第248章 肥美的烤鸭（2/2）
《带着机器狗去唐朝》作者：南山堂 2021-04-07 15:43
烤鸭的木头都是张华专门让人去秦岭砍的野苹果树。
因为用苹果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满，颜『色』呈枣红『色』，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。
杀鸭子的时候虽然不是张华亲自动手，但是也是全程在旁边指挥。
“薛礼，你这就不懂了，天生万物，吃起来都是很有讲究的。就比如这个烤鸭，就不能给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。
这样既不让鸭子因被烤而失水，又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。一会烤好后你就知道了。”
张华使用的是以后世全聚德为代表的挂炉方法来烤鸭子，这种用果木明火烤的方式，相对于以便宜坊为代表的焖炉烤鸭来说，难度没有那么的高。
所谓“焖炉”，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小约一米见方左右，特点是“鸭子不见明火”，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。
因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。
焖炉烤鸭口感更嫩一些，鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。而挂炉烤鸭带有的果木清香，似乎更能让人体会到人类最早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。
反正两种方法烤出来的鸭子张华都觉得挺不错的，为了让第一次烤鸭就成功，张华自然就选择了挂炉烤鸭，至于焖炉烤，提点几句之后，让厨房自己去琢磨就行了。
“张大哥，我觉得你还是不要说那么多了，等会鸭子还没有熟，我的口水倒是要先流出来了。”
今天房遗爱和程处默一帮人也来到了张家，就连一向是跟在李世民身边的独孤云也来看望他的弟弟，所以张华才去折腾了一把烤鸭。
从上午开始准备，等到太阳升到正中的时候，烤鸭总算是出炉了。
虽然大唐还是以一日两餐制为主，但是这些经常来张家的人已经慢慢的习惯了一天三顿的吃法。
“张大哥，你为什么把烤鸭的皮单独切开来啊，那肉不是没那么香了吗？”
烤鸭大家不是没有吃过，但是像张华这样的做法，大家是闻所未闻。
“这个你们就不知道了，这个烤鸭最美味的就是鸭皮了，甚至这一只鸭子烤出来追最主要就是吃它的鸭皮。你拿一片菜叶子起来，夹一块鸭皮放上去，在夹点葱段、黄瓜和酱，然后捆起来放在嘴里吃，看看感觉如何？”
张华一边说一边给大家做示范，然后有点迫不及待的放入口中。
刚出炉的鸭皮，配合着新鲜的菜叶，一口咬下去，那个感觉不要太好。
张华忍不住闭上了眼睛，好好的回味了一把。
还是那种熟悉的味道！
有了张华开头，先端上来的一盘鸭皮瞬间就清空了。
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因为用苹果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满，颜『色』呈枣红『色』，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。
杀鸭子的时候虽然不是张华亲自动手，但是也是全程在旁边指挥。
“薛礼，你这就不懂了，天生万物，吃起来都是很有讲究的。就比如这个烤鸭，就不能给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。
这样既不让鸭子因被烤而失水，又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。一会烤好后你就知道了。”
张华使用的是以后世全聚德为代表的挂炉方法来烤鸭子，这种用果木明火烤的方式，相对于以便宜坊为代表的焖炉烤鸭来说，难度没有那么的高。
所谓“焖炉”，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小约一米见方左右，特点是“鸭子不见明火”，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。
因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。
焖炉烤鸭口感更嫩一些，鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。而挂炉烤鸭带有的果木清香，似乎更能让人体会到人类最早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。
反正两种方法烤出来的鸭子张华都觉得挺不错的，为了让第一次烤鸭就成功，张华自然就选择了挂炉烤鸭，至于焖炉烤，提点几句之后，让厨房自己去琢磨就行了。
“张大哥，我觉得你还是不要说那么多了，等会鸭子还没有熟，我的口水倒是要先流出来了。”
今天房遗爱和程处默一帮人也来到了张家，就连一向是跟在李世民身边的独孤云也来看望他的弟弟，所以张华才去折腾了一把烤鸭。
从上午开始准备，等到太阳升到正中的时候，烤鸭总算是出炉了。
虽然大唐还是以一日两餐制为主，但是这些经常来张家的人已经慢慢的习惯了一天三顿的吃法。
“张大哥，你为什么把烤鸭的皮单独切开来啊，那肉不是没那么香了吗？”
烤鸭大家不是没有吃过，但是像张华这样的做法，大家是闻所未闻。
“这个你们就不知道了，这个烤鸭最美味的就是鸭皮了，甚至这一只鸭子烤出来追最主要就是吃它的鸭皮。你拿一片菜叶子起来，夹一块鸭皮放上去，在夹点葱段、黄瓜和酱，然后捆起来放在嘴里吃，看看感觉如何？”
张华一边说一边给大家做示范，然后有点迫不及待的放入口中。
刚出炉的鸭皮，配合着新鲜的菜叶，一口咬下去，那个感觉不要太好。
张华忍不住闭上了眼睛，好好的回味了一把。
还是那种熟悉的味道！
有了张华开头，先端上来的一盘鸭皮瞬间就清空了。
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