第196－200章
《肥厨》作者：萧禹 2020-01-03 09:30
第196章佛厨赛3
上一次的第一名就是雷动寺代表队三名主厨明显是每个人烹制了一道菜因此三名主厨同时上前对自己烹制出来的热菜进行辅助的说明。
彭白打了一个哈欠按照上一次的排名天缘寺正好是三十二名最后一名这也是之前彭白的干爹问天龙大师不是说了不参加为什么还要参加的原因三十二个世界级的大型寺庙竟然排在了最后一名说出去丢人啊！同样是寺庙同样的规模差距竟然这么大也怪不得天龙大师不好意思派出代表参加呢！不过因为有了彭白天龙大师有了一些信心最起码以彭白的厨艺不会排在最后一名吧！
五名评委加上朱婉卿的父亲朱名和六个人在听了厨师的辅助说明以后都是浅尝则止然后打出最后得分由一旁的记分员记录最后分数再交给厨师确认分数签字省得有人最后不服。
雷动寺不愧为多届比赛的冠军这三道热菜竟然得到了二十七点八的高分看来曾经的冠军也是这届比赛的夺冠热门。
彭白都快要睡着的时候终于等到了天缘寺的人上前去进行辅助说明了。
彭白冲着明月和明镜打了眼色示意两人跟着自己上前去进行评论明镜和明月在明白了彭白的意思以后诚惶诚恐地跟在了彭白的后面快步在和尚们的注视下走到了六位评委的面前。
朱婉卿的父亲朱名和认真地打量了彭白一番因为这个人就是自己女儿和自己打赌的中心人物对这个不像和尚的和尚朱名和心中不禁犯起了嘀咕难道这个年轻人真的能取得胜利？看来自己要公正一些了。否则谁知道自己的女儿会不会赖帐呢！
“这道菜叫什么名？这个弥勒佛的造型倒是非常不错。”天缘大师认真地看着彭白食雕出来的弥勒佛一边端起茶杯清口一边笑着问道。
“这道菜叫佛不入地狱谁入地狱。”彭白非常正经地说道。
“噗哧！”就算是定力惊人的五位大师也忍不住被这个长得夸张而且名字起得更加夸张的菜名弄得喷茶了。
“什么？佛不入地狱谁入地狱？这是什么菜名？胡闹菜的名字和菜品根本就切合不上我看这道菜应该叫云端卧佛才对。”边上的天浩大师有些憋气地说道。
确实油光光如同丝绸一般地佛手更像是天上的白云一尊弥勒卧佛在其中。起上一个云端卧佛的名字绝对能够得到高分至少在意上就已经达到了一个非常玄妙的境界。
“不这道菜就叫佛不入地狱谁入地狱。”彭白坚持地说道也不顾身后的明镜和明月一个劲地拉他的和尚袍子。
“胡闹。”几位高僧何曾见过如此固执的人本来天缘寺上一次得了最后一名就让这几位高僧感觉这次再怎么说也要让天缘寺告别这个最后一名。没有想到他们给这个弟子提出了改进方案这个弟子不但不接受更是语气强硬看来这次是天缘寺派错了人再得个最后一名就怪不得他们了。
“师叔这道菜里面我忘记放盐了。”明月小声地滴咕道这个声音只让彭白听到了但是彭白依然镇定地站在那里面带微笑地看着几位高僧。
“你解释一下这道菜吧！为什么起这么奇怪的名字呢？”朱名和打破了双方之间的尴尬气氛。笑着问道这是给足了自己女儿面子了如果这样对方还是输了那么自己的女儿就找不到任何借口了。
彭白扭头看向朱名和正好和坐在朱名和身边的朱婉卿的目光对到了一起。
“好的。”彭白点点头道：“这道菜的主要材料是佛手这个弥勒佛是用豆腐雕刻出来的作为装饰菜品使用这道菜功用清肺润心清淡中带着一股清香。”
“放了整整一瓶子橄榄油还能清淡啊？”明镜在后面小声地滴咕道。
彭白听到了也就当作没有听到可是其他的那些评委可都是得道高僧耳朵灵敏得可不是普通人能够相比的刚才这些高僧并不是没有听到明月和尚的话只是他们都已经懒得说什么了从这个菜名开始这些高僧就已经在心中给了彭白一个最低分可是现在明镜说的话就更夸张了毕竟明月只是说没有放盐而已没有放盐和清淡正好相符这些高僧已经习惯了清淡的口味自然不会说什么可是现在明镜说彭白放了整整一瓶子橄榄油进去就算是最小的香油的瓶子那么多的橄榄油可也是很多啊！就算是提升佛手的清淡味道也不用放那么多的橄榄油吧！
“各位师叔祖请稍安勿躁且听玄日慢慢述说。”彭白看到五个老和尚额头上青筋迸出显然已经到了火的边缘彭白连忙用话将五位老和尚心头的火气强压了下去要是这五个老和尚火那么自己就什么借口都没有用处了。
五位老和尚听到彭白说出了佛语并且带上了尊称心头的火气一凛勉强点头听彭白继续对他的这道“佛不入地狱谁入地狱”进行讲述。
“佛语云：佛以慈悲为怀普渡众生我不入地狱谁入地狱。佛祖能够以万全寄托于一身自然了解百姓疾苦救人一命胜造七级浮屠解千万人民之苦乃是天大的功德必能上升开界俯览众生。故佛之语由玄日道出变成为了佛不入地狱谁入地狱。”彭白信口雌黄地说道反正他平时在天缘寺当中也是以烧菜为主主要的经文和佛家的精神都是从旁人嘴里说出来的因为他会的也不多但是还都能派上用场。
众位高僧连连点头彭白这话说的虽然都是从佛语当中摘选出来的却字字句句皆有道理没有人能说彭白说的是错的。
彭白看到自己的话达到了引起这些老和尚注意的目的信手扭开了刚才他**在这盘过水佛手丝边上的小瓶子然后将里面的液体倒入了盘子中。当然并不是直接倒在佛手上面而是倒在了佛手丝的边上正好将佛手丝环绕了起来。
这小瓶子当中是经过了彭白特殊处理的燃料或者说是一瓶降低了纯度并且通过了特殊手法弄得酒气全无的白酒。
“佛不入地狱谁入地狱。”彭白从口袋中掏出炉灶开火用的打火机高声说道同时手中的打火机冒出一股火苗。在接触了佛手外围的没有酒气但是经过了处理以后却非常容易燃烧的白酒以后。马上一圈火焰冒了起来。
橄榄油并不是不能燃烧而是需要一种介质现在这些因为放了太长时间的佛手丝正好充当了非常好的介质加上白酒燃烧的温度直接引燃了包裹在佛手丝外面的橄榄油顿时盘子当中到处是蓝色、红色、白色的火焰。在火焰之中笑脸的弥勒佛仿佛活了过来正在笑看地狱。
“好……”众位高僧齐声为彭白的这道菜喝彩刚才看来菜名的意境和菜品根本就不符合可是现在看来这个菜名起得简直太好了当然其中还有彭白那顿胡说的功劳那种带着拍佛祖马屁的话虽然没有直接拍在这些得道高僧的身上却让这些倾心佛法的高僧无比地舒服因为彭白在介绍当中将他们比喻成了佛虽然这种比喻非常的隐晦但是这种马屁拍得人更加地舒服倒绝对是不争的事实。
天缘大师拿起筷子夹起了几根佛手丝带着火焰放进了嘴里。
“清淡中带着一丝清香果然和你所说的一样嗯！不错确实不错。”
天浩大师吃了一口以后也连连点头道：“尤其难得的是刚才后面那位小僧弥说其中并没有加盐可是这里面还是有一股虽然淡却绝对无法掩饰的咸味难道你是在骗老僧吗？”天浩大师说到最后虎目一瞪看向了明月和尚。
明月和尚不知道应该说什么才好了刚才在摆放佛手丝的时候他确实忘记了放盐就是自己多嘴要是不说就什么事情都没有了现在人家问起来让自己怎么说？要是说放盐了直接拉出去被痛打一顿要是说确实没放又怎么解释佛手当中的淡淡咸味？难道佛手自己就有了味道吗？
“是弥勒佛各位师叔祖请勿动怒这个弥勒佛玄日在进行雕刻的时候是放在盐水当中去除掉多余的豆腐的佛手当中如果直接放盐味道虽然不错但是却会破坏掉其中的清淡味道因此玄日选择了用盐水从佛手的底部进行调味因为火焰的缘故底部的盐水因为温度提升渐渐渗升进佛手当中自然就有了咸味。”彭白连忙解释道因为明月和尚现在的样子就好象马上就要哭出来一样。
“高明果然高明。”天浩大师连连点头又夹了一筷子佛手丝然后招呼身边的其他高僧品尝。
没有什么可说的彭白这道“佛不入地狱谁入地狱”得了满分。
彭白的第二道菜同样引起了众位高僧的兴趣因为前面这道“佛不入地狱谁入地狱”竟然是第一次在寺庙之间的厨艺比赛中被吃完的菜品。
“这道菜的菜名为水月镜花。”彭白微笑着说道介绍完了菜名以后他马上闭嘴因为这道菜并没有什么好解释的彭白所知道的佛语也就是那么点刚才差不多全都倒出去了现在让彭白说彭白也未必能够说出来什么。
几位高僧可不是这么想的他们认为这是彭白给他们机会让他们来用佛语评判菜品呢！
“水月镜花这个名字代表的是虚无缥缈尤其可贵的是玄日竟然能够在冬瓜上面雕刻出如此精美又如此切合菜名的楼台庭阁不定期……”
“水月镜花一切皆为过眼云烟一切皆为劳碌到头来还不是一场空。阿弥陀佛……”
几位高僧都对这道菜进行了评论不过他们现在评论的仅仅是菜的名字而已。
不过正因为彭白的这个菜的菜名勾起了这几位高僧的念想所以几位高僧迟迟不动筷子去品尝。
刚才朱名和也品尝了彭白所烹制的“佛不入地狱谁入地狱”感觉就是清淡而已算是一个清口的小菜。不过作为热菜确实太过牵强可是朱名和在看到自己女儿闭上双眼仿佛吃到了世界上最好吃的东西的表情以后朱名和有些不服气了。
“如果各位大师不介意的话名和想品尝一下这道水月镜花。”朱名和恭敬地对几位高僧说道。
“朱施主请。”天缘大师微微一笑探手请道。
朱名和用筷子夹了一块白萝卜块放进了嘴里。
“嗯！味道还可以。这……”朱名和忽然愣住了因为他刚才品尝到的分明就是用高压锅或者是用普通的锅经过了长时间炖制的牛肉啊！如果这里是其他的饭店朱名和是绝对不会认为这个菜是什么好菜的可是现在是在寺庙间的厨艺比赛现场比的是素斋可是却出现了荤菜这是违规了吗？
几位天字辈的老和尚看到了朱名和的表情以后齐齐动筷子夹了一块放进了嘴里。
“阿弥陀佛善哉玄日。你竟然在素斋的比赛中使用了荤菜成何体统这道菜……”天浩大师的火气最大在咬了一口筷子上面的咖啡色的块以后马上吐了出来然后连连用清水漱口好不容易消除了嘴巴里面的肉味天浩大师火冒三丈地斥责彭白道。
“师叔祖您是不是吃到了肉的味道？”彭白微笑着问道似乎是丝毫没有看到天浩大师满脸的怒气。而且彭白问话的时候正好是天浩大师准备决定这道菜违反规定彭白被取消资格的时候结果就是彭白打断了天浩大师的话而天浩大师则火气更盛。
“如果各位师叔祖吃到的是肉的味道那么就说明玄日的这道菜成功了因为我是在没有放任何荤物的情况下烹制出这道菜的还请各位师叔祖放主品尝。”彭白笑道。
这下五位老和尚更是坐不住了要是说彭白这道水月镜花当中一点肉都没有放怎么可能会有如此浓郁的牛肉的味道呢？
这五位老和尚没有出家、年轻的时候谁没有吃过牛肉啊！虽然相隔了几十年但是那股味道他们可是谁都无法忘记的在听了彭白的话以后就是更加惊奇了纷纷用筷子夹起南瓜当中的咖啡色块放进了嘴里。
“这……这是南瓜？”天缘大师第一次露出了惊奇的表情迟疑了一下出口问道。
“正是。”彭白点头道：“我用四种本身就带着牛肉味道的药材加上一些调味的佐料在放置了淀粉、香烟等调配好的清水当中煮制经过了大火、中火、小火三种阶段的煮制将其中的牛肉味道完全释放到了汤水当中。南瓜在煮后变得和牛肉一样软却有嚼头吃起来和牛肉是相同的。当我将南瓜放在了有着牛肉味道却根本就没有用牛肉的汤当中煮南瓜吸收了汤中牛肉的味道吃起来就更像牛肉了。”
“可是南瓜很难入味玄日你如何解释这个？”天浩和尚疑惑地问道显然以前他对素斋也有过一定的研究。
“茶叶茶叶当中的茶色素可以改变南瓜的内部结构让南瓜不但改变了颜色也可以更容易入味而且我还加入了酱油调色南瓜就自然有了炖牛肉的颜色。”彭白完整地解释道。
“水月镜花果真是水月镜花以为一切是真实际上一切都是梦啊！”天缘大师闭上眼睛总结道。
众高僧连连点头不用说这道菜又是满分因为彭白这道菜已经过了佛厨的正常标准能够用药材和知识将素斋烧制为荤斋的味道这本身就是偷天换日的高明本事。
至于最后一道菜彭白起名为碧波缥缈本来这道菜用水月镜花的名字也是不错的一个白玉桥立在翠绿的碧波当中水月镜花似乎更加贴切。
第197章佛厨赛④
不过一个名字不能用在两道不同的菜品当中因此彭白起的这个名字虽然和前面两人相比逊色了不少可是因为几位高僧已经对彭白产生了很高的好感加上这道菜当中竟然有了猪肉的味道因此彭白的一轮的热菜三道的比试得到了三十分的满分天缘寺也暂时排在了第一位。
冷菜三盘相对于热菜三盘来说似乎是简单了很多但是实际上热菜因为可以通过热力将菜品当中的味道融合起来而冷菜放在那里是什么就是什么根本就没有转圜的余地难不成一个萝卜的味道能够变成白菜？那可有够夸张。
彭白对冷菜的认识不多因此在制作上只能从外型上面考虑还好彭白的食雕非常的出色也弥补了彭白对冷菜的认识不足。
“明月明镜你们两个研究究竟用什么东西做冷菜我负责食雕的部分。”彭白想了想将任务交给了明月和明镜两人。
冷菜的制作时间表只有短短的半个小时所以彭白抓紧时间开始了食雕的工作。先彭白用最简单的手法雕刻出了一艘他曾经在嘉诚厨艺学院雕刻过的象牙船选材自然是昨天精心挑选的白萝卜。
彭白第二个雕刻的则是一只展翅欲飞的雄鹰这个雄鹰和以前的食雕有非常大的不同因为在食雕的领域当中除了面类以外根本就没有任何一样东西能够雕刻出一只能够揽廓整个盘子的雄鹰来这种食雕方法又叫插接法也就是先雕刻出其中一部分然后再雕刻出另外的部分最后用插接的方法将这几个部分拼凑在一起。
雄鹰选择的材料是南瓜南瓜的表皮颜色深绿肥内里则是金黄色而且南瓜的质地比较坚硬是进行雕刻的上佳材料。使用南瓜还可以雕刻出佛祖、寿星、龙、凤等等。
彭白先雕刻出的是雄鹰的身体和一边的翅膀。仅仅是一个轮廓而已就给了明月和明镜一种雄鹰展翅飞翔的感觉。
然后彭白用另一块南瓜雕刻出了雄鹰的另外一边的翅膀再用插接的方法也就是雄鹰的身体上面打一个口子再在需要进行插接的翅膀上面延长出来一块将两个部分一插然后再用比如细牙签之类的硬物固定住就可以了剩下的步骤则是用熬熟的南瓜将插接的地方补上让人看不出来曾经在这里进行了插接。
最后的步骤就是将雄鹰身上的纹路雄鹰头部的细节雕刻出来。这个对彭白来说并不是什么困难的事情。在还有五分钟的时候彭白总算是搞定了这只雄鹰至于最后一个冷菜的食雕彭白放弃了五分钟的时间根本就不够用要不是自己以前在原始森林当中尽心的学习了食雕半个小时的时间恐怕都不够弄出这只雄鹰来。
最后一道冷菜彭白选择了摆放的方式来进行装饰几朵用水鸭梨雕刻出来的水晶般的莲花起到了装点的作用。
这三道菜的名字分别为“西域归来”——取自玄奘法师取经而归如同白玉一样的象牙船当中摆放的是通过抄的手法烹制出来的土豆片。厚厚的土豆片吃起来绵软撤上一点点的咸盐味道还算可以。
第二道菜的名字是“俯瞰万生”一只展翅飞翔的雄鹰下面是由蜜枣、油炸腰果等干果果品摆出来的大地。
第三道菜的名字叫“莲池”使用酸辣白菜叶作为铺垫上面用白菜椰子切成非常细的丝作为装点在其中几朵用水鸭梨雕刻出来绽放的莲花。
这三道菜的意境方面因为名字的缘故都满足了要求但是在其他的项目上尤其是味的上面欠缺的就稍微多了一些彭白只能祈祷这三道冷盘不要被别的寺庙代表队拉下去太多分数才好。
冷菜因为都是冷品因此只需要将名字写在标板上放在菜品的盘子前面即可所以彭白在写上了菜名以后马上开始动手为下一个比赛做准备下一个比赛的内容是汤这个汤可是重中之重因为汤有足足二十分就算前面拉下来分数在这个上面也可以尽可能的进行弥补。
彭白选择了所以他买来的材料然后开始了雕刻。
佛手被雕刻成了鸭掌和鲍鱼、白菜被做成了鱼片、冬瓜被雕刻成了鸡肉块、莴笋被雕刻成了海参……将这些雕刻好的材料按照味道配比放进各种味道不同的锅当中进行煮以借味然后彭白拿来一只可以进行直火加热的大坛子在里面加入枸杞、桂圆、香菇、笋尖等等配料配料方面再放入橄榄油、盐、冰糖、加饭酒、姜、葱、老抽、生油等主料一共三十六种配料也多达十二种彭白要烹制的汤品的名字就跃然而出了。
冷菜方面最后结果出来了雷动寺以冰雪莲子（将莲子去子用蜂蜜封住蕴藏整整三十六个小时然后再放进蒸锅当中蒸制食用前放进冰箱当中以零奇书-整理-提供下载下三十度的低温冻五分钟这样的莲子出来外表坚硬内里柔软吃起来甜蜜有种奶油的味道）等三盘冷品取得了冷菜的胜利分数为二十八分而彭白的冷盘因为彭白精湛的食雕技巧才没有得到低分不过却只有二十五点八分两项比试以后天缘寺和雷动寺的成绩竟然完全相同一个是上几届的冠军一个是上一届的最后一句在这次比赛当中竟然能够斗得旗鼓相当这也出乎了所有人的意料。
汤品的时间为一个小时但是对彭白来说至少有一个半小时的时间因为比赛开始是在所有冷菜评判结束才开始的彭白在搞定了三盘冷菜以后马上着手进行了汤品的准备工作所以在时间上还算是比较宽裕的。
当比赛时间到了最后十五分钟的时候彭白才开始了最后的步骤将放在各个锅的汤水中借味的材料从锅里面捞了出来然后放进了这个已经放进去配料和调味料的坛子当中。加放汤水和清水彭白用一张荷叶封住了口再盖上坛盖放到了火上直接加温。
一个小时的比赛时间很快过去因为汤品必须要保证温度才能体现出味道来所以这次的评比是轮到谁就由谁上去进行说明所以除了上去的寺庙代表队其他代表队的汤品还是放在火上加热或者是保温。
雷动寺的汤品竟然是一道昂贵到了奢侈的九燕回春羹使用的主料有极品燕窝、银耳、红枣、枸杞等等配料则是简单的冰糖这种类似甜品的汤品有着清肺明目的功效更重要的是这个汤的味道这个汤品的味道属于那种甜而不腻吃起来爽滑的类型。满分无可置疑如此汤品五位高僧和朱名和都给出了满分。
其他的寺庙代表队选择的也都是非常昂贵或者是非常难找的材料什么天山雪莲什么深海海藻反正什么名贵上什么什么素斋能够制汤就用什么这么一来彭白的心中有点怵了别人使用的都是名贵的材料而自己因为钱都花在了路上的游玩和吃上所以只能购买一些普通的材料否则彭白也不会临时想到了这味虽然是极品但是却非常麻烦的汤品。而且虽然汤品没有规定具体是什么味道的可是其他的寺庙代表队选择的不是甜就是清淡自己这道以咸味和鲜味为主的汤品不知能得到什么样的成绩毕竟彭白这个是临时想到的自己从来没有做过同时也没有品尝过味道好与坏似乎在一线之间想到了最终的结果彭白不由的担心了起来。
很快就到了彭白所在的天缘寺的菜品了彭白双手有些颤抖的将大坛子抱到了手推车上面然后跟在车子的后面来了五位大师面前。
“玄日这次又是什么呢？”几位大师显然已经对彭白所做的菜品产生了浓厚的兴趣至少彭白那手用素斋做出了肉类的味道就不是一般人可以相比的只不过素斋毕竟是素斋素斋讲究的是清淡而非浓厚因此几位大师在热菜上面给彭白三个满分只能说明他们对彭白的厨艺非常的欣赏。
“级无敌史无前例佛跳墙。”彭白在看到五位大师的时候不知道为什么自信忽然又有了竟然放开嗓子大声的叫道。
“级无敌史无前例佛跳墙？”五位大师加上一个朱名和全都呆住了。佛跳墙就佛跳墙好了还非要加上这个什么级无敌和史无前例出来这不是故弄玄虚嘛？
“还请各位师叔祖和朱先生品尝。”彭白笑着说道。
彭白的自信又回来的原因是他忽然想到自己做的并不是普通意义上的佛跳墙普通意义上的佛跳墙使用的是三十多种荤素材料而自己使用的则是纯粹的素食材料正规的佛跳墙这道菜需要用文火也就是小火加热五到六个小时也就是说要用更多的时间让这些材料当中的味道出来然后融合到一起佛跳墙的味道应该是浓郁浓厚的肉香味各种味道搭配到了一起又有一种清闲脱俗的儒雅味道。
可是彭白使用的全部都是素的材料肉的味道完全是从那五锅经过中药和烹饪材料的调制弄出来的所以在香味上只能说类似肉而并不是肉正因为有了这些佛跳墙的味道肯定差不了更重要的是这些虽然只是蔬菜类的材料但是却各有各的味道一样的是这些材料都属于清淡的所以这些材料融合到一起的味道就成了浓而不腻其中又有一种清淡的感觉这就是彭白找回了自信的原因——彭白想通了其中的关键。
彭白微笑着打开了坛子的盖子然后将盖在上面的荷叶取了下来顿时一股清心的香味悠然飘出。
“好香啊！”朱名和不禁脱口而出。
众位高僧齐齐点头单是香这个上面彭白肯定能够得到满分了。
七碗汤羹放在了七个人的面前上面淡淡的一层油腥似乎在告诉大家这个汤并不是素斋一样而实际上这只是色拉油和橄榄油而已。
“味道清淡回味悠长……”
“最难能可贵的是这个汤当中竟然融入了多种材料的味道。贿这些材料相互之间根本就不排斥反而有种相辅相成的感觉美味啊！”
“我还是第一次吃到素斋的佛跳墙看来玄日师父的佛跳墙确实可以和它的名字相映了级无敌史无前例菜名好汤更好。”朱名和的评论相当于在五位天字辈的高僧心里天平当中添加剂了最重要的一个砝码一个饮食集团的老板平日里品尝佳肴无数可是却能够给彭白如此高的评价怎能不让这些高僧不对彭白另眼相看呢？
“满分。”彭白在下面紧紧的握了一下拳头。
三项比赛之后彭白所代表的天缘寺和雷动寺远远的丢开了其他寺庙代表队并列第一。最后要进行的饭后点心就成为了两队争夺第一名的重中之重。
如果说总分是十分那么彭白的热菜能够打到七分到八分冷菜彭白最多只能有四分食雕能够达到九分而糕点无可厚非彭白肯定是满分无论是构思还是制作技巧彭白都深得钱诗的真传。加上彭白在这方面的天赋彭白可以充当一个真正的糕点大师了。
在制作这款满分二十分在现在看来难度不大但是重要性无需质疑的糕点上彭白因为有太多的方案要选择所以有些不知所措。
糕点的烘烤需要十五到二十分钟的时间。这就是中式糕点和西点最大的区别西点的烘烤时间至少也是半个小时因为西点的形状决定了必须用更长的时间来将内部烘烤熟而中式糕点因为体积小需要的时候自然就很少了。
“明月藕粉咱们买了吗？”彭白最后决定制作一款中西结合的糕点于是出言问道。
“藕粉？没有买啊！藕粉干什么用啊？”明月的回答让彭白级郁闷看来彭白还是疏忽了一点。
因为比赛的材料必须用事先准备好的材料来进行不能中途出去买材料所以彭白这个疏漏直接导致他刚才想好的方案无法进行。
“算了。”彭白挥挥手表示没有关系。
接下来就应该是制作了既然彭白决定了制作一款与众不同的糕点那么在材料的选择上就必须先与众不同否则同样是用面粉制作出来的东西难道还能有什么太大的区别不成？
彭白仔细的看了看自己在前天购买的材料经过了三项也就是热菜三道冷菜三道汤品一道的比赛以后剩下的材料还有一颗大白菜一根白萝卜一袋子大概两公斤的普通面粉苹果、鸭梨、桔子等果品共五种总重量大概在一公斤左右至于面瓜和冬瓜在刚才的制作过程当中剩下的边角料就不用多说了豆腐还有将近一板婴儿拳头大小的小土豆十个。
“只有这么点东西了想要与众不同也不可能啊！”彭白暗想道。
“师叔咱们到底要做什么啊？”明月低声问道因为在彭白思考的时候其他寺庙代表队都已经开始制作糕点了。
“我想到了。”彭白忽然说道。
“把这盆水倒掉然后放时清水。”彭白命令道明月很快照办。
“明镜把土豆全部都放进锅里开大火煮熟。”
“是。”
“明月再弄一盆温水过来。”
“是。”
彭白仔细的想了想刚才脑子里冒出来的想法揣测了其中主要的步骤以后将那袋子面粉通通倒进了装满了清水的盆子当中。
“师叔咱们可就只买了这么多的面粉啊！”明月出言说道这么一大盆的清水倒进去那么点面粉根本连和稀泥都不可能更不用说和成正规的面团了。
“没关系放心好了你的温水弄好了没有？”彭白问道。
“好了。”明月点头道。
“你把这块豆腐砸烂然后倒进这盆水里面揽拌五分钟。”彭白点头命令道。
第198章桔香酥1
明月叹了一口气按照彭白的方法等于是浪费了所有的材料到最后先不说制作出来的东西味道如何现在看来能不能进行制作都是一个很难得到答案的问题了。
彭白将面粉倒入了清水当中以后双手探进水中开始了搅拌让面粉颗粒完全融入清水当中。
面粉遇到水变成什么？这个问题很多人都会说面粉遇到了谁就变成了面团这个答案是要看水的用量多少来决定的水少的话结成的是面块水适量的话就是面团而如果水多呢？
本来清澈见底的水中因为倒入了面粉而变得混浊在彭白的搅拌之下所有面粉都融入了水中彭白停了下来端起这个大盆放在了炉灶上面然后开大火加热。
“婉卿看来这个玄日师父是准备放弃比赛了。”朱名和一直关注着彭白看到彭白如此举动对坐在身边的朱婉卿说道。
“不会的他是绝对不会放弃的。”朱婉卿非常肯定的说道。
朱名和不禁多打量了女儿两眼自己的女儿可不是普通人从嘉诚厨艺学院出来的学生又有那个是普通人呢？可是一个能够让女儿如此肯定的人朱名和不禁在考虑女儿和这个带出家的和尚之间的关系。
经过了加热盆中出现了变化原本悬浮在水中地面粉分成了两个部分。其中一部分沉到了水底伴随着高温加热而在水中翻滚。另外一部分则漂浮在水面上。
彭白用手轻轻的抓住盆内水面地边缘将漂浮在盆表面的这层物质整个拉了起来放在了案板上。
这层东西的名字叫做面筋也就是面粉当中最为坚韧的部分。面筋粘稠在制作面条地时候经常会在面粉当中放入这个东西来增加面条的弹性。
“明镜土豆熟了没有？”彭白轻轻的拍打着他稀释出来的面筋扭头问道。
“好了。”明镜打开锅盖。用炒勺将土豆捞出来用筷子插了进去测试里面的柔软性后回答道。
“去掉外皮打成土豆泥。”彭白命令道。
明月马上上去帮助明镜进行这个步骤。
很快一大碗土豆泥放在了彭白的面前。
土豆泥因为是煮出来的所以很软或者说很面彭白抓起一把土豆泥。将土豆泥和面筋混合在了一起这是用土豆泥来化解面筋当中的水分。或者说是用面筋来增加土豆泥的粘性和湿性。
“明月将南瓜蒸熟明镜把剩下的那些水果全都去掉表皮和内核切碎搅拌在一起桔子皮要完整桔子瓤只要桔子水。”彭白继续命令道。同时双手不停的将土豆泥加入到面筋当中揉搓。
明镜用菜刀小心翼翼的划开了桔子皮并没有破坏桔子的瓤然后用双手轻轻的揉搓很快桔子瓤和桔子皮分离开这种方法就是正确的保留桔子皮并且不会破坏桔子瓤形状地方法。
然后明镜将桔子瓤方进了榨汁机当中经过榨汁和过滤提取出纯正的桔子汁来。
苹果、鸭梨等等新鲜的水果被去皮去核混合在一起切成了水果泥。
南瓜经过了蒸变成了非常软的南瓜泥彭白将南瓜泥混合在了土豆泥和面筋当中形成一种粘稠稍干的面团。
彭白接着用擀面杖将混合了土豆泥、南瓜泥、面筋的面团擀成了一张直径三十厘米左右的薄饼再将水果泥混合了桔子汁均匀地涂抹在这张薄薄的饼上面然后彭白将五厘米左右宽度的薄饼按照五厘米一次进行了反复的折叠最后出现在彭白面前的就是一个宽近十厘米的长条。
将两边折进长条当中彭白再用菜刀沾油这样可以保证菜刀在切的时候不会粘连着混合面同时一层普通的油膜还可以保证果馅的味道一举两得。
切出来的饼块是宽三厘米左右的四份饼块正好可以塞进已经处理好的大桔子皮中彭白不禁为那天的选择感到庆幸本来桔子是有大有小的大桔子有成年人的拳头那么大而小桔子则只有婴儿的拳头那么大彭白当时觉得大桔子汁水比较多所以就选择了大个的看来当时的选择简直就是老天爷帮忙了。
将所有切好的饼条放进了桔子当中摆放在烤盘上和其他代表队的糕点一同放进了烤箱当中烤制。
时间结束有两个没有烤制好糕点的寺庙代表队直接被取消了参赛资格规则确实非常严格。
当两个明字辈的年轻和尚打开烤箱一股让人精神为止一爽的桔子味道扑鼻而来。
评比开始雷动寺的糕点是一味以绿豆糕为主搭配上枣、莲子馅中间还夹着鸭梨片的清爽绿豆糕这款清爽绿豆糕吃起来松软中带着一丝香甜但是因为这是第一款进行评比的糕点因此六位评委非常谨慎的给出了十五分的分数以雷动寺的糕点作为参考其他寺庙代表队制作出来的糕点比分评定就比较简单了。
在天缘寺代表队也就是彭白的糕点之前有两款糕点得到了十七分的高分其他代表队的糕点则在十分到十四分之间徘徊。
很快轮到了彭白制作出来的这款彭白还没有想到名字的糕点了。彭白走上前将烤盘当中的桔子放在了几位评委面前然后有些尴尬的说道：“我这款糕点的名字叫桔香酥。”
几位大师都善意地笑了起来。因为这个名字实在是太俗了。
天缘大师拿起一个桔子扒开了桔子皮。展现在眼前的是和桔子瓣外形相似地糕品其他几位大师相互看了一眼一齐那起了面前已经被扒开桔子皮的糕点放进口中。
“好清香啊！就好像吃到了一种无法用言语形容的水果一样。”
“好软啊！好像只需要轻轻一碰就融化在嘴里一样。”
彭白制作的这款桔香酥酥中带着软。软中带着水果地清香加上内部用桔子水进行调制果泥外部则用桔子皮将这个糕点包裹了起来在烤箱当中加热的时候因为温度关系桔子皮当中的水分充分的渗透进了内部的糕点之中。这股桔子的清香则更加地突出。
这款桔香酥吃起来因为使用了面筋的缘故看起来是非常酥的可是吃起来却能够充分的感觉到这酥只是表面实际上咬起来却松软非常里面的果馅经过了烤箱的高温烹制。水分蒸出来融入了土豆泥和南瓜泥当中虽然彭白在制作这款糕点的时候并没有加入白砂糖。但是却因为南瓜和水果本身地糖粉让这款糕点的甜味充分地融入整个糕点当中虽甜却不腻甜的恰到好处甜的味道均匀。
如此糕点想法独特创意新颖。更重要的是味道非常的好怎么可能不给高分？所以彭白的这款“桔香酥”得到了所有参赛队伍上交的糕点答卷唯一地满分。
在宣布比赛结果的时
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上一次的第一名就是雷动寺代表队三名主厨明显是每个人烹制了一道菜因此三名主厨同时上前对自己烹制出来的热菜进行辅助的说明。
彭白打了一个哈欠按照上一次的排名天缘寺正好是三十二名最后一名这也是之前彭白的干爹问天龙大师不是说了不参加为什么还要参加的原因三十二个世界级的大型寺庙竟然排在了最后一名说出去丢人啊！同样是寺庙同样的规模差距竟然这么大也怪不得天龙大师不好意思派出代表参加呢！不过因为有了彭白天龙大师有了一些信心最起码以彭白的厨艺不会排在最后一名吧！
五名评委加上朱婉卿的父亲朱名和六个人在听了厨师的辅助说明以后都是浅尝则止然后打出最后得分由一旁的记分员记录最后分数再交给厨师确认分数签字省得有人最后不服。
雷动寺不愧为多届比赛的冠军这三道热菜竟然得到了二十七点八的高分看来曾经的冠军也是这届比赛的夺冠热门。
彭白都快要睡着的时候终于等到了天缘寺的人上前去进行辅助说明了。
彭白冲着明月和明镜打了眼色示意两人跟着自己上前去进行评论明镜和明月在明白了彭白的意思以后诚惶诚恐地跟在了彭白的后面快步在和尚们的注视下走到了六位评委的面前。
朱婉卿的父亲朱名和认真地打量了彭白一番因为这个人就是自己女儿和自己打赌的中心人物对这个不像和尚的和尚朱名和心中不禁犯起了嘀咕难道这个年轻人真的能取得胜利？看来自己要公正一些了。否则谁知道自己的女儿会不会赖帐呢！
“这道菜叫什么名？这个弥勒佛的造型倒是非常不错。”天缘大师认真地看着彭白食雕出来的弥勒佛一边端起茶杯清口一边笑着问道。
“这道菜叫佛不入地狱谁入地狱。”彭白非常正经地说道。
“噗哧！”就算是定力惊人的五位大师也忍不住被这个长得夸张而且名字起得更加夸张的菜名弄得喷茶了。
“什么？佛不入地狱谁入地狱？这是什么菜名？胡闹菜的名字和菜品根本就切合不上我看这道菜应该叫云端卧佛才对。”边上的天浩大师有些憋气地说道。
确实油光光如同丝绸一般地佛手更像是天上的白云一尊弥勒卧佛在其中。起上一个云端卧佛的名字绝对能够得到高分至少在意上就已经达到了一个非常玄妙的境界。
“不这道菜就叫佛不入地狱谁入地狱。”彭白坚持地说道也不顾身后的明镜和明月一个劲地拉他的和尚袍子。
“胡闹。”几位高僧何曾见过如此固执的人本来天缘寺上一次得了最后一名就让这几位高僧感觉这次再怎么说也要让天缘寺告别这个最后一名。没有想到他们给这个弟子提出了改进方案这个弟子不但不接受更是语气强硬看来这次是天缘寺派错了人再得个最后一名就怪不得他们了。
“师叔这道菜里面我忘记放盐了。”明月小声地滴咕道这个声音只让彭白听到了但是彭白依然镇定地站在那里面带微笑地看着几位高僧。
“你解释一下这道菜吧！为什么起这么奇怪的名字呢？”朱名和打破了双方之间的尴尬气氛。笑着问道这是给足了自己女儿面子了如果这样对方还是输了那么自己的女儿就找不到任何借口了。
彭白扭头看向朱名和正好和坐在朱名和身边的朱婉卿的目光对到了一起。
“好的。”彭白点点头道：“这道菜的主要材料是佛手这个弥勒佛是用豆腐雕刻出来的作为装饰菜品使用这道菜功用清肺润心清淡中带着一股清香。”
“放了整整一瓶子橄榄油还能清淡啊？”明镜在后面小声地滴咕道。
彭白听到了也就当作没有听到可是其他的那些评委可都是得道高僧耳朵灵敏得可不是普通人能够相比的刚才这些高僧并不是没有听到明月和尚的话只是他们都已经懒得说什么了从这个菜名开始这些高僧就已经在心中给了彭白一个最低分可是现在明镜说的话就更夸张了毕竟明月只是说没有放盐而已没有放盐和清淡正好相符这些高僧已经习惯了清淡的口味自然不会说什么可是现在明镜说彭白放了整整一瓶子橄榄油进去就算是最小的香油的瓶子那么多的橄榄油可也是很多啊！就算是提升佛手的清淡味道也不用放那么多的橄榄油吧！
“各位师叔祖请稍安勿躁且听玄日慢慢述说。”彭白看到五个老和尚额头上青筋迸出显然已经到了火的边缘彭白连忙用话将五位老和尚心头的火气强压了下去要是这五个老和尚火那么自己就什么借口都没有用处了。
五位老和尚听到彭白说出了佛语并且带上了尊称心头的火气一凛勉强点头听彭白继续对他的这道“佛不入地狱谁入地狱”进行讲述。
“佛语云：佛以慈悲为怀普渡众生我不入地狱谁入地狱。佛祖能够以万全寄托于一身自然了解百姓疾苦救人一命胜造七级浮屠解千万人民之苦乃是天大的功德必能上升开界俯览众生。故佛之语由玄日道出变成为了佛不入地狱谁入地狱。”彭白信口雌黄地说道反正他平时在天缘寺当中也是以烧菜为主主要的经文和佛家的精神都是从旁人嘴里说出来的因为他会的也不多但是还都能派上用场。
众位高僧连连点头彭白这话说的虽然都是从佛语当中摘选出来的却字字句句皆有道理没有人能说彭白说的是错的。
彭白看到自己的话达到了引起这些老和尚注意的目的信手扭开了刚才他**在这盘过水佛手丝边上的小瓶子然后将里面的液体倒入了盘子中。当然并不是直接倒在佛手上面而是倒在了佛手丝的边上正好将佛手丝环绕了起来。
这小瓶子当中是经过了彭白特殊处理的燃料或者说是一瓶降低了纯度并且通过了特殊手法弄得酒气全无的白酒。
“佛不入地狱谁入地狱。”彭白从口袋中掏出炉灶开火用的打火机高声说道同时手中的打火机冒出一股火苗。在接触了佛手外围的没有酒气但是经过了处理以后却非常容易燃烧的白酒以后。马上一圈火焰冒了起来。
橄榄油并不是不能燃烧而是需要一种介质现在这些因为放了太长时间的佛手丝正好充当了非常好的介质加上白酒燃烧的温度直接引燃了包裹在佛手丝外面的橄榄油顿时盘子当中到处是蓝色、红色、白色的火焰。在火焰之中笑脸的弥勒佛仿佛活了过来正在笑看地狱。
“好……”众位高僧齐声为彭白的这道菜喝彩刚才看来菜名的意境和菜品根本就不符合可是现在看来这个菜名起得简直太好了当然其中还有彭白那顿胡说的功劳那种带着拍佛祖马屁的话虽然没有直接拍在这些得道高僧的身上却让这些倾心佛法的高僧无比地舒服因为彭白在介绍当中将他们比喻成了佛虽然这种比喻非常的隐晦但是这种马屁拍得人更加地舒服倒绝对是不争的事实。
天缘大师拿起筷子夹起了几根佛手丝带着火焰放进了嘴里。
“清淡中带着一丝清香果然和你所说的一样嗯！不错确实不错。”
天浩大师吃了一口以后也连连点头道：“尤其难得的是刚才后面那位小僧弥说其中并没有加盐可是这里面还是有一股虽然淡却绝对无法掩饰的咸味难道你是在骗老僧吗？”天浩大师说到最后虎目一瞪看向了明月和尚。
明月和尚不知道应该说什么才好了刚才在摆放佛手丝的时候他确实忘记了放盐就是自己多嘴要是不说就什么事情都没有了现在人家问起来让自己怎么说？要是说放盐了直接拉出去被痛打一顿要是说确实没放又怎么解释佛手当中的淡淡咸味？难道佛手自己就有了味道吗？
“是弥勒佛各位师叔祖请勿动怒这个弥勒佛玄日在进行雕刻的时候是放在盐水当中去除掉多余的豆腐的佛手当中如果直接放盐味道虽然不错但是却会破坏掉其中的清淡味道因此玄日选择了用盐水从佛手的底部进行调味因为火焰的缘故底部的盐水因为温度提升渐渐渗升进佛手当中自然就有了咸味。”彭白连忙解释道因为明月和尚现在的样子就好象马上就要哭出来一样。
“高明果然高明。”天浩大师连连点头又夹了一筷子佛手丝然后招呼身边的其他高僧品尝。
没有什么可说的彭白这道“佛不入地狱谁入地狱”得了满分。
彭白的第二道菜同样引起了众位高僧的兴趣因为前面这道“佛不入地狱谁入地狱”竟然是第一次在寺庙之间的厨艺比赛中被吃完的菜品。
“这道菜的菜名为水月镜花。”彭白微笑着说道介绍完了菜名以后他马上闭嘴因为这道菜并没有什么好解释的彭白所知道的佛语也就是那么点刚才差不多全都倒出去了现在让彭白说彭白也未必能够说出来什么。
几位高僧可不是这么想的他们认为这是彭白给他们机会让他们来用佛语评判菜品呢！
“水月镜花这个名字代表的是虚无缥缈尤其可贵的是玄日竟然能够在冬瓜上面雕刻出如此精美又如此切合菜名的楼台庭阁不定期……”
“水月镜花一切皆为过眼云烟一切皆为劳碌到头来还不是一场空。阿弥陀佛……”
几位高僧都对这道菜进行了评论不过他们现在评论的仅仅是菜的名字而已。
不过正因为彭白的这个菜的菜名勾起了这几位高僧的念想所以几位高僧迟迟不动筷子去品尝。
刚才朱名和也品尝了彭白所烹制的“佛不入地狱谁入地狱”感觉就是清淡而已算是一个清口的小菜。不过作为热菜确实太过牵强可是朱名和在看到自己女儿闭上双眼仿佛吃到了世界上最好吃的东西的表情以后朱名和有些不服气了。
“如果各位大师不介意的话名和想品尝一下这道水月镜花。”朱名和恭敬地对几位高僧说道。
“朱施主请。”天缘大师微微一笑探手请道。
朱名和用筷子夹了一块白萝卜块放进了嘴里。
“嗯！味道还可以。这……”朱名和忽然愣住了因为他刚才品尝到的分明就是用高压锅或者是用普通的锅经过了长时间炖制的牛肉啊！如果这里是其他的饭店朱名和是绝对不会认为这个菜是什么好菜的可是现在是在寺庙间的厨艺比赛现场比的是素斋可是却出现了荤菜这是违规了吗？
几位天字辈的老和尚看到了朱名和的表情以后齐齐动筷子夹了一块放进了嘴里。
“阿弥陀佛善哉玄日。你竟然在素斋的比赛中使用了荤菜成何体统这道菜……”天浩大师的火气最大在咬了一口筷子上面的咖啡色的块以后马上吐了出来然后连连用清水漱口好不容易消除了嘴巴里面的肉味天浩大师火冒三丈地斥责彭白道。
“师叔祖您是不是吃到了肉的味道？”彭白微笑着问道似乎是丝毫没有看到天浩大师满脸的怒气。而且彭白问话的时候正好是天浩大师准备决定这道菜违反规定彭白被取消资格的时候结果就是彭白打断了天浩大师的话而天浩大师则火气更盛。
“如果各位师叔祖吃到的是肉的味道那么就说明玄日的这道菜成功了因为我是在没有放任何荤物的情况下烹制出这道菜的还请各位师叔祖放主品尝。”彭白笑道。
这下五位老和尚更是坐不住了要是说彭白这道水月镜花当中一点肉都没有放怎么可能会有如此浓郁的牛肉的味道呢？
这五位老和尚没有出家、年轻的时候谁没有吃过牛肉啊！虽然相隔了几十年但是那股味道他们可是谁都无法忘记的在听了彭白的话以后就是更加惊奇了纷纷用筷子夹起南瓜当中的咖啡色块放进了嘴里。
“这……这是南瓜？”天缘大师第一次露出了惊奇的表情迟疑了一下出口问道。
“正是。”彭白点头道：“我用四种本身就带着牛肉味道的药材加上一些调味的佐料在放置了淀粉、香烟等调配好的清水当中煮制经过了大火、中火、小火三种阶段的煮制将其中的牛肉味道完全释放到了汤水当中。南瓜在煮后变得和牛肉一样软却有嚼头吃起来和牛肉是相同的。当我将南瓜放在了有着牛肉味道却根本就没有用牛肉的汤当中煮南瓜吸收了汤中牛肉的味道吃起来就更像牛肉了。”
“可是南瓜很难入味玄日你如何解释这个？”天浩和尚疑惑地问道显然以前他对素斋也有过一定的研究。
“茶叶茶叶当中的茶色素可以改变南瓜的内部结构让南瓜不但改变了颜色也可以更容易入味而且我还加入了酱油调色南瓜就自然有了炖牛肉的颜色。”彭白完整地解释道。
“水月镜花果真是水月镜花以为一切是真实际上一切都是梦啊！”天缘大师闭上眼睛总结道。
众高僧连连点头不用说这道菜又是满分因为彭白这道菜已经过了佛厨的正常标准能够用药材和知识将素斋烧制为荤斋的味道这本身就是偷天换日的高明本事。
至于最后一道菜彭白起名为碧波缥缈本来这道菜用水月镜花的名字也是不错的一个白玉桥立在翠绿的碧波当中水月镜花似乎更加贴切。
第197章佛厨赛④
不过一个名字不能用在两道不同的菜品当中因此彭白起的这个名字虽然和前面两人相比逊色了不少可是因为几位高僧已经对彭白产生了很高的好感加上这道菜当中竟然有了猪肉的味道因此彭白的一轮的热菜三道的比试得到了三十分的满分天缘寺也暂时排在了第一位。
冷菜三盘相对于热菜三盘来说似乎是简单了很多但是实际上热菜因为可以通过热力将菜品当中的味道融合起来而冷菜放在那里是什么就是什么根本就没有转圜的余地难不成一个萝卜的味道能够变成白菜？那可有够夸张。
彭白对冷菜的认识不多因此在制作上只能从外型上面考虑还好彭白的食雕非常的出色也弥补了彭白对冷菜的认识不足。
“明月明镜你们两个研究究竟用什么东西做冷菜我负责食雕的部分。”彭白想了想将任务交给了明月和明镜两人。
冷菜的制作时间表只有短短的半个小时所以彭白抓紧时间开始了食雕的工作。先彭白用最简单的手法雕刻出了一艘他曾经在嘉诚厨艺学院雕刻过的象牙船选材自然是昨天精心挑选的白萝卜。
彭白第二个雕刻的则是一只展翅欲飞的雄鹰这个雄鹰和以前的食雕有非常大的不同因为在食雕的领域当中除了面类以外根本就没有任何一样东西能够雕刻出一只能够揽廓整个盘子的雄鹰来这种食雕方法又叫插接法也就是先雕刻出其中一部分然后再雕刻出另外的部分最后用插接的方法将这几个部分拼凑在一起。
雄鹰选择的材料是南瓜南瓜的表皮颜色深绿肥内里则是金黄色而且南瓜的质地比较坚硬是进行雕刻的上佳材料。使用南瓜还可以雕刻出佛祖、寿星、龙、凤等等。
彭白先雕刻出的是雄鹰的身体和一边的翅膀。仅仅是一个轮廓而已就给了明月和明镜一种雄鹰展翅飞翔的感觉。
然后彭白用另一块南瓜雕刻出了雄鹰的另外一边的翅膀再用插接的方法也就是雄鹰的身体上面打一个口子再在需要进行插接的翅膀上面延长出来一块将两个部分一插然后再用比如细牙签之类的硬物固定住就可以了剩下的步骤则是用熬熟的南瓜将插接的地方补上让人看不出来曾经在这里进行了插接。
最后的步骤就是将雄鹰身上的纹路雄鹰头部的细节雕刻出来。这个对彭白来说并不是什么困难的事情。在还有五分钟的时候彭白总算是搞定了这只雄鹰至于最后一个冷菜的食雕彭白放弃了五分钟的时间根本就不够用要不是自己以前在原始森林当中尽心的学习了食雕半个小时的时间恐怕都不够弄出这只雄鹰来。
最后一道冷菜彭白选择了摆放的方式来进行装饰几朵用水鸭梨雕刻出来的水晶般的莲花起到了装点的作用。
这三道菜的名字分别为“西域归来”——取自玄奘法师取经而归如同白玉一样的象牙船当中摆放的是通过抄的手法烹制出来的土豆片。厚厚的土豆片吃起来绵软撤上一点点的咸盐味道还算可以。
第二道菜的名字是“俯瞰万生”一只展翅飞翔的雄鹰下面是由蜜枣、油炸腰果等干果果品摆出来的大地。
第三道菜的名字叫“莲池”使用酸辣白菜叶作为铺垫上面用白菜椰子切成非常细的丝作为装点在其中几朵用水鸭梨雕刻出来绽放的莲花。
这三道菜的意境方面因为名字的缘故都满足了要求但是在其他的项目上尤其是味的上面欠缺的就稍微多了一些彭白只能祈祷这三道冷盘不要被别的寺庙代表队拉下去太多分数才好。
冷菜因为都是冷品因此只需要将名字写在标板上放在菜品的盘子前面即可所以彭白在写上了菜名以后马上开始动手为下一个比赛做准备下一个比赛的内容是汤这个汤可是重中之重因为汤有足足二十分就算前面拉下来分数在这个上面也可以尽可能的进行弥补。
彭白选择了所以他买来的材料然后开始了雕刻。
佛手被雕刻成了鸭掌和鲍鱼、白菜被做成了鱼片、冬瓜被雕刻成了鸡肉块、莴笋被雕刻成了海参……将这些雕刻好的材料按照味道配比放进各种味道不同的锅当中进行煮以借味然后彭白拿来一只可以进行直火加热的大坛子在里面加入枸杞、桂圆、香菇、笋尖等等配料配料方面再放入橄榄油、盐、冰糖、加饭酒、姜、葱、老抽、生油等主料一共三十六种配料也多达十二种彭白要烹制的汤品的名字就跃然而出了。
冷菜方面最后结果出来了雷动寺以冰雪莲子（将莲子去子用蜂蜜封住蕴藏整整三十六个小时然后再放进蒸锅当中蒸制食用前放进冰箱当中以零奇书-整理-提供下载下三十度的低温冻五分钟这样的莲子出来外表坚硬内里柔软吃起来甜蜜有种奶油的味道）等三盘冷品取得了冷菜的胜利分数为二十八分而彭白的冷盘因为彭白精湛的食雕技巧才没有得到低分不过却只有二十五点八分两项比试以后天缘寺和雷动寺的成绩竟然完全相同一个是上几届的冠军一个是上一届的最后一句在这次比赛当中竟然能够斗得旗鼓相当这也出乎了所有人的意料。
汤品的时间为一个小时但是对彭白来说至少有一个半小时的时间因为比赛开始是在所有冷菜评判结束才开始的彭白在搞定了三盘冷菜以后马上着手进行了汤品的准备工作所以在时间上还算是比较宽裕的。
当比赛时间到了最后十五分钟的时候彭白才开始了最后的步骤将放在各个锅的汤水中借味的材料从锅里面捞了出来然后放进了这个已经放进去配料和调味料的坛子当中。加放汤水和清水彭白用一张荷叶封住了口再盖上坛盖放到了火上直接加温。
一个小时的比赛时间很快过去因为汤品必须要保证温度才能体现出味道来所以这次的评比是轮到谁就由谁上去进行说明所以除了上去的寺庙代表队其他代表队的汤品还是放在火上加热或者是保温。
雷动寺的汤品竟然是一道昂贵到了奢侈的九燕回春羹使用的主料有极品燕窝、银耳、红枣、枸杞等等配料则是简单的冰糖这种类似甜品的汤品有着清肺明目的功效更重要的是这个汤的味道这个汤品的味道属于那种甜而不腻吃起来爽滑的类型。满分无可置疑如此汤品五位高僧和朱名和都给出了满分。
其他的寺庙代表队选择的也都是非常昂贵或者是非常难找的材料什么天山雪莲什么深海海藻反正什么名贵上什么什么素斋能够制汤就用什么这么一来彭白的心中有点怵了别人使用的都是名贵的材料而自己因为钱都花在了路上的游玩和吃上所以只能购买一些普通的材料否则彭白也不会临时想到了这味虽然是极品但是却非常麻烦的汤品。而且虽然汤品没有规定具体是什么味道的可是其他的寺庙代表队选择的不是甜就是清淡自己这道以咸味和鲜味为主的汤品不知能得到什么样的成绩毕竟彭白这个是临时想到的自己从来没有做过同时也没有品尝过味道好与坏似乎在一线之间想到了最终的结果彭白不由的担心了起来。
很快就到了彭白所在的天缘寺的菜品了彭白双手有些颤抖的将大坛子抱到了手推车上面然后跟在车子的后面来了五位大师面前。
“玄日这次又是什么呢？”几位大师显然已经对彭白所做的菜品产生了浓厚的兴趣至少彭白那手用素斋做出了肉类的味道就不是一般人可以相比的只不过素斋毕竟是素斋素斋讲究的是清淡而非浓厚因此几位大师在热菜上面给彭白三个满分只能说明他们对彭白的厨艺非常的欣赏。
“级无敌史无前例佛跳墙。”彭白在看到五位大师的时候不知道为什么自信忽然又有了竟然放开嗓子大声的叫道。
“级无敌史无前例佛跳墙？”五位大师加上一个朱名和全都呆住了。佛跳墙就佛跳墙好了还非要加上这个什么级无敌和史无前例出来这不是故弄玄虚嘛？
“还请各位师叔祖和朱先生品尝。”彭白笑着说道。
彭白的自信又回来的原因是他忽然想到自己做的并不是普通意义上的佛跳墙普通意义上的佛跳墙使用的是三十多种荤素材料而自己使用的则是纯粹的素食材料正规的佛跳墙这道菜需要用文火也就是小火加热五到六个小时也就是说要用更多的时间让这些材料当中的味道出来然后融合到一起佛跳墙的味道应该是浓郁浓厚的肉香味各种味道搭配到了一起又有一种清闲脱俗的儒雅味道。
可是彭白使用的全部都是素的材料肉的味道完全是从那五锅经过中药和烹饪材料的调制弄出来的所以在香味上只能说类似肉而并不是肉正因为有了这些佛跳墙的味道肯定差不了更重要的是这些虽然只是蔬菜类的材料但是却各有各的味道一样的是这些材料都属于清淡的所以这些材料融合到一起的味道就成了浓而不腻其中又有一种清淡的感觉这就是彭白找回了自信的原因——彭白想通了其中的关键。
彭白微笑着打开了坛子的盖子然后将盖在上面的荷叶取了下来顿时一股清心的香味悠然飘出。
“好香啊！”朱名和不禁脱口而出。
众位高僧齐齐点头单是香这个上面彭白肯定能够得到满分了。
七碗汤羹放在了七个人的面前上面淡淡的一层油腥似乎在告诉大家这个汤并不是素斋一样而实际上这只是色拉油和橄榄油而已。
“味道清淡回味悠长……”
“最难能可贵的是这个汤当中竟然融入了多种材料的味道。贿这些材料相互之间根本就不排斥反而有种相辅相成的感觉美味啊！”
“我还是第一次吃到素斋的佛跳墙看来玄日师父的佛跳墙确实可以和它的名字相映了级无敌史无前例菜名好汤更好。”朱名和的评论相当于在五位天字辈的高僧心里天平当中添加剂了最重要的一个砝码一个饮食集团的老板平日里品尝佳肴无数可是却能够给彭白如此高的评价怎能不让这些高僧不对彭白另眼相看呢？
“满分。”彭白在下面紧紧的握了一下拳头。
三项比赛之后彭白所代表的天缘寺和雷动寺远远的丢开了其他寺庙代表队并列第一。最后要进行的饭后点心就成为了两队争夺第一名的重中之重。
如果说总分是十分那么彭白的热菜能够打到七分到八分冷菜彭白最多只能有四分食雕能够达到九分而糕点无可厚非彭白肯定是满分无论是构思还是制作技巧彭白都深得钱诗的真传。加上彭白在这方面的天赋彭白可以充当一个真正的糕点大师了。
在制作这款满分二十分在现在看来难度不大但是重要性无需质疑的糕点上彭白因为有太多的方案要选择所以有些不知所措。
糕点的烘烤需要十五到二十分钟的时间。这就是中式糕点和西点最大的区别西点的烘烤时间至少也是半个小时因为西点的形状决定了必须用更长的时间来将内部烘烤熟而中式糕点因为体积小需要的时候自然就很少了。
“明月藕粉咱们买了吗？”彭白最后决定制作一款中西结合的糕点于是出言问道。
“藕粉？没有买啊！藕粉干什么用啊？”明月的回答让彭白级郁闷看来彭白还是疏忽了一点。
因为比赛的材料必须用事先准备好的材料来进行不能中途出去买材料所以彭白这个疏漏直接导致他刚才想好的方案无法进行。
“算了。”彭白挥挥手表示没有关系。
接下来就应该是制作了既然彭白决定了制作一款与众不同的糕点那么在材料的选择上就必须先与众不同否则同样是用面粉制作出来的东西难道还能有什么太大的区别不成？
彭白仔细的看了看自己在前天购买的材料经过了三项也就是热菜三道冷菜三道汤品一道的比赛以后剩下的材料还有一颗大白菜一根白萝卜一袋子大概两公斤的普通面粉苹果、鸭梨、桔子等果品共五种总重量大概在一公斤左右至于面瓜和冬瓜在刚才的制作过程当中剩下的边角料就不用多说了豆腐还有将近一板婴儿拳头大小的小土豆十个。
“只有这么点东西了想要与众不同也不可能啊！”彭白暗想道。
“师叔咱们到底要做什么啊？”明月低声问道因为在彭白思考的时候其他寺庙代表队都已经开始制作糕点了。
“我想到了。”彭白忽然说道。
“把这盆水倒掉然后放时清水。”彭白命令道明月很快照办。
“明镜把土豆全部都放进锅里开大火煮熟。”
“是。”
“明月再弄一盆温水过来。”
“是。”
彭白仔细的想了想刚才脑子里冒出来的想法揣测了其中主要的步骤以后将那袋子面粉通通倒进了装满了清水的盆子当中。
“师叔咱们可就只买了这么多的面粉啊！”明月出言说道这么一大盆的清水倒进去那么点面粉根本连和稀泥都不可能更不用说和成正规的面团了。
“没关系放心好了你的温水弄好了没有？”彭白问道。
“好了。”明月点头道。
“你把这块豆腐砸烂然后倒进这盆水里面揽拌五分钟。”彭白点头命令道。
第198章桔香酥1
明月叹了一口气按照彭白的方法等于是浪费了所有的材料到最后先不说制作出来的东西味道如何现在看来能不能进行制作都是一个很难得到答案的问题了。
彭白将面粉倒入了清水当中以后双手探进水中开始了搅拌让面粉颗粒完全融入清水当中。
面粉遇到水变成什么？这个问题很多人都会说面粉遇到了谁就变成了面团这个答案是要看水的用量多少来决定的水少的话结成的是面块水适量的话就是面团而如果水多呢？
本来清澈见底的水中因为倒入了面粉而变得混浊在彭白的搅拌之下所有面粉都融入了水中彭白停了下来端起这个大盆放在了炉灶上面然后开大火加热。
“婉卿看来这个玄日师父是准备放弃比赛了。”朱名和一直关注着彭白看到彭白如此举动对坐在身边的朱婉卿说道。
“不会的他是绝对不会放弃的。”朱婉卿非常肯定的说道。
朱名和不禁多打量了女儿两眼自己的女儿可不是普通人从嘉诚厨艺学院出来的学生又有那个是普通人呢？可是一个能够让女儿如此肯定的人朱名和不禁在考虑女儿和这个带出家的和尚之间的关系。
经过了加热盆中出现了变化原本悬浮在水中地面粉分成了两个部分。其中一部分沉到了水底伴随着高温加热而在水中翻滚。另外一部分则漂浮在水面上。
彭白用手轻轻的抓住盆内水面地边缘将漂浮在盆表面的这层物质整个拉了起来放在了案板上。
这层东西的名字叫做面筋也就是面粉当中最为坚韧的部分。面筋粘稠在制作面条地时候经常会在面粉当中放入这个东西来增加面条的弹性。
“明镜土豆熟了没有？”彭白轻轻的拍打着他稀释出来的面筋扭头问道。
“好了。”明镜打开锅盖。用炒勺将土豆捞出来用筷子插了进去测试里面的柔软性后回答道。
“去掉外皮打成土豆泥。”彭白命令道。
明月马上上去帮助明镜进行这个步骤。
很快一大碗土豆泥放在了彭白的面前。
土豆泥因为是煮出来的所以很软或者说很面彭白抓起一把土豆泥。将土豆泥和面筋混合在了一起这是用土豆泥来化解面筋当中的水分。或者说是用面筋来增加土豆泥的粘性和湿性。
“明月将南瓜蒸熟明镜把剩下的那些水果全都去掉表皮和内核切碎搅拌在一起桔子皮要完整桔子瓤只要桔子水。”彭白继续命令道。同时双手不停的将土豆泥加入到面筋当中揉搓。
明镜用菜刀小心翼翼的划开了桔子皮并没有破坏桔子的瓤然后用双手轻轻的揉搓很快桔子瓤和桔子皮分离开这种方法就是正确的保留桔子皮并且不会破坏桔子瓤形状地方法。
然后明镜将桔子瓤方进了榨汁机当中经过榨汁和过滤提取出纯正的桔子汁来。
苹果、鸭梨等等新鲜的水果被去皮去核混合在一起切成了水果泥。
南瓜经过了蒸变成了非常软的南瓜泥彭白将南瓜泥混合在了土豆泥和面筋当中形成一种粘稠稍干的面团。
彭白接着用擀面杖将混合了土豆泥、南瓜泥、面筋的面团擀成了一张直径三十厘米左右的薄饼再将水果泥混合了桔子汁均匀地涂抹在这张薄薄的饼上面然后彭白将五厘米左右宽度的薄饼按照五厘米一次进行了反复的折叠最后出现在彭白面前的就是一个宽近十厘米的长条。
将两边折进长条当中彭白再用菜刀沾油这样可以保证菜刀在切的时候不会粘连着混合面同时一层普通的油膜还可以保证果馅的味道一举两得。
切出来的饼块是宽三厘米左右的四份饼块正好可以塞进已经处理好的大桔子皮中彭白不禁为那天的选择感到庆幸本来桔子是有大有小的大桔子有成年人的拳头那么大而小桔子则只有婴儿的拳头那么大彭白当时觉得大桔子汁水比较多所以就选择了大个的看来当时的选择简直就是老天爷帮忙了。
将所有切好的饼条放进了桔子当中摆放在烤盘上和其他代表队的糕点一同放进了烤箱当中烤制。
时间结束有两个没有烤制好糕点的寺庙代表队直接被取消了参赛资格规则确实非常严格。
当两个明字辈的年轻和尚打开烤箱一股让人精神为止一爽的桔子味道扑鼻而来。
评比开始雷动寺的糕点是一味以绿豆糕为主搭配上枣、莲子馅中间还夹着鸭梨片的清爽绿豆糕这款清爽绿豆糕吃起来松软中带着一丝香甜但是因为这是第一款进行评比的糕点因此六位评委非常谨慎的给出了十五分的分数以雷动寺的糕点作为参考其他寺庙代表队制作出来的糕点比分评定就比较简单了。
在天缘寺代表队也就是彭白的糕点之前有两款糕点得到了十七分的高分其他代表队的糕点则在十分到十四分之间徘徊。
很快轮到了彭白制作出来的这款彭白还没有想到名字的糕点了。彭白走上前将烤盘当中的桔子放在了几位评委面前然后有些尴尬的说道：“我这款糕点的名字叫桔香酥。”
几位大师都善意地笑了起来。因为这个名字实在是太俗了。
天缘大师拿起一个桔子扒开了桔子皮。展现在眼前的是和桔子瓣外形相似地糕品其他几位大师相互看了一眼一齐那起了面前已经被扒开桔子皮的糕点放进口中。
“好清香啊！就好像吃到了一种无法用言语形容的水果一样。”
“好软啊！好像只需要轻轻一碰就融化在嘴里一样。”
彭白制作的这款桔香酥酥中带着软。软中带着水果地清香加上内部用桔子水进行调制果泥外部则用桔子皮将这个糕点包裹了起来在烤箱当中加热的时候因为温度关系桔子皮当中的水分充分的渗透进了内部的糕点之中。这股桔子的清香则更加地突出。
这款桔香酥吃起来因为使用了面筋的缘故看起来是非常酥的可是吃起来却能够充分的感觉到这酥只是表面实际上咬起来却松软非常里面的果馅经过了烤箱的高温烹制。水分蒸出来融入了土豆泥和南瓜泥当中虽然彭白在制作这款糕点的时候并没有加入白砂糖。但是却因为南瓜和水果本身地糖粉让这款糕点的甜味充分地融入整个糕点当中虽甜却不腻甜的恰到好处甜的味道均匀。
如此糕点想法独特创意新颖。更重要的是味道非常的好怎么可能不给高分？所以彭白的这款“桔香酥”得到了所有参赛队伍上交的糕点答卷唯一地满分。
在宣布比赛结果的时