分成一个个的面团然后就是彭白开始犯错了。
彭白做这个咸味酥饼的方法竟然和甜味酥饼的方法相同将盐包在了面团当中这样做出来的酥饼不咸死人才怪呢！
“我说明日师弟你这么做出来的就是佛吃了也受不了阿！”明月和尚制止了彭白继续制造失败的作品有些郁闷的说道。
“那怎么做啊？”彭白挠挠头问道。
“怎么做我不知道但是我知道你这么做肯定不会有人吃的就你做出来的这个东西我看还不如我做出来的绿豆糕呢！实在不行晚上的饭后糕点就做绿豆糕吧！”明月和尚摇头道。
“大师兄明日师弟做得挺好吃的真的你看我们都挺喜欢吃的。”刚才品尝了彭白做出来的咸味酥饼的和尚们纷纷说道。
明月和尚拉下来脸冷声喝道：“怎么的你们都不喜欢吃我做的绿豆糕对不？是不是我做的绿豆糕还没有明日师弟做的这个根本就没法吃的咸饼子好吃？”
“不是……”
“不是……”
众位和尚连声说道他们可不敢得罪明月和尚毕竟在名义上明月和尚是大师兄阿。
“明月师兄还是我来吧！我自己好好的研究一下就好了你的绿豆糕好吃但是经常吃就是天上的仙品也该吃的味如嚼蜡了正好给他们换换口味让他们知道大师兄您以前的苦心。”彭白接过话来也拯救了这几个不知道说什么才好的同辈小和尚。
“还是明日师弟明白事理不过我丑话说在前面你这个点心可是绝对要做出来的。哪怕你做出来的是馒头都可以就是不能做不出来否则掌门师叔怪罪下来我可是背不动那么大的黑锅的。”明月和尚与彭白住在同一个房间中自然不会对彭白火而且彭白说的也是非常有道理的当然了彭白说这些话的时候是带上了马屁神功的。
彭白点头表示明白其他和尚也赶快该干什么干什么去了。要是继续站在这里那么就是在找骂了。
彭白面对这个面团开始不知道应该做什么才好了。要是说做西点平白绝对没有任何的问题。毕竟已经学习了那么长的时间了但是做这种被称为中点的传统点心彭白明显能力还不够做法当中明显有着非常大的缺口既然缺少了那么就必须补上来所以彭白非常明智的选择了思考。
彭白开始回想自己吃过的咸味酥饼里面并不是和甜味酥饼一样有着液态糖而是从里到外都有一种咸咸的味道吃起来还有一股非常明显的香味也就是说咸盐并不是夹心在面团里面的。彭白想到这里又想起来制作西点的蛋糕也就是生日蛋糕奶油蛋糕地时候和面是在面粉当中添加其他的比说白砂糖比如奶油等等吃起来味道也是由内而外的。
“我明白了。”彭白高兴的跳了起来他终于明白了因该如何制作这个咸味酥饼了。
酥饼既然是咸味的那么就是在面团当中就参加咸盐让咸味融入到面团当中这样制作出来的自然就有了咸味。
酥饼吃起来是那种香酥的芝麻这种配料肯定是必不可少的而除此之外就是对面团的制作了面团不能说和做馒头那样直接团成一个团就好了而是要进行非常繁琐地一套制作步骤才最终形成面团这个制作步骤在西点当中叫做重叠制法。
重叠制法说麻烦也不是太过麻烦就是在面团和好了之后还要进行一番深加工。
彭白先做的就是和面刚才还好彭白只是做一个试验没有浪费太多的面粉现在剩下的做馒头还是可以凑合着吃的。
和面是需要手法的以前彭白在薛家的时候曾经教导过薛灵冰和面的手法可是教别人是用嘴巴说这次彭白是自己弄虽然弄得满身都是面粉但是彭白还是乐在其中。（西点的糕点基本上都是机器和面手工无法将奶油、白砂糖等均匀的和面粉融合在一起）
以前彭白加入的是水和面用的碱现在彭白用来和面的则是盐水加碱水因为这次也算是试验因为距离晚饭的时间还有三个多小时所以彭白这次格外的用心只要成功一次剩下的事情就好办了毕竟还有很多的帮手彭白自己会了就可以把步骤教给他们。
和面以后彭白用一个大盆将面团扣住这个是做饼、馒头、饺子等等面食当中必不可少的步骤——醒面。
十分钟后彭白打开大盆将面团分成几个不等份选择其一将擀面杖将这个面团擀开这可不是做大饼虽然这种方法做大饼也是可以的但是彭白现在进行的是重叠制法。
将一些切得非常细的葱花洒在了面饼上面彭白掀起了一边然后推向了另一边直到将这个面饼变成了一个长长的粗面条为止。
接下来彭白用一个切面点用的铁片将这个长长的粗面条切成了几个小团用手将面团揉园按在了用油爆熟的芝麻上再压扁放进烤盘当中。
烤箱开始了工作彭白觉得这次一定能够成功因为中间所有的步骤是彭白一点一点推敲出来的绝对不会有任何的错误这样烤制出来的咸味酥饼一定非常的可口。
十五分钟以后彭白带上手套将烤盘从烤箱当中拿了出来光是这种扑鼻而来的香味就让其他正在忙碌的和尚围了过来。
“明日师弟我先常常吧！”一个个的和尚争先恐后的毛遂自荐起来。
“都让开成和体统。”明月大吼一声所有的和尚都老老实实的闪到了一边。